Forlovelseskringler

Her kommer opskriften på forlovelseskringler, de stammer fra min fars farmor og har været bagt i hvert fald i 80 år. Det er ret længe. Disse kringler, sammen med mine forældres brunekager og mine egne pebernødder, er indbegrebet af jul for mig. Plus hygge, tid og nærvær. 

Kringlerne er lette, tørre og søde og smager også godt til et glas portvin, eller Perch´s julete.

Forlovelseskringler

350 g smør

500 g mel

30 g gær udrørt i lidt fløde (mælk)

tesukker (perlesukker)

Smørret skæres i tern og samles til en dej med mel og gærvæde. Dejen stilles i køleskabet mindst 2-4 dage, men den kan holde sig i flere uger.

Så kommer arbejdet for nu skal kringlerne laves, og det er et familiearbejde. Sæt pladen med det mindste hul (5 mm) på kødhakkemaskinen og kør dejen igennem, så du får strimler i metervis.

Strimlerne former du til små kringler, som vendes i tesukker, vær omhyggelig med at få sukkeret til at blive siddende.

Kagerne bages ved 200 grader i 7-8 minutter, til sukkeret lige netop begynder at tage farve, lige knækker over. 

Kringlerne køles helt af inden de pakkes i poser. 

Note: Lækre enkle småkager, de kræver en pænt stykke arbejde og en god tålmodighed. For det er et pille arbejde at lave disse små kringler, men hyggeligt når man er nogle stykker sammen. 

Kringlerne skal være bitte små, så er de bedst, omkring 2 centimeter. 

Opskriften er taget fra en kogebog mine forældre, min søster og jeg lavede i december 2000.

Glædelig jul

En lille sød romersk pige

En meget gammel violin

 Juletræ, med gaver

Lille bamse og gaver

Glædelig jul

Jeg håber at i får en rigtig dejlig jul, ligesom i ønsker jer. Jeg har taget billeder af mine forældres træ, vi pyntede det i går eftermiddags. En rigtig hyggelig tradition, at være med til at pynte juletræ og finde sine yndlings julepynt. Mine forældre har noget meget gammelt julepynt. 

Til aftensmad fik vi risengrød, det er en anden 23. december tradition.

Honningkager

Honningkagerne

Honningkage med chokoladeovertræk

Honningkagedejen

Krydderierne

Jeg startede min honningkage fordej i agust-måned. Jeg fik et tip om at man kunne skifte en 1/3 dl af hvedemelet ud med rugmel. 

Jeg synes det er endt med at smage rigtig godt, de er seje i det og dejlig krydrede. Jeg har fået opskriften af en jeg kender og ved ikke hvor den stammer fra, her er min version.

Honningkager

Fordej

600 g Honning (opskriften lød på 500 g, prøv dig frem)

333 g hvedemel

166 g Rugmel, fint sigtet

Dej

10 g Potaske (opløst i 30 g. vand)

70 g Æggeblomme (ca tre blommer)

10 g Hjortetaksalt

2 g Allehånde

2 g Ingefær (1 lille tsk)

2 g Stjerneanis (2/3 tsk)

2 g Nellike (2/3 tsk)

6 g Kanel (2 tsk, plus lidt)

5 g Kardemomme (2 tsk, plus lidt)

Fordej

Honning, hvedemel og rugmel køres sammen. Stilles et køligt sted i mindst en måned.

Dej

Potaske opløses i vandet og blandes ned i fordejen, den kan godt være ret hård.

Æggeblommer kommes i og det hele blandes godt.

Hjortetaksalt og krydderier kommes i og dejen køres godt sammen, 10 min.

Dejen stilles på køl til dagen efter.

Rulles ud, mine blev cirka 1/2-1 cm og bages ved 170° til de er gyldne.

OBS. Pas på at de ikke bliver bagt for lidt!

Stilles på køl en 4-5 dage, mine stod i cirka 8 dage da de blev overtrukket med chokolade.

Jeg temperede chokolade ved at smelte 3/4 dele af chokolade og derefter hælde den sidste 1/4 del i og røre rundt til det er smeltet. Jeg tror at det fungerede okay, når jeg nu ikke ejer et termometer.

Note: Fordejen var meget hård, da jg havde tilsat, 500 g mel og 500g honning, så dejen fik 100 g
mere honning.

MIn fordej stod i et køkkenskab, da vi ikke rigtig har et køligt sted i vores lejlighed.

Jeg havde problemer med at få min fordej helt for delt ud i dejen, derfor er der også små hvide kugler i nogle af de færdige kager. 

