Gazpacho

En ret varm dag i sidste uge, var jeg på vej hjem fra arbejde. Egentlig havde jeg tænkt, 

at jeg skulle have dampet spidskål til aftensmad, men det var så varmt, at jeg ikke rigtig havde 

lyst til varm mad. Så kom jeg til at tænke på Gazpacho, det måtte jeg da have. 

Jeg fandt lidt inspiration hos Valdemarsro og brødrene price på drs hjemmeside.

Gazpacho 

4 personer

1-2 skiver hvidt brød

500 g tomater

1 agurk

1 rød peber

2-3 fed hvidløg

1/2-1 dl olivenolie

3 spsk eddike

salt

peber

Topping kan eksempelvis være

Agurk

Tomat

Rød peber

løg

Vask grønsagerne og skær “stilken” af tomaterne. 

Skær tomater, agurk og peberfrugt og brød i grove stykker og blend det sammen.

Tilsæt olie, eddike, salt og peber.

Blend indtil at suppe har den konsistens du godt kan lide. 

Smag til med salt, peber og eddike.

Lad gerne suppe trække i køleskabet et par timer, men kan sagtens nyes med det samme.

Du kan lige inden servering lave topping til at drysse oven på suppe. Skær grønsagerne i små tern og vend dem sammen. Drysses over den kolde suppe.

Note: lækker forfriskende suppe især når det er varmt, du kan lave spændende toppings til at komme på, min var ret simpel med agurk og tomat. 

Det er vigtig at du smager suppen til, så den får en god balance.

Jeg havde en portion suppe med til frokost dagen efter, det fungerede ret godt.

Fennikel og agurkesalat med rosapeber

 Fennikel og agurkesalat med rosapeber med dampet spidskål, en slags medister pølse og sennep/honning.

Jeg spiste denne lækre og friske salat sammen med dampet spidskål, en slags medister pølse 

og sennep/honning.

Sennep med honning stødte jeg på i den gamle by, hvor det var grov sennep rørt med honning serveret til en grillet pølse. Jeg havde ingen grov sennep, men det fungere også fint med fin sennep. Honningen giver et godt modspil til den skarpe sennep.

Fennikel og agurkesalat med rosapeber

2 personer

1/2 fennikel

1/2 agurk

1 spsk olivenolie

1/2 tsk honning

rosapeber

salt

Snit fennikel i tynde skiver på en mandolin.

Halver agurken og fjern kernerne, snit den ligeledes på mandolinen.

Pisk olivenolie og honning sammen og hæld over salaten, smag til med salt.

Stød rosapeberen i en morter og drys over salaten.

Note: Frisk og nem salat med spændende smage. Find en balance, så rosapeberen ikke overdøver de andre ingredienser.

Sennep/honning

Sennep, dijon

Honning

Sennep og honning blandes sammen til det har en passende smag.

Dampet spidskål

Opskrift på spidskål kan du findes her.

Vandmelon salat og rødbede/speltkerne dunser

Vandmelon salat, rødbede/speltkerne dunser og nye kartofler

Vandmelon salat

Jeg så denne lækre vandmelon salat hos Klidmoster og var straks klar over, at den måtte jeg prøve. Jeg er ret vild med vandmelon salat, men synes, at det nogen gange, kan blive lidt for sødt. 

Det havde Klidmoster svaret på, melonens sødme skal have en del syre og du kan skabe balance 
i salaten med eddike. 

Jeg stegte rødbede dunser til, jeg lavede halvanden portion, så der var til fryseren og frokost. 

Vi havde nogle rødbeder, i grønsagsskuffen, som trængte til at blive brugt, og rødbede dunser er lige nøjagtig min yndlingsversion.  

Det er denne opskrift, jeg har været meget kraftig inpireret af. 

Vandmelon salat

1/4 - 1/2 vandmelon, efter størrelse

1/2 agurk

1/2 rødløg eller 3 forårsløg

Karse

70 g Feta 

Hyldebloms eddike

Oliven olie

Sort peber

Salt

evt. Babyspinat

Skær vandmelonen i mundrette stykker.

Skræl og tag kernerne ud af agurken og skær den i mindre tern. 

Skræl og hak løget i små tern.

Fetaen skæres eller brækkes i mindre stykker og karsen klippes.

Det hele vendes sammen i en skål, salaten dryppes med oliven olie og hyldeblomst eddike, samt kværn godt med sort peber over, smag om salaten har brug for mere salt.   

Hvis du vil, kan du skylle og tørre noget babyspinat og servere salaten oven på.

Note: Ingredienserne spiller virkelig godt sammen og skaber en god balance.

Du kann sagtens vælge en anden lys eddike, hvis du ikke er så heldig at have hyldeblomst eddike, se her.

