mandag den 30. september 2013

Daddel-kugler


Daddel-kugler

 
 Daddel-kugler og kvæde te

Lækre daddel-kugler, de smager simpelthen så godt og er ret  nemme at lave. De har fulgt mig i en del år, og er super gode til at tage lækker sulten. Du kan fylde lige det i dem du har lyst til, 
jeg kan godt lide dem godt krydrede. 

Daddel-kugler

299 g dadler uden sten, 320g dadler med sten
70 g mandler
100 g havregryn, måske lidt flere
1 lille tsk tørret ingefær
1 lille tsk kanel
1 lille tsk kardemomme
1 knivspids muskatblomme
1 knivspids sort peber
3-4 spsk kakao
2-4 spsk te

Tag stenen ud af dadlerne, det nemmeste er, at lægge et lille snit på langs, og så lige vippe stenen ud med knivspidsen.
Blend mandlerne til en grov mel og tilsæt havregrynene og giv dem en hurtig tur, de skal ikke blive helt til “mel”. Tilsæt dadler, krydderier, kakao og lidt te og blend det til en ensartet masse. Måske skal der tilsættes mere te eller havregryn. Massen skal være blød, men til at trille til kugler. Daddel massen trilles til kugler og puttes i en lufttæt bøtte og opbevares på køl.

Note: De smager vildt godt, de kan laves med lige den smag, man bedst kan lide. Jeg kan ret godt lide denne krydrede smag med kardemomme, kanel osv. Den sorte peber giver en rigtig god kant, du kan ikke smage den. Jeg putter ofte kokos i, men det havde ikke jeg ikke i dag. Teen kan udskiftes med spiritus, stærk kaffe eller stærk saft.

Denne portion er en halv pakke , af den gense pakke fra supermarkedet/grønthandleren, det er en passende portion, den når at blive spist inden de bliver for gamle.
Vil gætte på at holdbarheden er cirka 14 dage.

søndag den 29. september 2013

Æblesmør


Æblesmør

Æblesmassen efetr den er sigtet

Den færdig kogte æblesmør

Jeg fik lyst til at prøve at lave æblesmør, jeg har prøvet en gang før, hvor jeg ikke havde tålmodighed nok, så den blev ikke mørk og karamelliseret. 
Jeg tog udgangspunkt i Valdemaros opskrift på æblesmør. Jeg havde nogle kernehus fra jeg lavede æblegrød dagen før, dem tilsatte jeg. Her er min version.

Æblesmør
2 glas

7 æbler
5 kernehuse (brug istedet et par æbler ekstra)
4 dl vand
1 dl sukker
1 stjerneanis
2 kanelstænger
5 kardemommekapsler
1 nellike

Vask og skær æblerne i grove tern, kernehus og skræl skal med i gryden. 
Kog æblerne sammen med vand, stjerneanis, kanelstænger, kardemomme, nellike og halvdelen af sukret til en udkogt grød. 
Hele massen passeres igennem en sigte, jeg gav det en tur med bamixeren først, så synes jeg er er nemmere at håndtere. Det tager lidt tid og der skal bruges lidt kræfter. 
Kom æblemosen i en gryde og tilsæt resten af sukret, her kan evt tilsættes lidt ekstra krydderi. 
Kog massen ved middelsvag varme. Det skal simre lige så stille og må gerne boble en smule, men ikke koge. Du skal røre jævnligt i gryden, det må ikke sætte sig fast. Det skal koges i cirka 1 1/2- 2 timer, til æblemassen karamellisere og bliver mørk og tyk. 

Note: Tålmodighed, tålmodighed, tålmodighed. Det er klart ventetiden værd og det er ret interessant at følge karmelliseringen. Uhm smager godt, jeg skal i hvertfald prøve at putte det oven på skyr og er sikker på at det smager godt på pandekager.  