Jeg har selv tilsat kardemomme i opskriften.

Jeg fandt denne omregning tabel, til hjælp til at udregne mængden af krydderierne, da min vægt ikke er præcis nok. Jeg brugte en kombi af vægt og tsk-måling.

Mine kager flød ud og blev ret flade, og har samme tykkelse, selvom jeg rullede nogen af dem tykkere ud. Men synes egentlig det er en fin tykkelse.

Marcipan hatte

Marcipan hatte

 Marcipan hatte med amerenakirsebær

Marzipan hatte med chokolade

Vi sad i starten af december og snakkede om julesmåkger og om hvilke vi gerne ville bage. Min kæreste kom i tanke om nogen hans mor havde bagt, med marcipan og en chokoladeknap eller en nød i. Vi fandt ud af det er en veninde til min kærestes mor, der har bagt dem og at de hedder marcipan hatte. Vi fik opskriften sammen med et par smagsprøver, ret smart og hyggeligt, så kunne jeg lige smage hvordan de er.

Marcipan hatte

500 g marcipan

2 æggehvider (vi brugte tre ret små)

250 g flormelis

11 tvebakker (knust)

1 kn sp. hjortetaksalt

1 plade chokolade, 70 % (eller chokoladeknaper)

15-20 amerenakirsebær

Ælt det hele sammen, jeg blandede hjortetaksalten i flormelisen først. Du ruller en kugle og trykker et hul i, hvor du sætter kirsebærret eller chokoladen og trykker det ned i.

Bages ved 120 grader, i almindelig ovn, i 10-15 minutter.

Note: Vores småkager blev lidt store, men smager rigtig godt Dem med kirsebær blev især store, men det var udfra tanken om at der skulle være nok småkagedej til at spille op mod amerakirsebærret. De fik nok 20-25 i ovnen for at have fået nok.

Du kan også stikke en hasselnød i dejen.

Så mange blev der

Rødkålsalat med grøn pesto

Rødkålssalat med pesto og bøf

Rødkålssalat med pesto og julemedister

I søndags så jeg nogle spændende opskrifter hos piskeriset, to andeledes rødkålssalter, og da der lå et halvt rødkål i vores køleskabet og ventede på at blive brugt. Var det nærliggende at afprøve en af disse salater, jeg synes at den med pesto lød spændende.

Vi fik salaten til aftensmad to dage i træk, den første dag med rester af den lækre bøf fra i mandags. Dag to var det med julemedister og en smule “andesovs”, der bliv tvistet lidt op.

Den var også med i madpakken i dag og kommer  også med i morgen.

Den første dag blev der lavet mad på maks et kvarter, og det inklusiv at lave pestoen.

Pestoen denne gang var en freestyle, med peanuts, persille og ingen hvidløg, selvom jeg nu også tror at det vil gøre sig godt. Du kan finde en opskrift her.

Rødkålsalat med grøn pesto

Rødkål

Grøn pesto, hjemmelavet

Rødkålen snittes fint, enten med mandolin eller en kniv. Kålen krammes med en passende  mængde pesto. Så er salaten klar til servering, du kan dog sagtens lave den i god tid.

Note: Lækker og lidt anderledes salat. Du kan tviste smagen alt efter hvad du putter i din pesto. Ved at kramme kålen mørner du den og den falder en smule sammen og er lettere at spise.

Vi fik også Juletræ i år

Græskarsuppe 

I dag havde jeg tidligt fri fra arbejde og havde planlagt at skulle på julegaveindkøb. Jeg startede med en cortado på Sigfreds Kaffebar. Her får man virkelig god kaffe og her er en hyggelig atmosfære. De har nogle lækre forskellige bagværk.

Jeg skulle nemlig lige have planlagt mine indkøb, det gik nu ikke helt så let, som forventet. Ting som jeg tænkte umiddelbart ville være nemme at finde, viste sig at være ret svære.

Dog lykkedes det og jeg er næsten færdig med julegaverne, faktisk i god tid, der er jo en hel uge til jul. 

Så har jeg hele næste weekend til at hygge med julerier, madlavning, bagning og bare hygge og god tid.

Denne græskar suppe lå og ventede i køleskabet, rart når jeg havde været på farten i mange timer. Den fik en smule smule fløde og en rest estragon og efter opvarmning en tur med bamixeren. 

Jeg havde købt en bolle inde i byen, den var egentlig ret god.

