Rå marineret laks med blomkål og mandler

 Rå marineret laks med blomkål og mandler

Min kærestes tallerken

Blomkåls salat

Jeg var et smut forbi fiskebilen, som holder nær os hver torsdag. 

Jeg købte noget lækker frisk laks, og lidt røget torskerogn ville også med hjem. 

Jeg havde sent fri og var faktisk allerede sulten, så skulle direkte hjem og i gang med maden. Havde egentlig tænkt at laksen skulle steges.

Min kæreste fik den ide at lave rå marineret laks, og det var en virkelig god ide, ret nemt og hurtig at lave og smager bare så godt og virker ret luksus sådan en almindelig torsdag.

Rå marineret laks med blomkål og mandler

2 personer

300 g laks

1/2 æble

1 lime

tørret chili

1 blomkål

soya

sort sesam

1 stor håndfuld mandler

oliven olie

Skær skindet af laksen og skær fisken i tynde skiver og læg den ud i et fad. Put salt, lidt peber, lime og soya på laksen. Skær æblet i tern og drys over laksen. Lad det trække mens du laver salaten.

Skyl og snit blomkålen i små buketter, hæld kogende vand over og lad dem stå et par minutter. 

Hæld vandet fra og put blomkålen i koldt vand.

Vend blomkålen i en blanding af oliven olie og en smule lime. Hak mandlerne groft og drys over sammen med sesam.

Note: Egentlig bør man fryse laksen ind man spiser det rå, men du må selv vurdere hvad du vil gøre.

Byggrød med æble, mandler og kanel

 Byggrød med æbler, mandler og kanel

 Byggrød

 Posen med Byggryn

En nem aftensmad, til en travl hverdagsaften. Byggrøden smager ret godt, det er første gang jeg prøver det, men absolute ikke sidste. 
Vi er begyndt at have en grød eller suppe dag om ugen, her i vinterhalvåret. Det er i hvertfald ikke så tosset, hvis man kan få så skøn en grød. Jeg skal klart i gang med at eksperimentere med tilbehør af forskellig slags. 

Byggrød med æble, mandler og kanel

2 personer

Grød:

125 g byggrryn

5 dl mælk

1 nip salt

Tilbehør:

1 æble, Ingrid Marie

1 lille håndfuld mandler

1 klat smør

1 nip sukker

1 nip salt

kanel

kardemomme

Mælken bringes i kog, og grynene  hældes i og der røres jævnligt i grøden. Grøden koges i 8-10 minutter, hvis den bliver for tyk, tilsættes lidt ekstra mælk.

I mens grøden koger kan du lave tilbehør til at putte oven på grøden. 

Æblet skylles og skæres i tern. Smørret smeltes på en pande og æblerne tilsættes og simre lige så stille. Drys lidt kardemomme og kanel over æblerne. Smag æblerne til med sukker og salt. Hak mandlerne groft og bland dem med æblerne.

Note: Jeg valgte at bruge Ingrid Marie æble, da jeg synes at det er et rigtig velsmagende æble.
Jeg kom kun en smule kardemomme på æblerne, da vi her hjemme ikke er helt enige om, hvor godt kardemomme smager. 

Opskriften er kraftig inspireret af opskriften på bagsiden af Skærtoft Mølles byggryn. 

Kyllinge fond

Et kyllinge genbrugs billede

Vi kogte fond af to kyllingeskrog, vi havde skroget fra vors Coq au vin og et vi havde et vi havde liggende i fryseren. Det er super nemt at koge sådan en kyllinge fond og smager så godt. Du kan bruge fonden til risotto, suppe og andre steder hvor du skal bruge lidt fond.

Kyllinge fond

1-2 kyllinge skrog

1-2 løg

1-2 gulerod

1 porre

hvidløg

5 peberkorn

4 korianderfrø

2 laurbærblade

lidt salt

vand til det næsten dækker

Du kan vælge at brune kyllingeskrog og grønsager af, enten i ovnen eller i gryden.  Det giver en lidt mørkere og kraftigere fond.

Eller du kan vælge at hælde det hele i gryden og hælde vand på med det samme. Lad det små simre i 1-2 timer, til du synes fonden har en god smag. Det kan være en god ide at skumme urenheder af overfladen undervejs.

Nu skal du si fonden , så du kun har den rene fond. Du kan nu vælge at koge fonden lidt ind, hvis du vil have at den skal have en kraftigere smag.

Du kan nemt bruge rester fra grønsagsskuffen.

Coq au vin

 Coq au vin

Kyllingen brunes

Lørdag aften fik vi coq au vin, en skøn vinterret, der passer godt det kolde vinter vejr der “endelig” er kommet. Jeg er nu glad for at der  er kommet lidt kulde og sne, der falder ligesom en ro over verden, når der ligger sne. 

