Hurtigt brød

Dette brød er inspireret af opskriften ´farmors grahamsbrød´ der stammer fra min oldemor og som min mor har moderniseret lidt. Dog havde jeg ingen grahamsmel, så brugt rugmel, ølandshvede og hvedemel.  

Jeg havde tænkt at brødet måske skulle hæve en smule længere med øko gær, da det nogen gange er lidt langsommere til at komme i gang. Men brødet hævede hurtigt og meget op, så de må man selv lige vurdere.

Hurtigt brød

1 brød

25 g gær, øko

2,5 dl mælk eller surmælksprodukt

1 dl vand

2 spsk surdej, evt

1 tsk salt

150 g rugmel

62 g ølandhvedemel

250 g hvedemel

Vand og mælk lunes og hældes over den smuldrede gær og evt. surdejen. Mel og salt røres i - nemmest med håndmixerens æltekroge eller røremaskine.
Dejen fordeles i en form, skal hæve lunt i en time.

Brødet sættes i en 100 grader varm ovn og der skrues op til 200 grader og det bages i en time. 

Brødene tages ud af formen og står 5-10 minutter i den slukkede ovn.

Note: Brødet har en lækker sprød skorpe, og det holder sig frisk længe. Du kan sagtens bage to brød, nu du er i gang. Jeg havde bare ikke plads til brød nummer to i fryseren.

Ølandsbrød med surdej

 Ølandshvedebrød

Dejen æltes, den er meget elastisk

Jeg bagte dette brød nytårs aften, det blev et rigtig lækkert brød. 

Jeg har før bagt et Meyer ølandshvede brød, dette brød er inspireret af en anden Meyer opskrift, ølandshvedebrødet hævet på æbler. Jeg valgte at skifte æblesurdejen ud med min egen surdej. 

Jeg valgte at piske dejen til dette brød, i min røremaskine. Jeg har flere gange æltet dej med ølandshvede i hånden og det har givet rigtig fine brød og boller. Men denne gang ville jeg virkelig have gennem æltet ølandshveden. 

Ølandsbrød med surdej

2 mindre brød

4 1/2 dl vand

1 dl surdej

1 ært gær

600 g ølandshvedemel

10 g salt

Dag 1

Bland vand, surdej og gær i en skål, hold cirka en dl vand tilbage. Tilsæt mel og salt, og pisk dejen sammen, start ved lav hastighed. Resten af vandet tilsættes undervejs. Pisk dejen i omkring 15 minutter og lav glutenprøven, for at se om dejen er æltet nok. 

Hæld dejen i en skål smurt med olie sæt låg på skålen og sættes på køl i 15-22 timer.

Dag 2

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå på køkkenbordet 1-2 timer og akklimatisere.

Jeg valgte at hælde dejen ud på et meldrysset bord og forsigtig dele dejen i to. Jeg hældte de to brød i hver sin oliesmurte bøtte og lod dem efterhæve i en timestid.

Sæt bagestenen i ovnen og tænd på 250 grader, lad ovnen varme godt op, så selve stenen også når at blive rigtig varm.

Jeg hældte forsigtigt de to brød ud på stenen og bagte dem i omkring 20-25 minutter.

Note: Det gav et super lækkert brød, som jeg er ret stolt af. Brødet havde en meget luftig krumme, med rimelig store huller og en lækker fugtighed. 

Meyer lader sine brød efterhæve på en meldrysset bagspade, jeg turde ikke tage chancen og satse på at brødene gerne ville slippe spaden, når de skulle i ovnen. Og vi skulle jo helst have lækkert og vellykket brød til nytårsmenuen.   

Jeg bruger en lille ært gær i dejen, da jeg ikke helt stoler på at surdejen kan klare opgaven. Jeg har forsøgt at bage udelukkende med surdej, men endnu ikke fået det til at fungere. Der skal noget rigtig frisk mel til og en boblende surdej.

Surdejs rugbrød

Hjemmebagt rugbrød smager nu altså bedst, og dette er virkelig godt, synes jeg. Det er fyldt med kerne og jo flere kerner i mit rugbrød, jo bedre. Det er rimelig nemt at gå til. Jeg er lidt kommet ud af vane med at bage rugbrød, men satser på at jeg er kan holde det i gang nu.

Surdejs rugbrød

2 Rugbrød

1 dag:

300 g fast surdej, se evt min surdej opskrift

9 dl lunken vand

2 spsk groft salt

200 g hvedemel

375 g groft rugmel

375 g knækkede rugkerner

2 dag:

1 hvidt øl

1 spsk honning (jeg bruger ofte mørk maltsirup)

400 g knækkede rugkerner

200 g hørfrø

200 g solsikkekerner

Dag 1

Opløs surdejen i vand sammen med saltet. Tilsæt hvedemel, rugmel og rugkerner, og rør det godt sammen. Dæk dejen til med et viskestykke, og stil den til hævning natten over ved stuetemperatur.