Efter maden fik jeg pakket alle gaverne flot ind, det er nu hyggeligt når der er god tid til det. Dog synes jeg også at nogle butikker er ret gode til flot indpakning.

Jeg købte dette mini juletræ i Fair trade butikken. Det stod udenfor og lokkede, vi har ikke så meget plads, så et rigtig træ fylder næsten for meget. jeg har nogle gange haft grangrene i en vase også med pynt på, ret fint.

Dette fine lille træ kunne jeg ikke stå for, så det måtte med hjem.

Bøf med bearnaise sauce

Jeg havde rigtig meget lyst til bearnaise sauce. Min kæreste sagde, okay men så skal vi også have en god bøf til. Hurtigt undersøgte vi hvad tid vores slagter lukkede, vi kunne godt nå det. De havde nogle lækre højreb hængende. Vi fik skåret en kotelet, altså en tyk bøf med ben på. Det var mere end rigeligt til to personer, men det er altid lækkert med kød overskud. Det giver noget rigtig lækkert kød, når det bliver stegt på benet.

Vores mandags aftensmad blev en rigtig lækker middag, nydt med en god Brunello di Montalcino.

Bøf med bearnaise sauce

1 bøf

500 g små kartofler

lidt olie

kryddersalt

 1/2 dl eddike, en lys en

1 løg

1laurbær

2 spsk vand, cirka

2 æggeblommer

1 pakke smør

1 potte estragon

Romain salat

Hindbærbalsamico

Olivenolie

Tænd ovnen på 175 grader. Vask kartoflerne, gnid dem med lidt olie og kryddersalt, put dem i ovnen.

Hak løget helt fint, og kog det op i eddiken sammen med laurbærbladet, til sidst tilsætter du vandet. 

Si evt løget fra, vi lod det det være i saucen. 

Smelt smørret. 

Steg din bøf, vores var en tyk sag og fik cirka 10 minutter på hver siden, men blev vend jævntligt. Den fik efterfølgende 10 minutter i ovnen ved 100 grader.

Skyl romain salaten og lav en dressing af eddike, olie og salt. Vend salaten med dressingen.

Syl og hak estragonen.

Mens bøffen trækker laves bearnaisen.

Put æggeblommer ned i den lune essens og pisk grundigt. Tilsæt nogle dråber smør, mens du pisker, tilsæt efterhånden en tynd stråle smør. Sørg for at gryden står på lavt blus og ikke bliver for varm. Pisk smør i indtil passende konsistens og luftighed. Tilsæt hakket estragon, salt og sort peber.

Note: Uhm altid lækker kombination. Vores kød blev stegt medium-rare, lige som vi kan lide det. Hvis dit kød skal være mere tilberedt, skal det have længere tilberedning. Men vores bøf var meget stor.

Vi har en lækker kryddersalt fra Fra Mariager sydesalt, sydemestersalt, som består af, tangsalt, bukkehorn, citronskaller, chili og persille. 

Undgå at få bundfaldet med i det smeltede smør.

Rødkålssalat med andebryst og ris ala mande

Vi fik en lækker og let salat til aftensmad i går. Min kæreste improviserede en rødkålssalat med med andebryst, tørrede frugter og et asiatisk touch.

I salaten var der;

Rødkål

Andebryst

Tørrede figner

tørrede svesker

Soya 

Koriander frø

chilisovs

æbleeddike, hvis vi havde haft citron/lime havde han brugt det.

Andebrystet blev stegt. Rødkålen fik en hurtig tur på panden, men var stadig meget sprød. Fignerne og sveskerne blev skåret i tern og tilsat. Der blev smagt til med de andre ingredienser.

Til dessert lavede vi en super lækker ris ala mande. Med vanilje stang fra Heilala Vanilia, vaniljestang, den kan godt anbefales. Lækre mandler fra Mandranova på Sicilien og Thise fløde som smager af rigtig meget.

Verdens bedste pebernødder

Pebernødder

Pebernøddedejen 

Der rulles og skæres

Pebernødderne klar til ovnen

Denne opskrift er fundet hos Newyorkerbyheart, og er Pebernødder a la Lagkagehuset. 

Jeg fandt den for, en del år siden og har bagt dem lige siden. De er min første egen tradition omkring julesmåkager.  

I år er mine pebernødder bagt med helt frisk indkøbt kardemomme og kanel fra ASA krydderier, købt i torvehallerne. Det giver en rigtig lækker og full power på smagen. Smagen af pebernødder bliver længe i munden. Så er det rigtig december, da jeg var lille, spiste vi ofte lidt pebernødder, mens vi så julekalender. 

