søndag den 29. juni 2014

Hyldeblomst “snaps” og likør

 Hyldeblomst “snaps"

  To slags hyldeblomster

Likøren trækker

Jeg har haft gang i produktion af, hyldeblomst saft, sirup også har jeg forsøgt mig med likør.
Hyldeblomst smager bare så godt og hjemmelavet er klart det bedste. 
Jeg kan meget anbefale at lave sirup, den smager meget intenst af hyldeblomst.
Jeg plukkede hyldeblomster to forskellige steder og der er stor forskel på størrelsen af blomsterne.

Opskriften på hyldeblomst snaps og likør har jeg fundet hos bloggeren Mads madglad og jeg har næsten fulgt opskrifterne, de kommer her i min version.

Hyldeblomst “Snaps”
6 skærme hyldeblomster
5 dl rom/vodka

Rens hyldeblomsterne for insekter og befri blomsterne for den grønnestilk. 
Put blomsterne i et syltetøjsglas og hæld over. 
Lad det trække i 2-5 dage, smag på det undervejs.
"Snapsen” sigtes igennem en fin si med et klæde eller kaffefilter.

Note: Jeg brugte rom, da det var det der stod i mit skab og trængte til at blive brugt.
Næste gang vil jeg prøve med vodka eller i hvert fald en bedre rom.
Mads madglad skriver at denne “snaps” ikke vinder ved at blive gemt, men skal drikkes med det samme.
Jeg brugte al min "snaps" til at lave likør, da den rene smag ikke lige er mig.

Hyldeblomst likør

5 dl hyldeblomst snaps/rom
2 store spsk god honning
evt. 1 flækket vaniljestang
Lidt citronskal

Put alle ingredienserne i et syltetøjsglas og ryst det godt sammen.
Glasset skal rystes nu og da indtil honningen er opløst.
Likøren skal trække i en måneds tid inden du tager vaniljestangen og citronskallen op og filtrerer likøren gennem et  kaffefilter. Smag likøren til med honning, hvis du vil have en sødere likør.

Note: Mads madglad skriver at denne likør kun bliver bedre af, at få lov til at stå og trække. 

Årets hyldeblomst produktion, saft, sirup og likør


Link til Mads madglads opskrifter, hyldeblomst snaps, her og hyldeblomst likør, her.

Fennikel og agurkesalat med rosapeber

 Fennikel og agurkesalat med rosapeber med dampet spidskål, en slags medister pølse og sennep/honning.


Jeg spiste denne lækre og friske salat sammen med dampet spidskål, en slags medister pølse 
og sennep/honning.
Sennep med honning stødte jeg på i den gamle by, hvor det var grov sennep rørt med honning serveret til en grillet pølse. Jeg havde ingen grov sennep, men det fungere også fint med fin sennep. Honningen giver et godt modspil til den skarpe sennep.

Fennikel og agurkesalat med rosapeber
2 personer

1/2 fennikel
1/2 agurk
1 spsk olivenolie
1/2 tsk honning
rosapeber
salt

Snit fennikel i tynde skiver på en mandolin.
Halver agurken og fjern kernerne, snit den ligeledes på mandolinen.
Pisk olivenolie og honning sammen og hæld over salaten, smag til med salt.
Stød rosapeberen i en morter og drys over salaten.

Note: Frisk og nem salat med spændende smage. Find en balance, så rosapeberen ikke overdøver de andre ingredienser.

Sennep/honning

Sennep, dijon
Honning

Sennep og honning blandes sammen til det har en passende smag.

