Verdens bedste pebernødder

Pebernødder

Pebernøddedejen 

Der rulles og skæres

Pebernødderne klar til ovnen

Denne opskrift er fundet hos Newyorkerbyheart, og er Pebernødder a la Lagkagehuset. 

Jeg fandt den for, en del år siden og har bagt dem lige siden. De er min første egen tradition omkring julesmåkager.  

I år er mine pebernødder bagt med helt frisk indkøbt kardemomme og kanel fra ASA krydderier, købt i torvehallerne. Det giver en rigtig lækker og full power på smagen. Smagen af pebernødder bliver længe i munden. Så er det rigtig december, da jeg var lille, spiste vi ofte lidt pebernødder, mens vi så julekalender. 

Verdens bedste pebernødder

250 g smør

250 g sukker

2 tsk. stødt ingefær

2 tsk. kanel

2 tsk. hvid peber

2 tsk. kardemomme

1 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 dl piskefløde

500 g mel

Tænd ovnen på 175 grader, uden varmluft.

Smør og sukker piskes godt sammen. Piskefløden piskes forsigtigt i.

Bland krydderier, bagepulver og natron i melet, og rør det i dejen, så du får en sammenhængene dej. 

Rul dejen ud i pølser og skær dem i små stykker. De kan enten rulles til runde kugler eller sættes på pladen som de er.

Pebernødderne skal bages i cirka 8 minutter. Pas på at det ikke bliver for mørke i bunden.

Note:

Jeg har valgt at skrue temperaturen ned fra 200 til 175, for ellers har jeg problemer med at de bliver brændte i bunden.

Hvis pebernødder enten ikke er blevet bagt helt sprøde eller at de er blevet bløde, så bag dem i ovnen igen, til de er sprøde.

Jeg har valgt at bruge dobbelt op på krydderier, i forhold til newyorkers opskrift. Jeg kan godt lide dem godt krydrede og med masser af smag. 

Pebernødderne når de bare er rullet og skåret, også ret fine synes jeg

Pebernødderne når de er rullet til kugler

Cantucci

 Cantucci

 Cantucci

Jeg fandt på, at jeg ville give min far hjemmebagte Cantucci i fødselsdagsgave. Jeg søgte lidt rundt på nettet, i Sølvskeen og andre kogebøger, for at finde en god opksrift. I Claus Meyers “Meyers kager” fandt jeg en opskrift på Tekager med tørrede bær, altså hans og en mere nordisk version af Cantucci. Først ville jeg lave den traditionelle version med mandler. Jeg fik dog lyst til at eksperimentere lidt, og fandt på at prøve med hasselnød, figen og dadler. 

Cantucci

Cirka 60 stk

250 g hvedemel

250 g rørsukker

2 tsk bagepulver

2 økologiske citroner, skallen revet

3 æg

1. halvdel

200 g mandler med skal

2. halvdel

50 g hasselnødder

75 g groft hakket dadler

75 g groft hakket figner

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. 

Bland hvedemel, bagepulver, citronskal og sukker i en skål, tilsæt æggene en af gangen, og saml dejen til den er homogen. 

Her delte jeg dejen i to, da jeg ville lave to slags. I den ene tilsatte jeg mandler. i den anden halvdel tilsatte jeg hasselnødder, dadler og figner. 

Del hver portion i 2 og form en lang pølse med en diameter på cirka 3 cm, min dej var ret klistret, men dog til at forme, med besvær.

Læg to pølser på hver bageplade, så der er god afstand imellem. tryk pølserne let flade og bag dem i cirka 25 minutter eller til de er gyldenbrune.

Tag pølserne ud af ovnen og lad dem stå på bagepladen i 10 minutter. Skær dem på skrå, i cirka 2 cm bredde snitter, med en savtakket kniv. Læg snitter på bagepladen og bag dem igen i 8 minutter, vend kagerne og bag dem i cirka 10 minutter eller til de er sprøde, tørre og gyldne. 

Opbevares i en tætsluttet dåse, så kan de holde flere måneder.

Note: Meyer skriver at man skal rulle dejen til en pølse, det kunne jeg ikke med min dej, den var for klistret, men slutresultatet var godt.

Jeg kan godt lide cantucci varianten med hasselnød, daddel og figen, de bliver ikke så sprøde som dem med mandel, men er lækre og lidt seje og samtidig sprøde. Det er godt med hasselnødden, så det ikke bliver for blødt.

Cantucci med mandel blev rigtig sprøde og knassende, de har den rigtige gode smag, hvis man kan sige sådan.

Meyer foreslår i sin opskrift at man kan tilsætte tørret; solbær, blåbær, kirsebær eller trænebær og mandler, hasselnødder eller usaltede pistaciekerner.  

Opskriften er fundet på side 215 i Meyers kager,  skrevet af Claus Meyer, men er skrevet i min version.

Rosin småkage

 Rosin småkager

klar til at komme i ovnen

En eftermiddag fik jeg lyst til at bage, men gad ikke afsted for at købe ind, derfor kiggede jeg i skabene og bruge det til inspiration. Jeg fandt rosiner og fandt på at bage rosin småkager. Jeg tog udgangspunkt i en virkelig god chokolade småkage opskrift, en familie opskrift.

Rosin småkager

25 stk

60 g smør

50 g puddersukker

50 g sukker

1 æg, lille

½ tsk vaniljesukker

¼ tsk bagepulver

80 g rosiner, du kan sagtens putte 100 g i, jeg havde kun 80 g

Tænd ovnen på 200 grader. Rør smør og de to slags sukker godt sammen, tilsæt vaniljesukker og æg. Derefter mel, rosiner, bagepulver og salt.
Sæt dejen på en bagepapirs beklædte bageplade, en god teskefuld til hver kage, med god afstand. Bag kagerne 8-10 min til de er let brune.

Note: Småkagerne havde en sprød kant og sej-blød midte. Jeg synes den bløde midte passede godt til rosinerne. Jeg gav mine 9 minutter, hvis de skulle have være sprøde hele vejen igennem, skulle de have haft et øjeblik mere.