Vandmelon salat og rødbede/speltkerne dunser

Vandmelon salat, rødbede/speltkerne dunser og nye kartofler

Vandmelon salat

Jeg så denne lækre vandmelon salat hos Klidmoster og var straks klar over, at den måtte jeg prøve. Jeg er ret vild med vandmelon salat, men synes, at det nogen gange, kan blive lidt for sødt. 

Det havde Klidmoster svaret på, melonens sødme skal have en del syre og du kan skabe balance 
i salaten med eddike. 

Jeg stegte rødbede dunser til, jeg lavede halvanden portion, så der var til fryseren og frokost. 

Vi havde nogle rødbeder, i grønsagsskuffen, som trængte til at blive brugt, og rødbede dunser er lige nøjagtig min yndlingsversion.  

Det er denne opskrift, jeg har været meget kraftig inpireret af. 

Vandmelon salat

1/4 - 1/2 vandmelon, efter størrelse

1/2 agurk

1/2 rødløg eller 3 forårsløg

Karse

70 g Feta 

Hyldebloms eddike

Oliven olie

Sort peber

Salt

evt. Babyspinat

Skær vandmelonen i mundrette stykker.

Skræl og tag kernerne ud af agurken og skær den i mindre tern. 

Skræl og hak løget i små tern.

Fetaen skæres eller brækkes i mindre stykker og karsen klippes.

Det hele vendes sammen i en skål, salaten dryppes med oliven olie og hyldeblomst eddike, samt kværn godt med sort peber over, smag om salaten har brug for mere salt.   

Hvis du vil, kan du skylle og tørre noget babyspinat og servere salaten oven på.

Note: Ingredienserne spiller virkelig godt sammen og skaber en god balance.

Du kann sagtens vælge en anden lys eddike, hvis du ikke er så heldig at have hyldeblomst eddike, se her.

Rødbede/speltkerne dunser

14 stk 

1 dl rå perlespelt, eller 3 dl kogte

150 g rødbede

100 g løg

1 fed hvidløg

1 dl groft mel

2 tsk karry eller andet krydderi

1 tsk salt

2 æg

Olie til stegning

Skyl speltkernerne og kog den i dobbelt mængde vand (2 dl) i cirka 20 minutter. 
Lad speltkernerne køle af.
Vask, skræl og riv rødbeder og løg, på den grove siden af rivejernet. 

I en skål kommes mel, krydderi, salt og fint revet hvidløg, det vendes rundt og blandes med de revne grønsager. Vend de kogte speltkerner i og dernæst æggene.  Lad gerne farsen hvile lidt i køleskabet.

Varm panden op og tilsæt olie. Læg farsen på panden med en spiseske og tryk dem flade. Steg dunserne ved middelvarme og vend dem når de er gyldne og sprøde. De kan evt. steges ved højere varme og derefter steges færdig i ovnen.

Note: Jeg har Skrevet opskriften her på bloggen før, med andre kerner og grønsager. Det fungerer bedst med rodfrugter.

Farsens flotte farve

Frikadeller x 3

Lidt længe siden, har ikke helt haft lyst og energien til at blogge. Men jeg satser på at den er ved at indfinde sig igen. Jeg kiggede mine madbilleder igennem og fandt flere billeder fra de sidste måneder med frikadeller. Som ellers ikke er noget vi ofte spiser.  

Vi har en løbende “diskussion” her hjemme om hvad en rigtig frikadelle er. I min kærestes verden er en frikadelle af kalv/flæsk og ikke andre grønsager end løg. I følge mig kan man sagtens tilsætte gulerod mm og det er stadig en frikadelle, min kæreste mener at det så er en kødbolle. 

Vi er endt på at når vi skal have “frikadeller” er det ham der laver dem og vi spiser så grønsagerne ved siden af. Vi kan dog sagtens få "kødboller" tilsat massere af grønsager.

Jeg er ret vild med grønsagsdeller/dunser af forskellig art, men mere om dem en anden dag eller her perlerug dunser.  

Frikadelle tilbehør nr 1

Frikadeller med ovnbagte og marinerede selleri og gulerod

Lækre små selleri fra kærestens forældres have

Seller og gulerod klar til ovnen

Den bagte selleri og gulerod i en marinade af lime, honning og salt

Frikadelle tilbehør nr 2

Frikadeller med kartoffelmos og sauteret spinat og svampe

Frikadelle tilbehør nr 3

Frikadeller med kartoffelsalat og hvidkålssalat

Perlerug dunser

Perlerug dunser

Perlerug dunser

Jeg har fundet kraftig inspiration til disse dunser i Vegetarisk vellyst – find dit grønne punkt. Fantastisk kogebog med virkelig lækre opskrifter og den er god til at finde inspiration i. Vi har en lille dilemma her hjemme, hvad vi skal kalde andre "frikadeller" end kød frikadeller. Indtil videre kalder vi dem dunser.

Perlerug dunser

14 stk 

1 dl rå perlerug, eller 3 dl kogte

150 g grønsager, gerne rodfrugt, denne gang courgette og gulerod

100 g løg

1 fed hvidløg

1 dl groft mel

2 tsk karry eller andet krydderi

1 tsk salt

2 æg

Olien til stegning

Skyl perlerugen og kog den i dobbelt mængde vand (2 dl) i cirka 20 minutter. Lad perlerugen køle af. Vask, skræl og riv grønsager og løg, på den grove siden af rivejernet.
I en skål kommes mel, krydderi, salt og fint revet hvidløg, det vendes rundt og blandes med de revne grønsager. Vend de kogte rugperler i og dernæst æggene.

Varm panden op og tilsæt olie. Læg farsen på panden med en spiseske og tryk dem flade. Steg dunserne ved middelvarme og vend dem når de er gyldne og sprøde. De kan evt. steges ved højere varme og derefter steges færdig i ovnen.

Note: Jeg lavede dem, denne gang med courgette og de blev en smule mere svampede og fugtige end hvis jeg bruger rodfrugter. De smagte fint, men jeg kan bedre lide dem mere sprøde med udelukkende rodfrugter. De er gode med rødbede eller gulerod.
Jeg er ret vild med den smag perlerug giver, den lidt mørke og interessant smag rugen har.

Det er nemt at lave dobbelt portion, de er hurtigt stegt også er der til frokost eller en hurtig aftensmad, en anden dag. 

De er fine efter en tur i fryseren.

Du kan bruge det krydderi du har lyst til, feks. Paprika.

Du kan også bruge, quinua, bygperler, speltperler eller brune ris. 

Dunser og broccoli med røgeost

 
Broccoli med røgeost

2 personer

1 broccoli

5-6 tomater, f.eks. san marzano

3 spsk røgeost

2 spsk thise fraiche eller andet surmælksprodukt

Citron

Salt

Sæt vand over at koge. Vask tomater og broccoli, skær broccolien i buketter, og tomaterne i 3-4 stykker alt efter størrelse. Blancher broccolien i 1-2 minutter og hæl dem straks i koldt vand. Bland en dressing af røgeost, surmælksprodukt og citron, smag til med salt. Hæl broccolien og tomaterne i dressingen.

Note: Smagte super godt, det røgede komplementerede broccolien rigtig godt. Gem stokken til noget andet.

Broccoli med røgeost

 

En hurtig aftensmad, dunser med tomat med hindbæreddike og olivenolie, avocado og friske løg