Dampet spidskål

Opskrift på spidskål kan du findes her.

mandag den 9. juni 2014

Vandmelon salat og rødbede/speltkerne dunser

Vandmelon salat, rødbede/speltkerne dunser og nye kartofler

Vandmelon salat

Jeg så denne lækre vandmelon salat hos Klidmoster og var straks klar over, at den måtte jeg prøve. Jeg er ret vild med vandmelon salat, men synes, at det nogen gange, kan blive lidt for sødt. 
Det havde Klidmoster svaret på, melonens sødme skal have en del syre og du kan skabe balance 
i salaten med eddike. 
Jeg stegte rødbede dunser til, jeg lavede halvanden portion, så der var til fryseren og frokost. 
Vi havde nogle rødbeder, i grønsagsskuffen, som trængte til at blive brugt, og rødbede dunser er lige nøjagtig min yndlingsversion.  

Det er denne opskrift, jeg har været meget kraftig inpireret af. 

Vandmelon salat

1/4 - 1/2 vandmelon, efter størrelse
1/2 agurk
1/2 rødløg eller 3 forårsløg
Karse
70 g Feta 
Hyldebloms eddike
Oliven olie
Sort peber
Salt
evt. Babyspinat

Skær vandmelonen i mundrette stykker.
Skræl og tag kernerne ud af agurken og skær den i mindre tern. 
Skræl og hak løget i små tern.
Fetaen skæres eller brækkes i mindre stykker og karsen klippes.

Det hele vendes sammen i en skål, salaten dryppes med oliven olie og hyldeblomst eddike, samt kværn godt med sort peber over, smag om salaten har brug for mere salt.   

Hvis du vil, kan du skylle og tørre noget babyspinat og servere salaten oven på.

Note: Ingredienserne spiller virkelig godt sammen og skaber en god balance.
Du kann sagtens vælge en anden lys eddike, hvis du ikke er så heldig at have hyldeblomst eddike, se her.

Rødbede/speltkerne dunser
14 stk 

1 dl rå perlespelt, eller 3 dl kogte
150 g rødbede
100 g løg
1 fed hvidløg
1 dl groft mel
2 tsk karry eller andet krydderi
1 tsk salt
2 æg
Olie til stegning

Skyl speltkernerne og kog den i dobbelt mængde vand (2 dl) i cirka 20 minutter. 
Lad speltkernerne køle af.
Vask, skræl og riv rødbeder og løg, på den grove siden af rivejernet. 
I en skål kommes mel, krydderi, salt og fint revet hvidløg, det vendes rundt og blandes med de revne grønsager. Vend de kogte speltkerner i og dernæst æggene.  Lad gerne farsen hvile lidt i køleskabet.

Varm panden op og tilsæt olie. Læg farsen på panden med en spiseske og tryk dem flade. Steg dunserne ved middelvarme og vend dem når de er gyldne og sprøde. De kan evt. steges ved højere varme og derefter steges færdig i ovnen.

Note: Jeg har Skrevet opskriften her på bloggen før, med andre kerner og grønsager. Det fungerer bedst med rodfrugter.

Farsens flotte farve

søndag den 1. juni 2014

Kammerjunker




Jeg fik lyst til at prøve at bage kammerjunker. Jeg fandt en opskrift hos Lone Landmand, og hendes opskrifter plejer at være gode, også indeholder kammerjunkerne endda kardemomme. 
De har en fin smag og konsistens og er ikke helt så søde som dem man kan købe.
Måske vil jeg næste gang bage dobbelt portion, men på den anden side tror jeg, at de er bedst friske.

Kammerjunker
80 stk

250 g mel
50 g flormelis
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk vaniljesukker
3/4 tsk  kardemomme
90 g smør
1/2 dl mælk
1 æg
1/2 citron, skallen

Bland mel, flormelis, bagepulver, vaniljesukker og kardemomme i en skål.
Skær dit smør i tern og smuldre det ned i melet.
Tilsæt æg, mælk og citronskal og saml dejen, til den er ensartet.
Lad dejen hvile en times tid i køleskabet, til den bliver nem at arbejde med.

Tænd ovnen på 200 grader.
Tril dejen til små kugler, jeg delte dejen i 40 stk (ca. 2 i diameter). 
Sæt kuglerne på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i 10 minutter og flæk dem med en brødkniv, mens de endnu er varme.