Æblesmør

Krydret æblemarmelade


Krydret æblemarmelade 

Flotte røde æbler

Krydret æblemarmelade

Vi fik en posefuld æbler af min svigerinde og familie, fra deres kolonihave, hvor det bugner af æbler. Vi fik to slags æbler, den ene slag er et skønt rødt æble, som gav denne smukke marmelade. 
Min opskrift, tror jeg, er inspireret af piskerisets æblemarmelade med kanel
Jeg har produceret denne marmelade mange gange, for et par år siden var den en del af hjemmelavede julegaver. Jeg plejer at lave den lidt lidt på slump, det kommer an på æblernes sødme/syrlighed og hvor krydret en marmelade det skal være.
Æblemarmelade
2 glas

500 g æbler
225 g rørsukker
1/2-1 dl vand
1 kanelstang
14 kardemomme kapsler

Æblerne vaskes og kernehuset fjernes. Skær bådede i skiver. Put æbler, sukker, vand og krydderier i en gryde. Lad det småsimre til æblerne er kogt ud og grøden tykner, når konsistensen er som du kan lide den puttes marmeladen på skoldede glas, der er skyllet med en smule vodka. Puttes på glas med det samme, så glasset danner vakuum.

Note: Fantastisk farve, er blevet ret fast i konsistensen, smager virkelig lækkert. Man skal kunne lide kardemomme og kanel, ellers kan man vælge at skrue ned for krydderimængden, men jeg synes at det er skønt.

Krydret æblemarmelade

mandag den 23. september 2013

Lakrids æblekage


Lakrids æblekage

Lakrids æblekage

Denne lakrids æblekage er en fusion mellem denne lækre æblekage og Nanna vinder af sidste års Store bagedyst's lakridskage. Opskriften ligger på hendes facebookside. Jeg brugte æblekagens dej og tilsatte lakrids sirup og lakridspulver, dog tilsatte Nanna også lakridsrodspulver. En rigtig lækker og spændende kage som blev fremtryllet til min kærestes fødselsdag og serveret sammen mine lækre boller med Samsø mel.

Lakrids æblekage
1 stor spring form (ca 20 cm)

250 g smør
250 g rørsukker
4 æg
250 g mel
1 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
75 g sød lakridssirup fra Johan Bülow Lakrids
4 tsk  fint raw lakridspulver fra Johan Bülow Lakrids
10-12 små æbler
3-5 store spsk rørsukker

Tænd ovnen på 180 grader. Find en form frem, bagepapir, beklæd med bagepapir eller smør formen og drys med sukker.
Bland mel, bagepulver og vaniljesukker.
Skræl æblerne, skær dem i både og fjern kernehuset. Skær bådede i lidt tykke skiver på den smalle led.
Pisk smør og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt. Til sæt de to slags lakrids og derefter melet.
Fordel dejen i formen og fordel æblerne over og drys sukker over.
Bag kagen i ovnen i cirka 1 time og 15 minutter.

Note: Rigtig interessant kage, man skal lige vænne sig til lakrids smagen, den bliver godt komplementeret af æblerne.

Skyr fløde creme
2 dl piskefløde
1,5 dl skyr
1 lille spsk rørsukker/flormelis
2 spsk. raw lakridspulver fra Johan Bülow lakrids

Pisk fløden til skum og vend med skyr og sukker til en luftig creme. 
Server kagen med cremen.

Note: En rigtig lækker creme med lidt mere fylde og smag end ren flødeskum, en creme jeg vil huske i fremtiden. 
Mængde angivelserne på cremen er cirka, smag selv til hvor meget skyr du synes er passende. Og afpas sukker mængden efter hvor syrlig din skyr er.


Lakrids æblekage med skyr fløde creme


søndag den 22. september 2013

Ribbensteg med savoykål og brasserierede kartofler


Ribbensteg med savoykål og brasserierede kartofler


Ribbensteg

 Savoykål med æble og peberrod

Min kæreste lavede lækker efterårs mad til os, en dag hvor vi ikke rigtig kunne finde ud af, hvad vi skulle have til aftensmad. 

