Flødeboller med citron og lakrids

 Små flødeboller

 Skummet klar til blive dyppet i chokoladen

Små kys

Min kæreste producerede flødeboller, i mens jeg lavede ramsløg pesto. De har en super lækker diskret smag af citron. Den halvdel med lakrids havde en fin balance mellem lakrids og citron.

Jeg have fundet lysten og inspirationen til at lave flødeboller hos Piskeriset, der fornyelig lavede citronflødeboller. Jeg synes det lød virkelig lækkert med citron, da vi ville lave skummet med en sukkerlagde, fandt min kæreste på at skifte vandet i lagden ud med citron.

Flødeboller

31 stk mini flødeboller og en plade fuld mini kys

200 g marcipan

150 g sukker

1/2 dl væske, saften af 1 citron og fyld op med vand 

75 g æggehvide, 2-3 æg

200 g mørk chokolade

1 tsk Raw liquorice powder, eller andet lakrids

Drys, kakao nibs, kokos, lakrids

Tænd ovnen på 180 grader.

Rul marcipanen til en pølse, i en tykkelse der passer til den størrelsen, dine flødeboller skal have. Lægges på en bagepapirbeklædt bageplade og bages i 5-8 minutter.

Sukkeret, citron saft og evt. vand koges op og koges i 2 minutter eller til 117 grader.

Æggehviderne piskes let stive, begynd at tilsætte den varme sukkerlage langsomt, imens der piskes i massen. Skummet piskes i cirka 15 minutter.

Skummet deles i to, den ene portion smages til med lakrids powder. Skummet fordeles i to sprøjte- eller frysepose. 

Skummet sprøjtes ud på de afkølede bunde.

Smelt og tempere chokoladen og dyb/overhæld flødebollerne med chokolade og drys evt pynt på.

Vi havde skum til overs. Dette satte vi i små toppe på en bagepapirbeklædt bageplade. Vi lod dem tørre i en ovn ved knap 100 grader.

Note: Jeg skal have fat i et termometer til næste gang jeg skal lave flødeboller, både til skummet og temperering af chokoladen. Vores chokolade fik et fint knæk, men der kom striber i chokoladen.

Hvis du vil lave al skummet til flødeboller skal du nok bruge 100 g marcipan mere. 

Hvis du vil have en mere intens citron smag kan du tilsætte mere citron saft. Eller gøre som Piskeriset og bruge fintrevet citronskal, dog skal skallen tørre inden brug, se her.

Vi har brug Odense Marcipans opskrift som kraftig inspiration, se her.

Lakrids æblekage

Lakrids æblekage

Lakrids æblekage

Denne lakrids æblekage er en fusion mellem denne lækre æblekage og Nanna vinder af sidste års Store bagedyst's lakridskage. Opskriften ligger på hendes facebookside. Jeg brugte æblekagens dej og tilsatte lakrids sirup og lakridspulver, dog tilsatte Nanna også lakridsrodspulver. En rigtig lækker og spændende kage som blev fremtryllet til min kærestes fødselsdag og serveret sammen mine lækre boller med Samsø mel.

Lakrids æblekage

1 stor spring form (ca 20 cm)

250 g smør

250 g rørsukker

4 æg

250 g mel

1 tsk bagepulver

2 tsk vaniljesukker

75 g sød lakridssirup fra Johan Bülow Lakrids

4 tsk  fint raw lakridspulver fra Johan Bülow Lakrids

10-12 små æbler

3-5 store spsk rørsukker

Tænd ovnen på 180 grader. Find en form frem, bagepapir, beklæd med bagepapir eller smør formen og drys med sukker.

Bland mel, bagepulver og vaniljesukker.

Skræl æblerne, skær dem i både og fjern kernehuset. Skær bådede i lidt tykke skiver på den smalle led.

Pisk smør og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt. Til sæt de to slags lakrids og derefter melet.

Fordel dejen i formen og fordel æblerne over og drys sukker over.

Bag kagen i ovnen i cirka 1 time og 15 minutter.

Note: Rigtig interessant kage, man skal lige vænne sig til lakrids smagen, den bliver godt komplementeret af æblerne.

Skyr fløde creme
2 dl piskefløde
1,5 dl skyr
1 lille spsk rørsukker/flormelis
2 spsk. raw lakridspulver fra Johan Bülow lakrids

Pisk fløden til skum og vend med skyr og sukker til en luftig creme. 
Server kagen med cremen.

Note: En rigtig lækker creme med lidt mere fylde og smag end ren flødeskum, en creme jeg vil huske i fremtiden. 

Mængde angivelserne på cremen er cirka, smag selv til hvor meget skyr du synes er passende. Og afpas sukker mængden efter hvor syrlig din skyr er.

Lakrids æblekage med skyr fløde creme