Sluk ovnen eller sæt den på knap 100 grader.
Læg de halverede kager på bagepladen, med skæresiden ned ad. Sæt pladen i ovnen igen til kagerne er tørre.
Det tager 20-30 minutter, hold øje.
Lad kammerjunkerne køle af på en rist og opbevar dem en bøtte med tætsluttende låg.  

Note: Jeg valgte at holde kardemommen tilbage, da vi herhjemme ikke er helt enige om hvor fantastisk kardemomme er. Da dejen var blandet, delte jeg den i to og blandede kardemomme i den ene halvdel. 
Jeg synes dog, at det er en ret diskret kardeomme-smag. 
Mine blev ikke tørre nok af at stå i slukket ovn, så tændte igen på knap 100 grader.
Hvis man er glad for citron, kan man vælge at tilsætte mere citronskal, da det er en ret diskret smag der er.

Rødkålsalat med mynte/lime dressing og simret kyllingelår


Nem og lækker aftensmad. Umiddelbart er rødkålsalat noget der hører vinteren til, men der lå et lille friskt rødkål og ville med mig hjem. Lime/mynte dressingen gør det friskt og sommerligt.
Jeg havde en portion med til frokost dagen efter, dejlig nemt.

Opskriften på dressingen fandt jeg hos Vanløse Blues, en skøn blog jeg har fundet via Miss Muffin.

Rødkålsalat med mynte/lime dressing og simret kyllingelår
2 personer

1/2 lille rødkål
Saft og skal fra 1 økologisk lime
1 spsk god olie
1 håndfuld mynteblade
salt og peber
3-4 tørrede dadler/figner
evt. god feta

Snit rødkålen i fint, gerne med en mandolin.

Blend mynte, olie, lime saft og skal sammen og smag til med salt og peber. 
Vend rødkålen i dressingen og kram det lidt sammen.

Note: Lækker og frisk salat, meget sommerlig. Jeg tænkte at dressingen ville blive for syrlig, og havde tænkt, at jeg ville tilsætte lidt honning, men det fungerede rigtig fint.
Vanløse blues bruger tørrede figner, og smuldre feta over salaten, det tror jeg er ret godt, jeg havde bare ikke noget feta.

Simret kylling
2 personer

2 kyllingelår
1 dl hvidvin
krydderurter, citrontimian og rosmarin
evt. bouillon eller vand

Brun kyllingelårene i en gryde, tilsæt hvidvin og lad det koge op. Tilsæt nu krydderurterne og salt, og lad det simre til kyllingen er mør. Tilsæt evt lidt mere væsken undervejs, væske skal nå et par cm op af kyllingen.

Note: Kødet blev rigtig mørt og faldt næsten af benet. 

Iskaffe



For nogle år siden fik jeg smag for iskaffe, og søgte for at finde en god opskrift på nettet.
Jeg fandt denne opskrift hos Emily Salomon, hvor hun blot lader kaffe trække i koldt vand. Det giver en skøn iskaffe og er så nemt. Så det er bare at komme i gang. Brug en god og gerne intens kaffe, din yndlings.

Iskaffe

125 g kaffe
2 l koldt vand

Hæld kaffe og vand i en skål, rør rundt til al kaffen er rørt ud i vandet.
Dæk skålen till og lad det stå og trække i minimum 8 timer.

Hæld kaffen igennem et kaffefilter eller en si med et klæde i.
Hæld kaffen i en flaske og sæt det på køl.

Lav isterninger af kaffen, så fortyndes iskaffen ikke, når de smelter.

Fyld isterninger i et glas, og hæld derefter efter kaffe og måske mælk i efter smag og behag.
Du kan vælge at søde iskaffen med sirup, honning eller lign. hvis du har lyst.

Note: Iskaffen kan holde sig 3 uger på køl, hvis den da holder så længe.