Rå marineret laks med blomkål og mandler

 Rå marineret laks med blomkål og mandler

Min kærestes tallerken

Blomkåls salat

Jeg var et smut forbi fiskebilen, som holder nær os hver torsdag. 

Jeg købte noget lækker frisk laks, og lidt røget torskerogn ville også med hjem. 

Jeg havde sent fri og var faktisk allerede sulten, så skulle direkte hjem og i gang med maden. Havde egentlig tænkt at laksen skulle steges.

Min kæreste fik den ide at lave rå marineret laks, og det var en virkelig god ide, ret nemt og hurtig at lave og smager bare så godt og virker ret luksus sådan en almindelig torsdag.

Rå marineret laks med blomkål og mandler

2 personer

300 g laks

1/2 æble

1 lime

tørret chili

1 blomkål

soya

sort sesam

1 stor håndfuld mandler

oliven olie

Skær skindet af laksen og skær fisken i tynde skiver og læg den ud i et fad. Put salt, lidt peber, lime og soya på laksen. Skær æblet i tern og drys over laksen. Lad det trække mens du laver salaten.

Skyl og snit blomkålen i små buketter, hæld kogende vand over og lad dem stå et par minutter. 

Hæld vandet fra og put blomkålen i koldt vand.

Vend blomkålen i en blanding af oliven olie og en smule lime. Hak mandlerne groft og drys over sammen med sesam.

Note: Egentlig bør man fryse laksen ind man spiser det rå, men du må selv vurdere hvad du vil gøre.

Byggrød med æble, mandler og kanel

 Byggrød med æbler, mandler og kanel

 Byggrød

 Posen med Byggryn

En nem aftensmad, til en travl hverdagsaften. Byggrøden smager ret godt, det er første gang jeg prøver det, men absolute ikke sidste. 
Vi er begyndt at have en grød eller suppe dag om ugen, her i vinterhalvåret. Det er i hvertfald ikke så tosset, hvis man kan få så skøn en grød. Jeg skal klart i gang med at eksperimentere med tilbehør af forskellig slags. 

Byggrød med æble, mandler og kanel

2 personer

Grød:

125 g byggrryn

5 dl mælk

1 nip salt

Tilbehør:

1 æble, Ingrid Marie

1 lille håndfuld mandler

1 klat smør

1 nip sukker

1 nip salt

kanel

kardemomme

Mælken bringes i kog, og grynene  hældes i og der røres jævnligt i grøden. Grøden koges i 8-10 minutter, hvis den bliver for tyk, tilsættes lidt ekstra mælk.

I mens grøden koger kan du lave tilbehør til at putte oven på grøden. 

Æblet skylles og skæres i tern. Smørret smeltes på en pande og æblerne tilsættes og simre lige så stille. Drys lidt kardemomme og kanel over æblerne. Smag æblerne til med sukker og salt. Hak mandlerne groft og bland dem med æblerne.

Note: Jeg valgte at bruge Ingrid Marie æble, da jeg synes at det er et rigtig velsmagende æble.
Jeg kom kun en smule kardemomme på æblerne, da vi her hjemme ikke er helt enige om, hvor godt kardemomme smager. 

Opskriften er kraftig inspireret af opskriften på bagsiden af Skærtoft Mølles byggryn. 

Kyllinge fond

Et kyllinge genbrugs billede

Vi kogte fond af to kyllingeskrog, vi havde skroget fra vors Coq au vin og et vi havde et vi havde liggende i fryseren. Det er super nemt at koge sådan en kyllinge fond og smager så godt. Du kan bruge fonden til risotto, suppe og andre steder hvor du skal bruge lidt fond.

Kyllinge fond

1-2 kyllinge skrog

1-2 løg

1-2 gulerod

1 porre

hvidløg

5 peberkorn

4 korianderfrø

2 laurbærblade

lidt salt

vand til det næsten dækker

Du kan vælge at brune kyllingeskrog og grønsager af, enten i ovnen eller i gryden.  Det giver en lidt mørkere og kraftigere fond.

Eller du kan vælge at hælde det hele i gryden og hælde vand på med det samme. Lad det små simre i 1-2 timer, til du synes fonden har en god smag. Det kan være en god ide at skumme urenheder af overfladen undervejs.

