Kyllinge fond

Et kyllinge genbrugs billede

Vi kogte fond af to kyllingeskrog, vi havde skroget fra vors Coq au vin og et vi havde et vi havde liggende i fryseren. Det er super nemt at koge sådan en kyllinge fond og smager så godt. Du kan bruge fonden til risotto, suppe og andre steder hvor du skal bruge lidt fond.

Kyllinge fond

1-2 kyllinge skrog

1-2 løg

1-2 gulerod

1 porre

hvidløg

5 peberkorn

4 korianderfrø

2 laurbærblade

lidt salt

vand til det næsten dækker

Du kan vælge at brune kyllingeskrog og grønsager af, enten i ovnen eller i gryden.  Det giver en lidt mørkere og kraftigere fond.

Eller du kan vælge at hælde det hele i gryden og hælde vand på med det samme. Lad det små simre i 1-2 timer, til du synes fonden har en god smag. Det kan være en god ide at skumme urenheder af overfladen undervejs.

Nu skal du si fonden , så du kun har den rene fond. Du kan nu vælge at koge fonden lidt ind, hvis du vil have at den skal have en kraftigere smag.

Du kan nemt bruge rester fra grønsagsskuffen.

Coq au vin

 Coq au vin

Kyllingen brunes

Lørdag aften fik vi coq au vin, en skøn vinterret, der passer godt det kolde vinter vejr der “endelig” er kommet. Jeg er nu glad for at der  er kommet lidt kulde og sne, der falder ligesom en ro over verden, når der ligger sne. 

  

Coq au vin

2-3 personer, kommer an på kyllingens størrelse

1 kylling, lår og vinger

1 stor gulerod

1/2 majroe

1 porre

1 løg

hvidløg

rosmarin

kværnet korianderfrø, lidt

Peber

Salt

1/2 dl solbæreddike

1/2 tsk Herbamare urtebouillon

1 flaske rødvin

250 g champignon

Ris, dem du godt kan lide

Parter kyllingen og tag brysterne  og skroget fra. 

Vask, skræl og skær løg, porre, majroe og gulerod  i tern. PIl og hak hviløget.

Svits løg og hvidløg,  brun kyllingestykkerne godt, derefter tilsættes grønsagerne og de svitses. 

Hæld solbæreddiken på og lad den koge ind. Tilsæt så rødvinen, lidt af gangen og krydderierne og måske bouillonen. Lad det små simre til kyllingen er mør. 

Sæt dine ris over og kog dem efter anvisningen på posen.

Rens og halvere evt champignonerne og rist dem på en varm pande og put dem i gryderetten.

Smag skyen til og server retten.

Note:

Majroen kom med i coq au vin fordi den lå og var ved at være trist, det er vidst ikke så klassisk men fungerede fint. Du kan fint tilsætte de grønsager du har lyst til.

Vi fik en risblanding med brune-, sorte- og røde ris. Jeg kan godt lide den, min kæreste er ikke så vild med den.

Kyllingeskroget skal du gemme og koge fond på.

Vi stegte kyllingebrysterne i ovnen, på et tidspunkt vi alligevel havde gang i ovnen, og brugte dem til pålæg.

Pasta med rodfrugter og braiseret oksebov

Pasta med rodfrugter og braiseret oksebov

 Majroe, hokaido og gulerødder

Jeg lavede en denne nemme og ret lækre pastaret, til aftensmad i aften. Vi fik brugt resten af kødet og saucen fra weekenden, hvor vi lavede braiseret oksebov, se her. 

Jeg kan godt lide at finde på retter ud fra det der nu er i køleskabet, jeg skal tænke lidt over, hvad der er godt sammen. Plus at det jo er rigtig godt, når vi får brugt alle rester, så vi ikke skal smide det ud.

Pasta med rodfrugter og braiseret oksebov

2 personer og 1 frokost

2 gulerødder

1/8 hokaido

1/2 majroe

1 fed hvidløg

En rest braiseret kød

Saucen fra det braiseret kød

Pasta, det der passer til jeres sult

Sæt vand over til pastaen.

Vask og skræl gulerødder, majroe og hokaido og skær i små tern. Hak hvidløget fint. 

Findel kødet, jeg gjorde det med en gaffel. 

Varm en pande op og svits gulerod og hokaido ternene. Efter lidt tid tilsættes lidt af saucen og hvidløget, du kan tilsættes mere efterhånden. Lad det simre lidt.

Put pastaen i det kogende vand, tilsat salt og kog den, den anviste tid. 

Tilsæt kødet og majroe ternene på panden, lad det simre indtil pastaen er færdig.

Vandet hældes fra den færdige pasta og det hældes sammen med saucen.

Note: 

Jeg plejer at koge mit pasta vand i elkedelen, det går hurtigere og jeg tænker at det spare lidt på energien.

Jeg valgte i dag at skrælle hokaidoen, fordi at jeg ville være sikker på at den nåede at få nok.