Rødbede/speltkerne dunser

14 stk 

1 dl rå perlespelt, eller 3 dl kogte

150 g rødbede

100 g løg

1 fed hvidløg

1 dl groft mel

2 tsk karry eller andet krydderi

1 tsk salt

2 æg

Olie til stegning

Skyl speltkernerne og kog den i dobbelt mængde vand (2 dl) i cirka 20 minutter. 
Lad speltkernerne køle af.
Vask, skræl og riv rødbeder og løg, på den grove siden af rivejernet. 

I en skål kommes mel, krydderi, salt og fint revet hvidløg, det vendes rundt og blandes med de revne grønsager. Vend de kogte speltkerner i og dernæst æggene.  Lad gerne farsen hvile lidt i køleskabet.

Varm panden op og tilsæt olie. Læg farsen på panden med en spiseske og tryk dem flade. Steg dunserne ved middelvarme og vend dem når de er gyldne og sprøde. De kan evt. steges ved højere varme og derefter steges færdig i ovnen.

Note: Jeg har Skrevet opskriften her på bloggen før, med andre kerner og grønsager. Det fungerer bedst med rodfrugter.

Farsens flotte farve

Ramsløg pesto

 Ramsløg pesto

 Ramsløg pesto, hummus, Vesterhavs ost, tørret skinke, gulerodsstave og brød

Vi har været afsted efter nummer to portion ramsløg, det er helt vildt så det har overtaget skovbunden, måske er næsten lige i overkanten. 

Jeg har lavet ramsløg pesto og min søster fik det ene glas som en del af hendes fødselsdaggave.

Vi nød noget af pestoen på en gang pasta sammen aften, uhm det er altså godt. Dagen efter fik lidt blandede små ting til aftensmad.

Ramsløg pesto

2 glas

1 god portion ramsløg

3-4 stilke bredbladet persille, evt

100 g parmasan

60-70 g mandler

1 dl Raps olie

salt

citron

Skær osten i mindre klodser, put den i foodprocessoren sammen med mandlerne og giv dem en tur. Tilsæt ramsløgbladende,  måske lidt persille og lidt olie, smag til med en smule salt og måske lidt citron.

Note: Jeg valgte at tilsætte lidt persille til pestoen, for at gøre det lidt mindre skarp.  

Denne pesto bliver ret "grøn" i det, du må lige vurdere om du vil have flere mandler eller 

mere ost i.

Det er en rigtig lækker og frisk pesto, der kan bruges til mange ting. 

Mængden af olie kommer an på, hvad pestoen skal bruges til. Hvis de skal bruges som smørepålæg, skal den være ret fast, hvorimod hvis den skal bruges som dressing, skal der mere olie i. Hvis pestoen dækkes af olie kan den holde sig længere, dog nok omkring en uge. Hvis du altså kan holde fingrene fra den så længe, det er ikke ofte pesto bliver for gammelt hjemme hos os. 

Jeg lod mig inspirere af min egen opskrift på basilikum pesto, her.

En buket ramsløg :-)

En "lille" bunke ramsløg

Ramsløg pandekager

Ramsløg pandekage med langtidssimret kødsovs

Ramsløg pandekagedej

Ramsløg pandekager

Det var ved at være tid til at lave aftensmad, og køleskabet var næsten tomt. Så jeg var nødt til at tænke lidt kreativt. Jeg fandt på at prøve at lave ramsløg pandekager. Jeg googlede opskrifter på spinat pandekager, for at få inspiration. Jeg har brugt Grydelappens opskrift på spinat pandekager og Speltpandekager fra Miss Muffins, hun havde fundet opskriften i kogebogen “Vegetarisk Vellyst”, som er en kogebog jeg er ret glad for, som inspiration for mine pandekager.

Vi havde lækker langtidssimret kødsovs i fryseren, så det skyndte jeg mig at tage op, til at bruge som fyld i pandekagerne. 

Ramsløg pandekager

7-8 stk

2 æg

6-7 spsk speltmel

1,5-2 dl mælk

3/4 tsk salt

80 g ramsløg blade

olie, til stegning

Put æggene i en skål sammen med ramløg bladende, som du river i mindre stykker. Blend det til ramsløg bladende er findelt, tilsæt måske lidt mælk. Tilsæt melet og salten, blend/pisk det sammen og tilsæt mælken undervejs, så dejen får en passende konsistens.

Bag pandekagerne på en varm pande, det kan være lidt svært at fordele dejen. Jeg brugte paletkniven til forsigtigt at smøre dejen ud på panden.  

Vi spiste pandekagerne med kødsovs fra fryseren, en rest cremefraiche og parmasan ost.

Note: Rigtig velsmagende pandekager, der havde en mild smag af ramsløg og en virkelig flot grøn farve. 

Mine pandekager blev lidt tykke, jeg synes det passede fint. Men du kan tilsætte mere væske, hvis du vil have tynde pandekager.