Nu skal du si fonden , så du kun har den rene fond. Du kan nu vælge at koge fonden lidt ind, hvis du vil have at den skal have en kraftigere smag.

Du kan nemt bruge rester fra grønsagsskuffen.

Coq au vin

 Coq au vin

Kyllingen brunes

Lørdag aften fik vi coq au vin, en skøn vinterret, der passer godt det kolde vinter vejr der “endelig” er kommet. Jeg er nu glad for at der  er kommet lidt kulde og sne, der falder ligesom en ro over verden, når der ligger sne. 

  

Coq au vin

2-3 personer, kommer an på kyllingens størrelse

1 kylling, lår og vinger

1 stor gulerod

1/2 majroe

1 porre

1 løg

hvidløg

rosmarin

kværnet korianderfrø, lidt

Peber

Salt

1/2 dl solbæreddike

1/2 tsk Herbamare urtebouillon

1 flaske rødvin

250 g champignon

Ris, dem du godt kan lide

Parter kyllingen og tag brysterne  og skroget fra. 

Vask, skræl og skær løg, porre, majroe og gulerod  i tern. PIl og hak hviløget.

Svits løg og hvidløg,  brun kyllingestykkerne godt, derefter tilsættes grønsagerne og de svitses. 

Hæld solbæreddiken på og lad den koge ind. Tilsæt så rødvinen, lidt af gangen og krydderierne og måske bouillonen. Lad det små simre til kyllingen er mør. 

Sæt dine ris over og kog dem efter anvisningen på posen.

Rens og halvere evt champignonerne og rist dem på en varm pande og put dem i gryderetten.

Smag skyen til og server retten.

Note:

Majroen kom med i coq au vin fordi den lå og var ved at være trist, det er vidst ikke så klassisk men fungerede fint. Du kan fint tilsætte de grønsager du har lyst til.

Vi fik en risblanding med brune-, sorte- og røde ris. Jeg kan godt lide den, min kæreste er ikke så vild med den.

Kyllingeskroget skal du gemme og koge fond på.

Vi stegte kyllingebrysterne i ovnen, på et tidspunkt vi alligevel havde gang i ovnen, og brugte dem til pålæg.

Koldthævede boller med hvidtøl og rugmel

Disse boller blev rørt sammen, samtidig med rugbrødet. Jeg tilsatte en 1/2 hvidtøl, da det var dumt ikke at få den brugt, det gav nogle velsmagende og lidt mørkt smagende boller. 

De er simpelthen så nemme at bage, og jeg kommer det i jeg har og har lyst til. 

Prøv det, hvis du ikke allerede har. En god huske regel er, at mindst 1/2 skal være hvedemel eller f.eks. ølandshvede, Plus-minus prøv dig frem.

Koldthævede boller med hvidtøl og rugmel

1 plade fuld

15 g gær

2 dl vand

1,5 dl hvidtøl

61 g havregryn

100 g rugmel

350 g hvedemel

1 tsk salt

Rør gæren ud i vand og øl. Tilsæt salt, havregryn og rugmel. Pisk det sammen med et piskeris eller rør det godt sammen med en ske. Tilsæt hvedemel løbende, til dejen har konsistens som en meget tyk grød. 

Der sættes låg på skålen og dejen sættes i køleskabet natten over. 

Næsten morgen tages dejen ud af køleskabet, lad den gerne stå lidt på køkkenbordet.

Tænd ovnen på 225 grader, varmluft. 

Tag dejen med en ske og sæt den i klatter, på en bagepapir beklædt bageplade. Lad dem efterhæve til ovnen er varm.

Bages i 12-20 minutter, husk du kan banke dem i bunden og høre hvornår de er færdige.

Note: Jeg har i mange år bagt sådanne koldthævede rør sammen og sæt på pladen med en ske boller. 

Jeg har puttet dem i kold ovn, så de har efter hævet imens ovnen blev varm. Jeg synes ved denne metode, at det er svært at få skorpen rigtig sprød. 

Jeg synes det fungere bedst at putte dem i varm ovn og at de efterhæve imens den varmer op, uden for ovnen.

Nemt rugbrød

 Nemt rugbrød

 Nemt rugbrød

Fredag aften, ret sent, kom jeg i tanke om, at vi ikke havde mere rugbrød og heller ikke mere hjemmebagt i fryseren. Øv for hvis jeg skulle i gang med surdejsrugbrød, ville det først være færdig søndag.

