Flødeboller med citron og lakrids

 Små flødeboller

 Skummet klar til blive dyppet i chokoladen

Små kys

Min kæreste producerede flødeboller, i mens jeg lavede ramsløg pesto. De har en super lækker diskret smag af citron. Den halvdel med lakrids havde en fin balance mellem lakrids og citron.

Jeg have fundet lysten og inspirationen til at lave flødeboller hos Piskeriset, der fornyelig lavede citronflødeboller. Jeg synes det lød virkelig lækkert med citron, da vi ville lave skummet med en sukkerlagde, fandt min kæreste på at skifte vandet i lagden ud med citron.

Flødeboller

31 stk mini flødeboller og en plade fuld mini kys

200 g marcipan

150 g sukker

1/2 dl væske, saften af 1 citron og fyld op med vand 

75 g æggehvide, 2-3 æg

200 g mørk chokolade

1 tsk Raw liquorice powder, eller andet lakrids

Drys, kakao nibs, kokos, lakrids

Tænd ovnen på 180 grader.

Rul marcipanen til en pølse, i en tykkelse der passer til den størrelsen, dine flødeboller skal have. Lægges på en bagepapirbeklædt bageplade og bages i 5-8 minutter.

Sukkeret, citron saft og evt. vand koges op og koges i 2 minutter eller til 117 grader.

Æggehviderne piskes let stive, begynd at tilsætte den varme sukkerlage langsomt, imens der piskes i massen. Skummet piskes i cirka 15 minutter.

Skummet deles i to, den ene portion smages til med lakrids powder. Skummet fordeles i to sprøjte- eller frysepose. 

Skummet sprøjtes ud på de afkølede bunde.

Smelt og tempere chokoladen og dyb/overhæld flødebollerne med chokolade og drys evt pynt på.

Vi havde skum til overs. Dette satte vi i små toppe på en bagepapirbeklædt bageplade. Vi lod dem tørre i en ovn ved knap 100 grader.

Note: Jeg skal have fat i et termometer til næste gang jeg skal lave flødeboller, både til skummet og temperering af chokoladen. Vores chokolade fik et fint knæk, men der kom striber i chokoladen.

Hvis du vil lave al skummet til flødeboller skal du nok bruge 100 g marcipan mere. 

Hvis du vil have en mere intens citron smag kan du tilsætte mere citron saft. Eller gøre som Piskeriset og bruge fintrevet citronskal, dog skal skallen tørre inden brug, se her.

Vi har brug Odense Marcipans opskrift som kraftig inspiration, se her.

Ramsløg pesto

 Ramsløg pesto

 Ramsløg pesto, hummus, Vesterhavs ost, tørret skinke, gulerodsstave og brød

Vi har været afsted efter nummer to portion ramsløg, det er helt vildt så det har overtaget skovbunden, måske er næsten lige i overkanten. 

Jeg har lavet ramsløg pesto og min søster fik det ene glas som en del af hendes fødselsdaggave.

Vi nød noget af pestoen på en gang pasta sammen aften, uhm det er altså godt. Dagen efter fik lidt blandede små ting til aftensmad.

Ramsløg pesto

2 glas

1 god portion ramsløg

3-4 stilke bredbladet persille, evt

100 g parmasan

60-70 g mandler

1 dl Raps olie

salt

citron

Skær osten i mindre klodser, put den i foodprocessoren sammen med mandlerne og giv dem en tur. Tilsæt ramsløgbladende,  måske lidt persille og lidt olie, smag til med en smule salt og måske lidt citron.

Note: Jeg valgte at tilsætte lidt persille til pestoen, for at gøre det lidt mindre skarp.  

Denne pesto bliver ret "grøn" i det, du må lige vurdere om du vil have flere mandler eller 

mere ost i.

Det er en rigtig lækker og frisk pesto, der kan bruges til mange ting. 

Mængden af olie kommer an på, hvad pestoen skal bruges til. Hvis de skal bruges som smørepålæg, skal den være ret fast, hvorimod hvis den skal bruges som dressing, skal der mere olie i. Hvis pestoen dækkes af olie kan den holde sig længere, dog nok omkring en uge. Hvis du altså kan holde fingrene fra den så længe, det er ikke ofte pesto bliver for gammelt hjemme hos os. 

Jeg lod mig inspirere af min egen opskrift på basilikum pesto, her.

En buket ramsløg :-)

En "lille" bunke ramsløg

Ramsløg pandekager

Ramsløg pandekage med langtidssimret kødsovs

Ramsløg pandekagedej

Ramsløg pandekager

Det var ved at være tid til at lave aftensmad, og køleskabet var næsten tomt. Så jeg var nødt til at tænke lidt kreativt. Jeg fandt på at prøve at lave ramsløg pandekager. Jeg googlede opskrifter på spinat pandekager, for at få inspiration. Jeg har brugt Grydelappens opskrift på spinat pandekager og Speltpandekager fra Miss Muffins, hun havde fundet opskriften i kogebogen “Vegetarisk Vellyst”, som er en kogebog jeg er ret glad for, som inspiration for mine pandekager.