Ribbensteg med  Savoykål og brasserierede kartofler
2 x aftensmad og 2 x frokost

Ribbensteg
1/4 selleri
2 gulerod
2 løg
Citron timian
Rosmarin
laurbær
kanelstang
fløde, en rest der trængte til at blive brugt

500 g Kartofler
100-125 g  Smør

1/2 Savoykål
1 æble
olie
peberrod

Tænd ovnen på 225 grader. Vask, skræl og skær gulerødder, løg og selleri i grove klodser. læg dem i bunden af et fad, sammen med rosmarin, citron timian, laurbær og kanel. Gnid godt med salt ind i sværren på ribbenstegen og læg den oven på grønsagerne. Tilsæt vand så grønsagerne er næsten dækket. 
Vask kartoflerne og læg dem i et fad og tilsæt smørret og en dusk rosmarin.
Skru ovnen ned på 180 grader, når sværren har fået farve, efter cirka 15-20 minutter. Sæt kartoffelfadet i ovnen når du har skruet ned, vend rundt i dem undervejs.
Når stegen er næsten færdig, hældes grønsager og væsken i en gryde og blendes og sigtes derefter. Saucen koges ind og smages til, du kan tilsætte en smule fløde. Tag stegen ud, så den kan stå og trække.
Snit savoykålen i stimler og skær æblet i tern. Varm en pande op og svits kålen til efter et par minutter æblet, smag til med salt og riv peberrodet over.

Note: Jeg havde helt glemt hvor godt savoykål smager, æblet og peberroden gav et godt modspil. Kartoflerne var lækre og luksus agtige, de kan sagtens udskiftes med stegte kartofler i ovnen eller kogte. 



søndag den 15. september 2013


Chokolade småkager

Chokolade småkager

Jeg bagte disse lækre småkager til mine kollegaer, i anledningen af min fødselsdag. De smager altid super godt og er ret nemme at bage, og jeg har bagt dem mange gange. Alle bliver bliver altid meget imponeret over hvor gode de er.

Chokolade småkager
50 stk

120 g smør
100 g puddersukker
100 g lys rørsukker
1/2 tsk salt
1 æg
1 tsk vaniljesukker
150 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver 
100 g groft hakket chokolade

Tænd ovnen på 200 grader. Rør smør og de to slags sukker godt sammen, tilsæt vaniljesukker og æg. Hak chokoladen groft. Derefter mel, chokolade, bagepulver og salt.
Sæt dejen på en bagepapirs beklædte bageplade, en god teskefuld til hver kage, med god afstand. Bag kagerne 8-10 min til de er let brune.

Note: Småkagerne er virkelig lækre og så nemme at bage. Du kan med fordel bage dobbelt portion, da de hurtigt forsvinder.
Jeg bagte dem for noget tid siden med rosiner i, opskriften ligger på bloggen.

tirsdag den 10. september 2013

svinekæber i æblemost


Svinekæber i æblemost

I dag da jeg købte ind, lå der svinekæber i køledisken, de måtte med mig hjem. Jeg synes at kæber smager rigtig godt, både kalve og svine.
Min kæreste lavede den skønne ret, som smagte virkelig godt.

Svinekæber i æblemost
2 personer, og en lille rest grønsager

4 svinekæber
5 små gulerødder
1 lille selleri
2 små Porre
2 små løg
Æblemost, min var med hyld og holsteiner cox, fra Strynø Frugthave
1 kanelstang
1 stjerneanis
2 æbler

Vask og snit grønsagerne i grove tern. Fjern den store sene på kæberne og brun dem af i en varm gryde. Tilsæt løg, porre, gulerødder, selleri, stjerneanis og kanelstang, svits og tilsæt derefter æblemost. Lad det stå og simre til kødet er mørt. Tag kødet op og kog sovsen lidt ind, tilsæt æblerne, skåret i tynde både, og kødet igen. Serveres i en dyb tallerken og nyd.

Note: Uhm lækker ret. Grønsager og væske kan varieres i den uendelige, næsten. 

Syltede figner

Min mors syltede figner

Her kommer min mors opskrift på syltede figner. De smager så lækkert og helt enkelt. Den minder mig om en ferie på Korsika, hvor vi fik en skøn figenmarmelade til morgenmad.  