Hvis du vil have flere grønsager, kan du vælge at servere en grov salat til eller før. Jeg fik ret mange grønsager i min frokost, så satser på at det går lige op. 

Andebryst, rødkål og glaserede pastinakker

I søndags holdt min kæreste og jeg vores egen lille mortens aften. Vi stegte andebryst og lavede varm rødkål og glaserede pastinakker, jeg er ikke vild med brune kartofler, men glaserede pastinakker smager "faktisk" ret godt. Det var en rigtig hygge søndag, hvor vi startede med træning og derefter brugte vi  lang tid i køkkenet på at hygge med madlavningen.

Andebryst, rødkål og glaserede pastinakker

2 personer, dog er rødkålen er en stor portion, resten kan fryses

1 andebryst, 350g var vores på

Rødkål

1/2 rødkål

1 dl hindbær eddike

2 dl æblemost (med kirsebær)

2 spsk sukker

1 spsk honning

10 tørrede abrikoser, i tern

1 stjerneanis

3 Laurbær

chili, prøv dig frem

stødt kanel

Glaserede pastinakker

4-5 pastinakker, mellem størrelse

sukker

smør

Sauce

4-5 dl kyllingesuppe med gulerod og selleris tern, eller anden fond

1/4 spsk andefond, på flaske

1-2 dl fløde

Snit rødkålen lidt groft, svits den i en varm gryde. Tilsæt tørrede abrikoser, laurbær, stjerneanis, stødt kanel og chili. Tilsæt efterfølgende eddike, æblejuice, sukker og honning, undlad at tilsætte alt sukret, smag til efterhånden. Lad rødkålen simre til den er mør, men stadig har bid. Smag kålen til undervejs.

Put kyllinge suppen i en gryde og kog den lidt ind. Giv  saucen en tur med stavblenderen eller sigt saucen, jeg synes det giver god smag og fylde i saucen, at beholde grønsagerne i.  Tilsæt fløde i saucen og kog den lidt mere ind, til den har en passende konsistens. Smag saucen til.

Skræl og vask pastinakkerne, skær dem i kvarte og kog dem forsigtigt til det er møre.

Tag andebrystet og rens det for sener på kødsiden. Læg brystet på den kolde pande, med skindet ned ad. Tænd på høj varme og lad det stege indtil det er godt stegt, vend brystet og lad det stege til det er færdigt. Lad andebrystet trække i en ti minutterstid.  

Jeg lærte en model, jeg synes fungere godt, der hedder 10-10-10, altså 10 minutter ved middelvarme på den ene side, på den anden side også trække til sidst.

Put sukker på en pande og lader det smelte, tilsæt en klat smør og lader det smelte. Så putter du pastinakkerne på panden vend forsigtig rundt i dem en gang i mellem. De er færdige når de er gyldne.

Note: Uhm sådan noget simret rødkål er bare lækker, smagsfuldt og med bid i. Det var et lækkert fuldendt måltid, hvor alle smage indgik.

Smag de rødkål til så sur-sød balance bliver perfekt, det kommer an på hvilken eddike og æblemost du bruger.

Rødebede salat med peberrod

Rødbede salat med græskar/kartoffelmos og grønsager 

Denne lækre rødbede salat er en stor favorit hos mig. Peberroden giver et rigtig godt modspil til den fade rødbede. 

Jeg er begyndt at bage rødbederne, både til denne salat og til syltederødbeder. Jeg synes det giver en rigtig lækker rødbede også er det nemt at putte rødbederne i ovnen, når den alligevel er varm. 

Rødebede salat med peberrod

2 mellem storerødbeder

1 1/2 dl Skyr

peberrod

citron

salt

Vask og bag rødbederne ved 160-180 grader til de er knap møre, jeg kan godt lide de har godt med bid.

Tryk skrællen af eller skræl rødbederne, når de er kølet af.

Riv rødbeden på et groft rivejern og riv eller skrab peberroden fint. 

Bland dressingen af skyr, peberrod, citron saft og salt, så den smager som du kan lide den. 

Note: Salaten blev denne dag serveret med resten af græskar/kartoffelmos og grønsageren og skyen fra kyllingen.

Salaten passer også godt til langstidssimret kød, der har brug for mod spil.

Husk at dressingen for en skarpere peberrods smag, når den har trukket.

Du kan sagtens koge rødbederne, eller salaten kan laves med rå rødbeder.

Resten havde jeg med i madpakken dagen efter.

Jordbærgrød

Jordbærgrød

Jeg glemte helt at fortælle om min jordbærgrød. Jeg tog jordbærrene fra min saftproduktion og blandende dem med friske jordbær og lidt rørsukker. Jeg lod det småsimre til det havde den rette konsistens.

Grøden blev nydt en dejlig lun sommeraften med fløde og mælk.
Det var en skøn og meget velsmagende måde at få brugt rester, der ellers var blevet smidt ud.