Verdens bedste pebernødder

250 g smør

250 g sukker

2 tsk. stødt ingefær

2 tsk. kanel

2 tsk. hvid peber

2 tsk. kardemomme

1 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 dl piskefløde

500 g mel

Tænd ovnen på 175 grader, uden varmluft.

Smør og sukker piskes godt sammen. Piskefløden piskes forsigtigt i.

Bland krydderier, bagepulver og natron i melet, og rør det i dejen, så du får en sammenhængene dej. 

Rul dejen ud i pølser og skær dem i små stykker. De kan enten rulles til runde kugler eller sættes på pladen som de er.

Pebernødderne skal bages i cirka 8 minutter. Pas på at det ikke bliver for mørke i bunden.

Note:

Jeg har valgt at skrue temperaturen ned fra 200 til 175, for ellers har jeg problemer med at de bliver brændte i bunden.

Hvis pebernødder enten ikke er blevet bagt helt sprøde eller at de er blevet bløde, så bag dem i ovnen igen, til de er sprøde.

Jeg har valgt at bruge dobbelt op på krydderier, i forhold til newyorkers opskrift. Jeg kan godt lide dem godt krydrede og med masser af smag. 

Pebernødderne når de bare er rullet og skåret, også ret fine synes jeg

Pebernødderne når de er rullet til kugler

Kirsebærsovs med Amarena kirsebær

Risalamande med kirsebærsovs

Den færdige kirsebærsovs  

Risalamande med kirsebærsovs og grøn te

Mine forældre har i en del år lavet en rigtig lækker kirsebærsovs, ved at blande "almindelig" kirsebærsovs med Amarena kirsebær. Amarena kirsebærerne giver kirsebærsovsen en lidt mere kraftig, dybere og parfumeret smag. Som er et lækkert modspil til den bløde, fede og søde risalamande.  Vælg et godt glas ”almindelig” kirsebærsovs. Du skal selv smage dig frem til, hvor meget din sovs skal smage af amarena kirsebær.

Kirsebærsovs med Amarena kirsebær

1 glas alm kirsebærsovs

1 glas amarena kirsebær, f.eks Fabri Amarena kirsebærsauce

Du tager glasset med den “almindelige” kirsebærsovs, og giver indholdet en tur med blenderen. 

Du tilsætter amarena kirsebær og sirup til den blendede sovs, indtil du synes smagen er god.

 Fabri Amarena kirsebærsauce

Risengrød

I dag er det 1. december, vi kom hjem midt på eftermiddagen, efter at have været i sommerhus med kærestens familie. Vi skulle købe ind og tænkte, vi skal jo også lige have et kalenderlys. Tre butikker senere, måske ikke alligevel eller? 

Da jeg boede selv havde jeg et hvidt lys, jeg brugte som kalenderlys. Så var der ikke nogle tal, jeg aldrig nåede at få brændt ned, det synes jeg var en fin ide. Min kæreste har holdt på at der skal være tal på kalenderlyset. 

Nu ville jeg finde et “rigtigt” kalenderlys, jeg kørte afsted igen og fandt en butik med flere slags at vælge imellem, nu var det helt svært at vælge hvilket. Der var ingen af dem der var rigtig flotte. Jeg fandt et fint julet et, så må vi se om vi kan følge med, i at få det brændt ned.

I familie har vi en tradition for at spise risengrød 1. december, så det skulle vi have i dag. Denne opskrift har min mor altid brugt, så det er den jeg også bruger, når det er mig der laver risengrød.

Risengrød

2 personer

1 liter mælk

125 g grødris

Bring mælken i kog, tilsæt risene og lad det små simre, til grøden har den rette konsistens. Omkring en tre kvarter til time. Du skal røre i grøden hver 5-10 minut.

Note: I dag brugte vi sødmælk til grøden, jeg plejer at bruge minimælk. Grøden blev meget fyldig og cremet. Jeg synes nu at grøden på minimælk plejer at blive rigtig lækker. Så det at bruge sødmælk høre nok til de særlige lejligheder.

Køb en god kvalitet grødris, jeg har erfaring med at de billige koger uens, så nogen er færdige, mens andre stadig er hårde.

Rester kan bruges til klatkager, det tror jeg vores skal bruges til. Der plejer nu ellers aldrig at være rester.

Vi drak denne øl til risengrød, da jeg ikke er så vild med nisseøl. Det er en ret fredelig øl, der ikke gør så meget væsen af sig. Vi kan nok bedre lide en lidt mere fyldig juleøl.