Syltede figner

Figner
Rørsukker
Spiritus/ atamon

Vask og tør fignerne, skær stilken af og skær fignerne i mindre stykker og kom dem i den gryde du vil koge dem i. Hæld lidt mere end halv mængde sukker i forhold til figner over (jeg bruger lys rørsukker) og læg låg på. Lad fignerne stå i køkkenet til næste dag.
Pres citron over fignerne, ca. en pr. kilo og tænd under gryden på meget lav varme, lad den varme op stille og roligt til fignerne begynder at boble svagt, skru lidt ned og rør med mellemrum i gryden. Fignerne skal koge meget stille i en times tid. 
Mens fignerne koger gør du glas rene, jeg skyller dem bagefter i en sjat spiritus (men du kan også bruge atamon).
Hæld fignerne i en sigte og fordel dem i de rene glas. Saften koges ind og hældes i glassene, som lukkes til med det samme, når de er kølet af gemmer jeg dem i køleskabet i mindst et par måneder, til de er klar til at nyde sammen med god gedeost. De bliver kun bedre med tiden.

mandag den 9. september 2013

Food Festival 2013


I lørdags var vi til Food Festival på Tangkrogen. Vi var rigtig heldige, det var helt fantastisk vejr. Der var alt hvad hjertet kan begærer af kvalitets fødevare og mad-produkter.

I flæng kan nævnes Samsø produkter, Skærtoft mølle, Niels og Grete økologiske æg, Bülow Lakrids, Arla Unika, Årstiderne, Skagen food, Nordisk tang, Økolageret , Allégården og Sødam kyllinger. Det er kun et fåtal jeg har nævnt.

Pladsen

Lækre pølser, den forreste var et samarbejde med Ålborg universitet, en middelalderpølse, med mange urter og meget grofthakket. Kan desværre ikke huske slagteren.

Urter samlet af Halkær Ådal Økologisk
Vi smagte blandt andet strand-trehage, der havde en spændende smag af koriander.

Arla Unika oste
De er ret godt med,de har flere ret interessante oste.
Deres Krondild gav mig et minde om min mormors syltede agurker.
Lige ved siden af havde arla en bod med skyr, pandekager, softice og skyrvalle, med citrus og "gæret" så det fik bobler, have en rigtig spændende smag.

 
Syltet tang

Flotte fisk og sprutte

En fin altan

Timm Vladimir laver stoddermad, rørt tartar og bøf bearnaise

Chokolade, hyben, havtorn is, meget milde i smagen

Smagsprøver i grønsagsteltet, hvor det var muligt at tage et forklæde på og vaske fingre, også ellers vælge en bod og være med til at lave noget mad.

Økologiske æg, med meget fokus på velfærd

Johan Bülow og Nanna bagte en lakridskage med skyr creme. Det mest spændende var at Johan fortalte lidt om Bülow Lakrids og deres udvikling. Selve bagninge gik meget stærkt og var ikke nemt at følge med i, og ret surt der var ikke smagsprøver nok til alle. Jeg ville ellers godt have smagt, det lød ret interessant, men så må jeg selv i gang med bage en lakridskage.

 
Raw and Jucie

En lækker raw jucie med æble, citron og gulerod

En kok fra River Cottage tilberedte makrel og multe, smagte virkelig lækkert, let bagt makrel og ceviche af multen. 

Søde grisebasser

 
Mange aktiviteter også for børn, her øko vendespil

lørdag den 7. september 2013

Samosas

Samosas

Fyldet

Filodejen foldet og klar til fyld

Min søster og jeg lavede forleden mad sammen. Vi lavede samosas, i vores fortolkning, med det fyld vi havde lyst til. 

Samosas

Filodej
Hvidkål
Gulerødder
Peberfrugt
Porre
Karry
Olie, til stegning og pensling
Citron

Tænd ovnen på 200 grader. Vask og skær grønsagerne i strimler. Varm en pande op og brænd karryen af, tilsæt olie og grønsagerne, svits det et par minutter, så grønsagerne stadig har bid. Smag til med salt, citron og måske mere karry, jeg kan godt lide, at man stadig kan smage grønsagerne.
Fyld fyldet i filodejen, jeg fulgte denne instruktion, den er ret smart i forhold til andre måder jeg har prøvet. Pensl pakkerne med olie og bag dem i 15-20, til de er gyldne.
Note: Vi spiste en helt enkel salat med romainesalat og tomater dryppet med god olivenolie.

