Kyllinge fond

Et kyllinge genbrugs billede

Vi kogte fond af to kyllingeskrog, vi havde skroget fra vors Coq au vin og et vi havde et vi havde liggende i fryseren. Det er super nemt at koge sådan en kyllinge fond og smager så godt. Du kan bruge fonden til risotto, suppe og andre steder hvor du skal bruge lidt fond.

Kyllinge fond

1-2 kyllinge skrog

1-2 løg

1-2 gulerod

1 porre

hvidløg

5 peberkorn

4 korianderfrø

2 laurbærblade

lidt salt

vand til det næsten dækker

Du kan vælge at brune kyllingeskrog og grønsager af, enten i ovnen eller i gryden.  Det giver en lidt mørkere og kraftigere fond.

Eller du kan vælge at hælde det hele i gryden og hælde vand på med det samme. Lad det små simre i 1-2 timer, til du synes fonden har en god smag. Det kan være en god ide at skumme urenheder af overfladen undervejs.

Nu skal du si fonden , så du kun har den rene fond. Du kan nu vælge at koge fonden lidt ind, hvis du vil have at den skal have en kraftigere smag.

Du kan nemt bruge rester fra grønsagsskuffen.

Coq au vin

 Coq au vin

Kyllingen brunes

Lørdag aften fik vi coq au vin, en skøn vinterret, der passer godt det kolde vinter vejr der “endelig” er kommet. Jeg er nu glad for at der  er kommet lidt kulde og sne, der falder ligesom en ro over verden, når der ligger sne. 

  

Coq au vin

2-3 personer, kommer an på kyllingens størrelse

1 kylling, lår og vinger

1 stor gulerod

1/2 majroe

1 porre

1 løg

hvidløg

rosmarin

kværnet korianderfrø, lidt

Peber

Salt

1/2 dl solbæreddike

1/2 tsk Herbamare urtebouillon

1 flaske rødvin

250 g champignon

Ris, dem du godt kan lide

Parter kyllingen og tag brysterne  og skroget fra. 

Vask, skræl og skær løg, porre, majroe og gulerod  i tern. PIl og hak hviløget.

Svits løg og hvidløg,  brun kyllingestykkerne godt, derefter tilsættes grønsagerne og de svitses. 

Hæld solbæreddiken på og lad den koge ind. Tilsæt så rødvinen, lidt af gangen og krydderierne og måske bouillonen. Lad det små simre til kyllingen er mør. 

Sæt dine ris over og kog dem efter anvisningen på posen.

Rens og halvere evt champignonerne og rist dem på en varm pande og put dem i gryderetten.

Smag skyen til og server retten.

Note:

Majroen kom med i coq au vin fordi den lå og var ved at være trist, det er vidst ikke så klassisk men fungerede fint. Du kan fint tilsætte de grønsager du har lyst til.

Vi fik en risblanding med brune-, sorte- og røde ris. Jeg kan godt lide den, min kæreste er ikke så vild med den.

Kyllingeskroget skal du gemme og koge fond på.

Vi stegte kyllingebrysterne i ovnen, på et tidspunkt vi alligevel havde gang i ovnen, og brugte dem til pålæg.

Fiske lasagne

 Fiske lasagne

Fiske lasagne

Jeg havde tænkt at vi skulle have lasagne snart. I Super Brugsens Red maden køledisk, lå der friske lasagneplader, til en femmer, så dem snuppede vi med hjem. Sommetider kan man finde nogle rigtig gode tilbud, på ting man alligevel skulle have med hjem. Jeg synes at det er et rigtig godt initiativ og støtter det så ofte jeg kan og det passer ind i mine indkøb og planer.   

Fiske lasagne

4 personer, med en salat til

300 g fisk, jeg brugte mørk sej

2 håndfulde grønnebønner, frosne

2 gulerødder

1 mellemstort løg

Bechamel sovs

Inspiration til opskriften er fundet hos kvalimad, jeg plejer at lave den på slump.

1 l mælk, knap

80 g Smør

5-6 spsk Mel

2-3 spsk reven emmentaler

evt Herbamare urtebouillon 

Lasagneplader, gerne friske

Reven emmentaler til toppen.

Tænd ovnen på 180 grader.

Skræl og riv gulerødderne. Løget hakkes fint. Hæld kogende vand over de frosne bønner, giv dem et 30 sekunder og hæld vandet fra. Skær bønnerne i mundrette stykker. Skær fisken i passende stykker.

Svits løg og gulerod på en varm pande i et øjeblik, husk at krydre med salt og peber. Bland bønnerne i, når det er taget af varmen.

Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og rør det godt sammen, lad det simre 1 minuts tid, inden mælken tilsættes langsomt, under grundig omrøring. 

Lad sovsen koge nogle minutter, til den tykner og mel smagen forsvinder. Måske skal du tilsætte lidt mere mælk hvis sovsen bliver for tyk. Tilsæt emmentaler. Smag til med Herbamare urtebouillon, salt og peber.

Tag et ildfastfad (mit er 22 x 22), læg et lag plader i bunden, læg et læg grønsager og fordel nogle fiske stykker oven på, krydder med salt og peber, øverst hældes bechamel sovs. Et nyt lag plader lægges og ovenstående gentages indtil fadet er fyldt/ingredienserne er brugt. Slut af med bechamel sovs. 

Sæt lasagnen i ovnen og giv den 15 minutter, drys osten på toppen og giv den 5-10 minutter. Lad det så og trække lidt, inden den serveres.

Note:

En delikat og sart smagende lasagne. 

Man kan tilsætte det fisk og de grønsager man lige har og har lyst til.

Der skal være nok bechamel sovs, da det er det eneste der giver væske i denne opskrift. Så vurder om der er nok eller spæd den lidt op.

Vi nød den anden halv til frokost og der havde den sat sig og var en smule mere fast.