Jeg tænkte det må være muligt at bage et hurtigt og velsmagende rugbrød. 

Jeg søgte efter “hurtigt rugbrød”, og vups kom Siges mad, op med en god en, se her. 

Jeg har ændret lidt i opskrift og lavet den til en koldhævet version, da det passede mig at kunne bage det næste morgen, efter mine morgenboller. 

Jeg har valgt at kalde mit rugbrød "nemt rugbrød" i stedet, da det jo ikke er specielt hurtigt, men passer sig selv det meste af tiden. Det kan sagtens røres sammen om morgen og bages efter arbejde.

Nemt rugbrød

1 rugbrød

20 g gær

1,6 dl hvidtøl

4 dl vand

425 g blandede kerner, gryn og frø (150 g rugkerner, 50 g sesam, 100 g hørfrø,125 g 5-korns blanding)

1 1/2 spk honning

1 spsk maltmel

1 spsk salt 

150 g rugmel

150 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet, tilsæt øllet og honningen. Kom maltmel, salt, kerner og frø i og rør godt rundt. Tilsæt hvede- og rugmel og rør det sammen. Dejen dækkes løst til og lad det stå på køkkenbordet en times tid. Sæt låg på skålen og kom dejen i køleskabet natten over eller imens du er på arbejde. 

Dejen tages ud af køleskabet, fordel dejen i en rugbrødsform og lad den hæve tildækket en times tid på køkkenbordet.

Fugtig dine fingre med vand og fugt oversiden af brødet.Bages ved 180 grader, uden varmluft, i 85 minutter. 

Efter 60 minutter kan du vælge at vende brødet ud af formen og bage det færdigt. 

Note: Velsmagende rugbrød, med fugtig kerne og lækker sprødhed i skorpen.

Du kan nemt bage dobbelt portion, jeg havde bare ikke plads i frysren.

Du kan som Signes mad, skrue gær mængden op, til en pakke gær. Lad dejen hæve en time, fordel dejen i formen og lad den hæve en time mere. 

Pasta med rodfrugter og braiseret oksebov

Pasta med rodfrugter og braiseret oksebov

 Majroe, hokaido og gulerødder

Jeg lavede en denne nemme og ret lækre pastaret, til aftensmad i aften. Vi fik brugt resten af kødet og saucen fra weekenden, hvor vi lavede braiseret oksebov, se her. 

Jeg kan godt lide at finde på retter ud fra det der nu er i køleskabet, jeg skal tænke lidt over, hvad der er godt sammen. Plus at det jo er rigtig godt, når vi får brugt alle rester, så vi ikke skal smide det ud.

Pasta med rodfrugter og braiseret oksebov

2 personer og 1 frokost

2 gulerødder

1/8 hokaido

1/2 majroe

1 fed hvidløg

En rest braiseret kød

Saucen fra det braiseret kød

Pasta, det der passer til jeres sult

Sæt vand over til pastaen.

Vask og skræl gulerødder, majroe og hokaido og skær i små tern. Hak hvidløget fint. 

Findel kødet, jeg gjorde det med en gaffel. 

Varm en pande op og svits gulerod og hokaido ternene. Efter lidt tid tilsættes lidt af saucen og hvidløget, du kan tilsættes mere efterhånden. Lad det simre lidt.

Put pastaen i det kogende vand, tilsat salt og kog den, den anviste tid. 

Tilsæt kødet og majroe ternene på panden, lad det simre indtil pastaen er færdig.

Vandet hældes fra den færdige pasta og det hældes sammen med saucen.

Note: 

Jeg plejer at koge mit pasta vand i elkedelen, det går hurtigere og jeg tænker at det spare lidt på energien.

Jeg valgte i dag at skrælle hokaidoen, fordi at jeg ville være sikker på at den nåede at få nok.

Hvis du vil have flere grønsager, kan du vælge at servere en grov salat til eller før. Jeg fik ret mange grønsager i min frokost, så satser på at det går lige op. 

Braiseret oksebov

Braiseret oksebov med kartoffel/hokaidomos

Okseboven brunes

Gulerødder, selleri og løg

Det færdig braiserede kød

Braiseret oksebov - klar til servering 

I weekenden lavede vi denne virkelig simple og velsmagende ret, der kan varieres i det uendelige.

