Ramsløg pesto

 Ramsløg pesto

 Ramsløg pesto, hummus, Vesterhavs ost, tørret skinke, gulerodsstave og brød

Vi har været afsted efter nummer to portion ramsløg, det er helt vildt så det har overtaget skovbunden, måske er næsten lige i overkanten. 

Jeg har lavet ramsløg pesto og min søster fik det ene glas som en del af hendes fødselsdaggave.

Vi nød noget af pestoen på en gang pasta sammen aften, uhm det er altså godt. Dagen efter fik lidt blandede små ting til aftensmad.

Ramsløg pesto

2 glas

1 god portion ramsløg

3-4 stilke bredbladet persille, evt

100 g parmasan

60-70 g mandler

1 dl Raps olie

salt

citron

Skær osten i mindre klodser, put den i foodprocessoren sammen med mandlerne og giv dem en tur. Tilsæt ramsløgbladende,  måske lidt persille og lidt olie, smag til med en smule salt og måske lidt citron.

Note: Jeg valgte at tilsætte lidt persille til pestoen, for at gøre det lidt mindre skarp.  

Denne pesto bliver ret "grøn" i det, du må lige vurdere om du vil have flere mandler eller 

mere ost i.

Det er en rigtig lækker og frisk pesto, der kan bruges til mange ting. 

Mængden af olie kommer an på, hvad pestoen skal bruges til. Hvis de skal bruges som smørepålæg, skal den være ret fast, hvorimod hvis den skal bruges som dressing, skal der mere olie i. Hvis pestoen dækkes af olie kan den holde sig længere, dog nok omkring en uge. Hvis du altså kan holde fingrene fra den så længe, det er ikke ofte pesto bliver for gammelt hjemme hos os. 

Jeg lod mig inspirere af min egen opskrift på basilikum pesto, her.

En buket ramsløg :-)

En "lille" bunke ramsløg

Vinter pesto

Jeg havde lyst til at lave en grøn pesto, men synes ikke rigtig udbuddet af persille eller basilikum var interessant og egentlig var det jo heller ikke rigtig sæson.

Piskeriset lagde netop en opskrift op på grønkålspesto. Hvorfor havde jeg ikke tænkt på det, 

ret genialt tænkt. Ret klogt at bruge en grønsag der absolute er i sæson, det måtte jeg prøve. 

Jeg brugte pestoen til at lave rødkålssalat og vi har brugt den på rugbrød, sammen med pålæg.

Vinter pesto

1 glas, + lidt

40 g parmasan

100 g hasselnødder

120 g grønkål

Olie, jeg brugte oliven

Citron

Salt

Skær parmasanen i stykker og put i foodproccesoren sammen med hasselnødderne. Blend dem til en ret grov masse, tilsæt grønkål, måske i flere omgange. Blend til ønskede konsistens, der skal nok tilsættes lidt olie undervejs. Smag til med salt og måske lidt citron.

Note: Lækker pesto, med en mere grov konsistens og fylde. Pestoen har en bitterhed, så den ha brug for lidt modspil. 

Jeg brugte hasselnødder, du kan bruge de nødder du bedst kan lide.

Rødkålssalat med pesto, serveret med svampe tærte med gedeost

Opskriften kommer i næste indlæg

Rødkålsalat med grøn pesto

Rødkålssalat med pesto og bøf

Rødkålssalat med pesto og julemedister

I søndags så jeg nogle spændende opskrifter hos piskeriset, to andeledes rødkålssalter, og da der lå et halvt rødkål i vores køleskabet og ventede på at blive brugt. Var det nærliggende at afprøve en af disse salater, jeg synes at den med pesto lød spændende.

Vi fik salaten til aftensmad to dage i træk, den første dag med rester af den lækre bøf fra i mandags. Dag to var det med julemedister og en smule “andesovs”, der bliv tvistet lidt op.

Den var også med i madpakken i dag og kommer  også med i morgen.

Den første dag blev der lavet mad på maks et kvarter, og det inklusiv at lave pestoen.

Pestoen denne gang var en freestyle, med peanuts, persille og ingen hvidløg, selvom jeg nu også tror at det vil gøre sig godt. Du kan finde en opskrift her.

Rødkålsalat med grøn pesto

Rødkål

Grøn pesto, hjemmelavet

Rødkålen snittes fint, enten med mandolin eller en kniv. Kålen krammes med en passende  mængde pesto. Så er salaten klar til servering, du kan dog sagtens lave den i god tid.

Note: Lækker og lidt anderledes salat. Du kan tviste smagen alt efter hvad du putter i din pesto. Ved at kramme kålen mørner du den og den falder en smule sammen og er lettere at spise.

Basilikum Pesto

Basilikum pesto

       

Basilikum pesto

Basilikum

Pesto

1 glas

1 stort bundt basilikum

50 g pinjekerner, eller andre nødder

100 g parmesanost

1-2 fed hvidløg

1 dl god olivenolie

Salt

Rist pinjekernerne på en tør pande, ved middel varme, til de tager farve. Hold godt øje med dem, da det pludselig går stærkt. Lad pinjekernerne køle af. Pluk bladede af basilikum planten. Skær osten i mindre klodser, put den i foodprocessoren sammen med pinjekernerne og giv dem en tur. Tilsæt basilikumbladene og måske lidt olie, smag til med en smule salt.

Note: Mængden af olie kommer an på, hvad pestoen skal bruges til. Hvis de skal bruges som smørepålæg, skal den være ret fast, hvorimod hvis den skal bruges som dressing, skal der mere olie i. Hvis pestoen dækkes af olie kan den holde sig længere, dog nok omkring en uge. Hvis du altså kan holde fingrene fra den så længe, det er ikke ofte pesto bliver for gammelt hjemme hos os. 

Min potte basilikum var lidt sølle, jeg ville gerne have haft flere blade i.