Resten af filodejen blev til pakker, til en sen aftensmad, i dag, efter at jeg kom hjem fra Food Festival 2013. Jeg havde en rest fyld også røg der lidt feta i, jeg kan anbefale Kirks gedefeta.
Jeg lavede en hurtig salat til, med romainesalat, forskellige slags tomater og en lækker lille agurk, begge købt på festivalen.

Filopakke fyldt med en rest fyld og feta

Salat

Fyldet


tirsdag den 3. september 2013

Efterårssalat

Efterårssalat

Efterårssalat, hvidkål og en hvede bolle

Det var en salat der udviklede sig undervejs og efter hvilke grønsagerne der var i køleskabet. Det endte ret succesfuldt. Jeg har haft den med et par dage til frokost, super nemt bare at fylde en portion i en bøtte, også er der frokost.

Efterårssalat
1 stor skålfuld

2 dl røde ris
1 dl mungbønner (200 g kogte)
2 gulerødder, lidt små
1 peberfrugt
200 g grønne bønner
½ fennikel, resterne fra da jeg lavede fiskepakker
1-2 spiseskefulde pesto
salt

Kog de 2 dl røde ris i 4 dl saltet vand, i 25-30 minutter. Samtidig koges mungbønnerne i en gryde dækket af vand, i cirka 15 minutter. Vask og nip de grønne bønner, de skal koges i
cirka 4 minutter og derefter køles i koldt vand.
Gulerødderne vaskes og skæres i tern, peberfrugten skæres i strimler.
Ris og mungbønner køles af og blandes med pestoen, gulerødderne, peberfrugten og fenniklen. Smag salaten til med salt og måske lidt mere pesto.

Note: Jeg serverede salaten med fint snittet hvilkål, vendt med lidt salt og god olie og en hvede bolle.
Jeg valgte at koge dobbelt portion mungbønner, halvdelen røg i fryseren til en anden dag.

Jeg må lige vise krummen i mine hvede boller

mandag den 2. september 2013

Fennikel og lakse pakke

Fennikel og lakse pakke

Den færdige fiskepakke

Da jeg hælder æblemost i

Grønne bønner

Den færdige tallerken

Jeg lavede fisk i pakke til aftensmad forleden dag. Det nemt og rigtig lækkert.  Det er lidt hyggeligt at få sin egen pakke, det synes børn også, det er nemt at have børn med til at fylde pakkerne.

Pakke med fisk
1 person

1 Fisk, laks
1 Fennikel
1 dl Æblemost, en god en, min var fra Strynø frugthave
200 g grønne bønner
1 fed hvidløg
1 klat smør
60 g fuldkornsspaghetti
Citron
Salt
Peber
2 stk bagepapir

Tænd ovnen på 175 grader. Vask fenniklen og skær den i tynde skiver på en mandolin eller med en skarp kniv. Kog vand i elkedlen, til spaghetti og bønnerne.
Læg et stykke bagepapir på bordet og for del halvdelen af fenniklen i en bunke, krydder med salt og peber, læg laksen oven på og krydder den. Læg den åbne pakke op i en skål, hæl en slat æblemost i og kram kanterne sammen så pakken holder sig lukket. Gentag igen, denne gang bare uden fisk.
Pakkerne bages i ovnen i 20-25 minutter.
Spaghettien koges, når der er 10 minutter tilbage. Put et par deciliter kogende vand og salt i en gryde og damp bønnerne i 2 minutter.  Dryp dem af og hak hvidløget, svits dem på en varm pande med smør og det hakkede hvidløg.
Åben pakken og nyd duften, bland fennikel og spaghetti, anret fisk, spaghetti og bønner.

Note: Gem pakken uden fisk til en anden ret. Du kan bruge den fisk du har lyst til, til at putte i pakken og med de grønsager du har lyst til, tynde strimler gulerod og porre er også godt.
Jeg havde helt glemt, hvor godt lækre sprøde grønne bønner smager.