Du kan vælge det kød du bedst kan lide, f.eks. svine- eller kalvekæber, lammekød, bare det er noget kød der kræver lang tilberedning for at blive mørt og lækkert. . Det er også en ret hvor du kan få brugt de lidt trætte rodfrugter, der trænger til at blive brugt.

Hvis du ikke har en gryde eller fad med låg, der kan gå i ovnen, kan det sagtens stå og hygge sig på komfuret.

Retten passede ret godt til det grå, kolde og blæsende vejr, en god vinter ret. 

Braiseret oksebov

800 g oksebov

2 store gulerødder

1/2 selleri

2 løg

4 fed hvidløg

1 flaske rødvin, knap

Rosmarin

Til servering

1 majroe

1 løg

Mel

Olie

300-400 g kartofler, eller hvad der passer til din familie

1/2 Hokaido

smør

mælk

Citron, saften

Tænd ovnen på 170 grader.

Vask, skræl og skær gulerødder, selleri og løg i grove tern. Skær kødet store tern, det er vigtigt at de ikke bliver for små.

Varm en gryde op, gerne en der kan gå i ovnen.

Brun kødet, måske af flere omgange, tag kødet op. Svits grønsagerne og put kødet tilbage. Tilsæt vinen og lade det koge lidt for koge syren og alkoholen ud. Sæt låg på gryden og sæt den i ovnen i en 2 timers tid. Kig til det og se om det er færdigt.

Skræl kartoflerne og evt hokaidoen og skær dem i forholdsvis små tern. Koges i en gryde dækket af vand til de er møre.

Du vælge at sætte gryden, du lige har taget ud af ovnen på bordet, og servere det som den er eller du kan;

Tag kødet og og læg til side, si saucen, pres gerne på grønsagerne mod sien, så du får det hele med og put det i en gryde, måske skal det koges en smule ind.

Sæt en gryde over med en smule vand, smør og salt i.

Vask og skræl løget og majroen, og skær begge i tynde både.

Måske vil du jævne saucen en lidt, det kan du gøre ved at blande mel og olie, og tilsætte en smule til saucen og piske det godt ud. 

Put kødet tilbage i saucen og lad saucen små koge, for at få mel smagen væk. Smag saucen til med salt og måske lidt syre eller sødme.

Damp grønsagerne, så de stadig er sprøde, lige før servering puttes de ned til kødet.

Kartoflerne og hokaidoen moses med et piskeris  og tilsættes smør og mælk, smages til med salt og måske lidt citronsaft.

Note: 

Syre kan være citron eller eddike, sødme kan være sukker, sirup eller honning.

Mosen kan have godt af en lille smule citron, for at balancere sødmen fra hokaidoen.

Årstidens skønne rodfrugter

Knækbrød

knækbrød 

knækbrød's dejen

knækbrød's dejen klar til udrulning

En bunke knækbrød

Hjemmelavet knækbrød smager super godt, også kan jeg bage det, med lige de frø, jeg bedst kan lide. Det er nemt lige at røre sammen, rulle ud og bage, også har du et skønt hverdags knækbrød. 

Jeg har flere gange bagt knækbrødet og givet til min mormor og andre i min familie. Her har jeg valgt at stikke dem ud, med en rund udstikker. 

Inden jeg blev ejer af en rullepind, brugte jeg en vinflaske, til at rulle knækbrødet ud, det fungere ganske glimrende.

Jeg har denne gang prøvet at tilsætte kanel til knækbrødet, men synes ikke det smager meget af kanel, måske skal der mere i.

Jeg kan ikke huske hvor jeg har fundet denne opskrift på knækbrød, har haft den i ret mange år og dette er min egen version.

Knækbrød

7,5 dl flager og frø

2 dl mel

1,75 dl vand, måske en smule mere

1 dl olie

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

evt 1 tsk kanel eller andet krydderi

Flager, frø, mel, bagepulver, salt og krydderi blandes sammen i en skål. 

Tilsæt vand og olie og rør det sammen til en jævn dej.

Dejen deles i to portioner og rul dem ud mellem to stykker bagepapir, tag det øverste lag af og skær dem med en kniv, i ønsket størrelse. Du kan også vælge at stikke dejen ud med en udstikker, det tager dog længere tid.