Husk at fodre surdejen.

Dag 2

Kom hvidtøl i dejen, så den trænger igennem, prik evt huller i dejen med en gaffel.
Tilsæt dernæst honning, rugkerner, hørfrø og solsikkefrø. Rør godt i dejen, dæk dejen med et viskestykke, stil den til hævning ved stuetemperatur i mindst 5 timer eller i køleskabet natten over.

Smør 2 x 1 liters forme, og fordel dejen heri. Glat overfladen med håndfladen eventuelt fugtet med lidt vand. Lad brødene hæve i yderligere 3 timer.
Bag rugbrødene i 1 time og 20 min ved 180 grader varmluft. Når de har bagt i 1 time, skal du tage brødene ud af formene, og bag dem færdige. Tag de færdige brød ud af ovnen og lad dem dampe af, før de vikles ind i fugtige viskestykker. Vent til næste dag, før der skæres af dem. 

Jeg fryser rugbrødet i passende stykker og tør det op i køleskabet.

Note:

Jeg føler ofte ikke den oprindelige opskrifts hævetider, da det ikke passer ind i min dag.

Den får ofte lov at hæve natten over på køkkenbordet, hvis den skal hæve længere kommer den i køleskabet.

Så gør jeg som dag 2, sidst jeg bagte fik den 5-6 timer på køkkenbordet, så puttede jeg dejen i forme og satte den i køleskabet natten over. Næste formiddag fik de 1-2 timer på køkkenbordet for at temperere og derefter blev de bagt. 

Jeg føler ikke altid mængder på de forskellige kerner og frø. Jeg tager det jeg har. Nogen gange udskifter jeg lidt af rugkernerne med feks. byg.

Ølandshvede brød

Ølandshvede brød

Ølandshvede brød

Mit brød er kraftigt inspireret af Claus Meyers Ølandshvede brød, fra hans bageebog Meyers Bageri. 

Ølandshvede brød

1 stort brød

6 dl koldt vand

25 g surdej

5 g gær

600 g fuldkorns ølandshvede, jeg skiftede 100 g ud med hvede mel, da jeg løb tør

10 g salt

Du skal starte dagen før, du skal bruge brødet. 

Hæld vand, surdej og gær i en skål og rør det sammen. Tilsæt mel og salt. Dejen skal piskes rimelig længe så det er en god ide, at bruge en røremaskine. Dejen piskes først 3 minutter på lav hastighed og derefter cirka 15 minutter på højeste hastighed. Gluten prøven laves, for at se om dejen skal æltes lidt mere. 

Hæl den færdig æltede dej i en skål, dæk skålen med et låg eller film og stil køleskabet i 16-22 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid.
Sæt bagestenen i ovnen og varm den op til 250 grader. Lad ovnen varme 10-15 minutter efter at ovnen har nået 250 grader. Drys lidt mel på bagestenen og hæl dejen ud på.  Bag brødet i 20-25 minutter. Til det lyder hult, når du banker det i bunden, køles af på en rist.

Note: Har en god og saftig krumme og ølandshvedens lækre smag.
Passede rigtig godt til jomfruhummerne.

Mit brød fik ikke store flotte huller som Meyers. Måske fordi jeg ikke piskede det helt så længe som ham, men det bestod nogenlunde gluten-testen. Da det foregik lidt sent om aftenen. Måske fordi jeg næsten kun bruger fuldkorns mel. Eller fordi jeg brugte 100 g hvedemel. Jeg har dog før bagt det med 100% ølandshvede, uden de store huller.
Jeg sprang hævning på bagespaden over, da jeg var bange for at det ville flyde ud og være umuligt at flytte.

Rugboller

Rugboller

Rugboller

Jeg bagte disse lækre boller til at have med på køreturen til Robbie Williams koncerten. De blev smurt med ravigotte sauce, skinke, ost, salat og serveret med små tomater og agurk til.

Rugboller

11 boller

10 g gær

5 dl vand

1 spsk salt

3 spsk maltmel

2 spsk maltsirup

300 g hvedemel

250 g rugmel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt maltsirup, maltmel og salt. Bland hvedemelet i og rør godt rundt med en grydeske eller et piskeris. Tilsæt rugmelet lidt af gangen til dejen har en tyk grød konsistens. Sæt dejen i køleskabet 12-16 timer. Tag dejen ud og lad den stå en times tid på køkkenbordet. Sæt dejen på bageplade med en spiseske, der evt. dyppes i et glas vand undervejs. Lad bollerne hæve mens ovnen varmer op. Bages ved 180 grader i cirka 20 minutter.

Note: Lækre boller til en frokostsandwich, de har en lækker lidt mørk smag og er dejligt saftige.