Vi havde lækker langtidssimret kødsovs i fryseren, så det skyndte jeg mig at tage op, til at bruge som fyld i pandekagerne. 

Ramsløg pandekager

7-8 stk

2 æg

6-7 spsk speltmel

1,5-2 dl mælk

3/4 tsk salt

80 g ramsløg blade

olie, til stegning

Put æggene i en skål sammen med ramløg bladende, som du river i mindre stykker. Blend det til ramsløg bladende er findelt, tilsæt måske lidt mælk. Tilsæt melet og salten, blend/pisk det sammen og tilsæt mælken undervejs, så dejen får en passende konsistens.

Bag pandekagerne på en varm pande, det kan være lidt svært at fordele dejen. Jeg brugte paletkniven til forsigtigt at smøre dejen ud på panden.  

Vi spiste pandekagerne med kødsovs fra fryseren, en rest cremefraiche og parmasan ost.

Note: Rigtig velsmagende pandekager, der havde en mild smag af ramsløg og en virkelig flot grøn farve. 

Mine pandekager blev lidt tykke, jeg synes det passede fint. Men du kan tilsætte mere væske, hvis du vil have tynde pandekager.

Bagt courgette med tomat, forårsløg og gedefeta

Vi spiste denne salat som anden ret, efter Bagte fennikel med ramsløg vinaigrette.

Bagt courgette med tomat, forårsløg og gedeost

1 courgette

2 tomater

2 forårsløg

gedeost (feta)

olie 

balsamico eddike

salt

Tænd ovnen på 200 grader.

Vask og skær courgette i tykke skiver, vend dem med olie og drys med salt. Bag dem i ovnen indtil de er bløde og begynder at tage farve.

Vask og skær tomaterne i både, forårsløget i skiver og osten i tern.

Tomat, forårsløg og feta vendes sammen i en skål og dryppes med olie, balsamico og salt. 

Vend de varme courgetter i og server salaten.

Denne Kirk gedeost, fra Søvind mejeri,  må være min yndlings "feta". Den kan anbefales at prøve.

Bagte fennikel med ramsløg vinaigrette

 Bagte fennikel med ramsløg vinaigrette

Bagte fennikel med ramsløg vinaigrette

Lørdag aften fik vi først denne skønne ret og derefter bagt courgette med tomat, forårsløg og gedefeta.

Bagte fennikel med ramsløg vinaigrette

2-3 personer forret eller tilbehør

1 fennikel

1 citron

1 dl rapsolie

1-2 håndfulde ramsløgblade

hvidvinseddike

salt

evt godt brød

Tænd ovnen på 200 grader.

Vask fenniklen og del den i otte stykker. læg stykkerne i et ovnfast fad, dryp med olie, citron og salt. 

Sæt fenniklen i ovnen og lad dem bage til de er bløde, men stadig har bid og uden at de tager meget farve. 

Imens laver du ramsløg vinaigretten,  put ramsløg i mindre stykker, rapsolie, citron, salt og eddike i en morter og mas det sammen til ramsløgene er knust, smag vinaigretten til.

Læg de bagte fennikel på et fad og og hæld vinaigretten over og server med lidt godt brød.    

Note: Virkelig skøn kombi, og fik mig virkelig til at glæde mig til sommer, der vil jeg grille friske nye fennikel og dryppe dem med lidt god olie, citron og salt. 

Du vurdere selv hvor meget ramsløg du vil bruge, alt efter hvor kraftig din vinaigrette skal smage af ramsløg, det kommer også an på styrken af  dine ramsløg.

Penne med ramsløg og smør

Penne med ramsløg  og smør

Buket af ramsløg

Endelig kom vi forbi skoven og fik plukket en portion ramsløg, hele skoven er bare fuld af ramsløg. 

Det er ret lækkert at bo i nærheden af en skov med ramsløg, de smager bare af forår. 

Du er ikke i tvivl hvis du komme til et sted med ramsløg, de er over det hele og der er en duft af hvidløg i luften.  

Du skal vælge din yndlings pasta til denne ret, mit yndlings pasta mærke må være De Cecco, jeg synes de laver god pasta.

Virkelig en lækker ret vi lige fik smækket sammen, hvis jeg selv skal sige det og det tager kun pastaens kogetid at lave retten. 

Penne med ramsløg  og smør

Pasta

Ramsløg blade

smør

citron, evt.

salt

Kog pasten efter anvisning på posen, i saltet vand. 

Imens smelter du en klat smør på en pande og skærer ramløg bladende i tynde strimler. 

Når pastaen er næsten færdigkogt, tilsætter du ramløg bladende til det smeltede smør og lader dem stege med i ganske kort tid, smag til med en smule salt og et dryp citronsaft. 

Vend de færdigkogte pastaer i ramsløg smørret og server straks.

Note: Hvis du ikke bor i nærheden af en skov med ramsløg, kan det efterhånden købes i de fleste supermarkeder.