Drys evt med lidt ekstra frø, f.eks. sesam eller hørfrø.

Bages ved 200 grader i 10-20 minutter, de skal være gyldne og sprøde.

Hvis dine knækbrød ikker sprøde, når de er kølet af, kan de bages i en varm, til de er sprøde.

Note:

Du kan bruge, havregryn, sesamfrø, hørfrø, soliskkekerner, græskarkerner mm. 

Den oprindelige opskrift siger 1 dl af hver. Jeg plejer at bruge det jeg har og hvad jeg bedst kan lide. 

I den oprindelige opskrift bruger de 5 dl frø og 3 1/2 dl mel. Jeg kan godt lide min version med mange frø, man kan prøve sig frem og finde sin favorit.

Du kan vælge den mel du vil, det smager godt med rug, men giver et mere groft knækbrød.

Knækbrød fint stukket ud

Scones

Jeg har fundet denne lækre scones opskrift hos dronninge mad. Jeg bagte dem første gang en aften  vi havde lyst til noget lækkert, jeg bagte dem lynhurtigt, jeg havde lige en halv time inden en film, vi gerne ville se startede. De er super hurtige og nemme at bage og smager rigtig lækkert. 

Vi har sjældent kærnemælk i køleskabet, derfor har jeg flere gange udskiftet kærne mælk med halv yoghurt eller andet surmælksprodukt og halv mælk. Det fungere rigtig fint.  

Jeg bagte disse til morgenmad, i sidste weekend, hurtig og virkelig luksus morgenmad. Jeg undlod flormelisen og det fungerede rigtig fint, så det kan man sagtens, også kan de også spises til salte ting.

Scones

8 stk

145 g hvedemel

22 g flormelis, evt

1 tsk bagepulver

50 g smør, knap

1 dl kærnemælk, knap, eller 1/2 yoghurt og 1/2 mælk

en lille bitte smule salt

Tænd ovnen på 225 grader.

Skær smørret i tern og put på køl igen.

Bland hvedemel, salt, bagepulver og  evt flormelis.

Smuldre det kolde smør i melet med fingrene, til en krummet-konsistens opnås.

Tilsæt kærnemælk og saml dejen hurtigt, du må ikke  ælte dejen, den skal kun lige samles.

Form dejen til en pølse, ved at trykke forsigtigt sammen med hænderne. Skær den ud i 8 stykker (cirka 2 cm i tykkelsen). Læg dem på en bageplade, med bagepapir. 

Bages i 8 minutter, til de er gyldne og sprøde. 

Smager fantastisk nybagte fra ovnen. 

Fiske lasagne

 Fiske lasagne

Fiske lasagne

Jeg havde tænkt at vi skulle have lasagne snart. I Super Brugsens Red maden køledisk, lå der friske lasagneplader, til en femmer, så dem snuppede vi med hjem. Sommetider kan man finde nogle rigtig gode tilbud, på ting man alligevel skulle have med hjem. Jeg synes at det er et rigtig godt initiativ og støtter det så ofte jeg kan og det passer ind i mine indkøb og planer.   

Fiske lasagne

4 personer, med en salat til

300 g fisk, jeg brugte mørk sej

2 håndfulde grønnebønner, frosne

2 gulerødder

1 mellemstort løg

Bechamel sovs

Inspiration til opskriften er fundet hos kvalimad, jeg plejer at lave den på slump.

1 l mælk, knap

80 g Smør

5-6 spsk Mel

2-3 spsk reven emmentaler

evt Herbamare urtebouillon 

Lasagneplader, gerne friske

Reven emmentaler til toppen.

Tænd ovnen på 180 grader.

Skræl og riv gulerødderne. Løget hakkes fint. Hæld kogende vand over de frosne bønner, giv dem et 30 sekunder og hæld vandet fra. Skær bønnerne i mundrette stykker. Skær fisken i passende stykker.

Svits løg og gulerod på en varm pande i et øjeblik, husk at krydre med salt og peber. Bland bønnerne i, når det er taget af varmen.

Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og rør det godt sammen, lad det simre 1 minuts tid, inden mælken tilsættes langsomt, under grundig omrøring. 

Lad sovsen koge nogle minutter, til den tykner og mel smagen forsvinder. Måske skal du tilsætte lidt mere mælk hvis sovsen bliver for tyk. Tilsæt emmentaler. Smag til med Herbamare urtebouillon, salt og peber.

Tag et ildfastfad (mit er 22 x 22), læg et lag plader i bunden, læg et læg grønsager og fordel nogle fiske stykker oven på, krydder med salt og peber, øverst hældes bechamel sovs. Et nyt lag plader lægges og ovenstående gentages indtil fadet er fyldt/ingredienserne er brugt. Slut af med bechamel sovs. 

Sæt lasagnen i ovnen og giv den 15 minutter, drys osten på toppen og giv den 5-10 minutter. Lad det så og trække lidt, inden den serveres.

Note:

En delikat og sart smagende lasagne. 

Man kan tilsætte det fisk og de grønsager man lige har og har lyst til.

Der skal være nok bechamel sovs, da det er det eneste der giver væske i denne opskrift. Så vurder om der er nok eller spæd den lidt op.

Vi nød den anden halv til frokost og der havde den sat sig og var en smule mere fast. 

Østers med lun peberfrugt-dressing

Vi startede weekenden med et par østers hver. Jeg var hos fiskehandleren for at købe fisk til fiske-lasagne og fiskefrikadeller, til fryseren. jeg fik et spontant indfald og spurgte om de havde nogen østers, de havde lige fire, dem snuppede jeg. Min kæreste blev lidt overrasket da jeg kom hjem med dem, det havde han ikke lige ventet, at jeg selv fandt på.

Ret lækkert, jeg er endnu ikke så erfaren at jeg skal have mere end et par stykker, og de skal gerne serveres med en dressing eller lidt tilbehør. 

Det blev en lidt alternativ fredags middag, men ret lækker, når det kom til stykket. Efter østers'ene spiste vi fiske-lasagne. Til dessert fik vi brownie med peanuts og appelsin både til. Vi fandt en rød creament i skabet som vi nød til fiskeretterne, den var ret lækker.

Østers med lun peberfrugt-dressing

1 1/2 rød snackpeber

Hindbær rødvinseddike, eller anden god eddike

Sukker

Skyl peberen og skær den i meget fine tern.  Put peber, eddike, så det lige dækker, og 1 spsk sukker i en gryde og kog det op. Smag  til og tilsæt mere eddike eller sukker for den rette balance.

Østersene åbnes. Det er en god ide at holde østers’en i et klæde og ned mod et skærebræt, så skal du forsigtig lirke din østers kniv ind i bag enden af østers’en  og med den rette teknik åbnes østers’en. Den skal løsnes fra både top og bund, pas på at du ikke kommer tl at “punktere” selve østers’en.

Den lune peberfrugt-dressing lægges på østers’ene lige før servering.

Note: Jeg har endnu ikke helt luret den rette teknik, så er det godt min kæreste har. Det er garanteret muligt at finde gode forklaringer og videoer på nettet.

Vores ene østers var ikke helt god, så den kasserede vi. Det er vigtig at være meget opmærksom når man har med muslinger og skaldyr at gøre, lad tvivlen komme der selv til gode, ved at kassere ved mindste tvivl. 

Du kan bruges peberfrugt-dressingen til andre muslinger og fisk. Ellers tænker jeg det er godt med avocado og rugbrød, det skal afprøves i morgen til frokost.

Ølandsbrød med surdej

 Ølandshvedebrød

Dejen æltes, den er meget elastisk

Jeg bagte dette brød nytårs aften, det blev et rigtig lækkert brød. 

Jeg har før bagt et Meyer ølandshvede brød, dette brød er inspireret af en anden Meyer opskrift, ølandshvedebrødet hævet på æbler. Jeg valgte at skifte æblesurdejen ud med min egen surdej. 

Jeg valgte at piske dejen til dette brød, i min røremaskine. Jeg har flere gange æltet dej med ølandshvede i hånden og det har givet rigtig fine brød og boller. Men denne gang ville jeg virkelig have gennem æltet ølandshveden. 

Ølandsbrød med surdej

2 mindre brød

4 1/2 dl vand

1 dl surdej

1 ært gær

600 g ølandshvedemel

10 g salt

Dag 1

Bland vand, surdej og gær i en skål, hold cirka en dl vand tilbage. Tilsæt mel og salt, og pisk dejen sammen, start ved lav hastighed. Resten af vandet tilsættes undervejs. Pisk dejen i omkring 15 minutter og lav glutenprøven, for at se om dejen er æltet nok. 

Hæld dejen i en skål smurt med olie sæt låg på skålen og sættes på køl i 15-22 timer.

Dag 2

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå på køkkenbordet 1-2 timer og akklimatisere.

Jeg valgte at hælde dejen ud på et meldrysset bord og forsigtig dele dejen i to. Jeg hældte de to brød i hver sin oliesmurte bøtte og lod dem efterhæve i en timestid.

Sæt bagestenen i ovnen og tænd på 250 grader, lad ovnen varme godt op, så selve stenen også når at blive rigtig varm.

Jeg hældte forsigtigt de to brød ud på stenen og bagte dem i omkring 20-25 minutter.

Note: Det gav et super lækkert brød, som jeg er ret stolt af. Brødet havde en meget luftig krumme, med rimelig store huller og en lækker fugtighed. 

Meyer lader sine brød efterhæve på en meldrysset bagspade, jeg turde ikke tage chancen og satse på at brødene gerne ville slippe spaden, når de skulle i ovnen. Og vi skulle jo helst have lækkert og vellykket brød til nytårsmenuen.   

Jeg bruger en lille ært gær i dejen, da jeg ikke helt stoler på at surdejen kan klare opgaven. Jeg har forsøgt at bage udelukkende med surdej, men endnu ikke fået det til at fungere. Der skal noget rigtig frisk mel til og en boblende surdej.

Surdejs rugbrød

Hjemmebagt rugbrød smager nu altså bedst, og dette er virkelig godt, synes jeg. Det er fyldt med kerne og jo flere kerner i mit rugbrød, jo bedre. Det er rimelig nemt at gå til. Jeg er lidt kommet ud af vane med at bage rugbrød, men satser på at jeg er kan holde det i gang nu.

Surdejs rugbrød

2 Rugbrød

1 dag:

300 g fast surdej, se evt min surdej opskrift

9 dl lunken vand

2 spsk groft salt

200 g hvedemel

375 g groft rugmel

375 g knækkede rugkerner

2 dag:

1 hvidt øl

1 spsk honning (jeg bruger ofte mørk maltsirup)

400 g knækkede rugkerner

200 g hørfrø

200 g solsikkekerner

Dag 1

Opløs surdejen i vand sammen med saltet. Tilsæt hvedemel, rugmel og rugkerner, og rør det godt sammen. Dæk dejen til med et viskestykke, og stil den til hævning natten over ved stuetemperatur.

Husk at fodre surdejen.

Dag 2

Kom hvidtøl i dejen, så den trænger igennem, prik evt huller i dejen med en gaffel.
Tilsæt dernæst honning, rugkerner, hørfrø og solsikkefrø. Rør godt i dejen, dæk dejen med et viskestykke, stil den til hævning ved stuetemperatur i mindst 5 timer eller i køleskabet natten over.

Smør 2 x 1 liters forme, og fordel dejen heri. Glat overfladen med håndfladen eventuelt fugtet med lidt vand. Lad brødene hæve i yderligere 3 timer.
Bag rugbrødene i 1 time og 20 min ved 180 grader varmluft. Når de har bagt i 1 time, skal du tage brødene ud af formene, og bag dem færdige. Tag de færdige brød ud af ovnen og lad dem dampe af, før de vikles ind i fugtige viskestykker. Vent til næste dag, før der skæres af dem. 

Jeg fryser rugbrødet i passende stykker og tør det op i køleskabet.

Note:

Jeg føler ofte ikke den oprindelige opskrifts hævetider, da det ikke passer ind i min dag.

Den får ofte lov at hæve natten over på køkkenbordet, hvis den skal hæve længere kommer den i køleskabet.

Så gør jeg som dag 2, sidst jeg bagte fik den 5-6 timer på køkkenbordet, så puttede jeg dejen i forme og satte den i køleskabet natten over. Næste formiddag fik de 1-2 timer på køkkenbordet for at temperere og derefter blev de bagt. 

Jeg føler ikke altid mængder på de forskellige kerner og frø. Jeg tager det jeg har. Nogen gange udskifter jeg lidt af rugkernerne med feks. byg.