  

Coq au vin

2-3 personer, kommer an på kyllingens størrelse

1 kylling, lår og vinger

1 stor gulerod

1/2 majroe

1 porre

1 løg

hvidløg

rosmarin

kværnet korianderfrø, lidt

Peber

Salt

1/2 dl solbæreddike

1/2 tsk Herbamare urtebouillon

1 flaske rødvin

250 g champignon

Ris, dem du godt kan lide

Parter kyllingen og tag brysterne  og skroget fra. 

Vask, skræl og skær løg, porre, majroe og gulerod  i tern. PIl og hak hviløget.

Svits løg og hvidløg,  brun kyllingestykkerne godt, derefter tilsættes grønsagerne og de svitses. 

Hæld solbæreddiken på og lad den koge ind. Tilsæt så rødvinen, lidt af gangen og krydderierne og måske bouillonen. Lad det små simre til kyllingen er mør. 

Sæt dine ris over og kog dem efter anvisningen på posen.

Rens og halvere evt champignonerne og rist dem på en varm pande og put dem i gryderetten.

Smag skyen til og server retten.

Note:

Majroen kom med i coq au vin fordi den lå og var ved at være trist, det er vidst ikke så klassisk men fungerede fint. Du kan fint tilsætte de grønsager du har lyst til.

Vi fik en risblanding med brune-, sorte- og røde ris. Jeg kan godt lide den, min kæreste er ikke så vild med den.

Kyllingeskroget skal du gemme og koge fond på.

Vi stegte kyllingebrysterne i ovnen, på et tidspunkt vi alligevel havde gang i ovnen, og brugte dem til pålæg.

Koldthævede boller med hvidtøl og rugmel

Disse boller blev rørt sammen, samtidig med rugbrødet. Jeg tilsatte en 1/2 hvidtøl, da det var dumt ikke at få den brugt, det gav nogle velsmagende og lidt mørkt smagende boller. 

De er simpelthen så nemme at bage, og jeg kommer det i jeg har og har lyst til. 

Prøv det, hvis du ikke allerede har. En god huske regel er, at mindst 1/2 skal være hvedemel eller f.eks. ølandshvede, Plus-minus prøv dig frem.

Koldthævede boller med hvidtøl og rugmel

1 plade fuld

15 g gær

2 dl vand

1,5 dl hvidtøl

61 g havregryn

100 g rugmel

350 g hvedemel

1 tsk salt

Rør gæren ud i vand og øl. Tilsæt salt, havregryn og rugmel. Pisk det sammen med et piskeris eller rør det godt sammen med en ske. Tilsæt hvedemel løbende, til dejen har konsistens som en meget tyk grød. 

Der sættes låg på skålen og dejen sættes i køleskabet natten over. 

Næsten morgen tages dejen ud af køleskabet, lad den gerne stå lidt på køkkenbordet.

Tænd ovnen på 225 grader, varmluft. 

Tag dejen med en ske og sæt den i klatter, på en bagepapir beklædt bageplade. Lad dem efterhæve til ovnen er varm.

Bages i 12-20 minutter, husk du kan banke dem i bunden og høre hvornår de er færdige.

Note: Jeg har i mange år bagt sådanne koldthævede rør sammen og sæt på pladen med en ske boller. 

Jeg har puttet dem i kold ovn, så de har efter hævet imens ovnen blev varm. Jeg synes ved denne metode, at det er svært at få skorpen rigtig sprød. 

Jeg synes det fungere bedst at putte dem i varm ovn og at de efterhæve imens den varmer op, uden for ovnen.

Nemt rugbrød

 Nemt rugbrød

 Nemt rugbrød

Fredag aften, ret sent, kom jeg i tanke om, at vi ikke havde mere rugbrød og heller ikke mere hjemmebagt i fryseren. Øv for hvis jeg skulle i gang med surdejsrugbrød, ville det først være færdig søndag.

Jeg tænkte det må være muligt at bage et hurtigt og velsmagende rugbrød. 

Jeg søgte efter “hurtigt rugbrød”, og vups kom Siges mad, op med en god en, se her. 

Jeg har ændret lidt i opskrift og lavet den til en koldhævet version, da det passede mig at kunne bage det næste morgen, efter mine morgenboller. 

Jeg har valgt at kalde mit rugbrød "nemt rugbrød" i stedet, da det jo ikke er specielt hurtigt, men passer sig selv det meste af tiden. Det kan sagtens røres sammen om morgen og bages efter arbejde.

Nemt rugbrød

1 rugbrød

20 g gær

1,6 dl hvidtøl

4 dl vand

425 g blandede kerner, gryn og frø (150 g rugkerner, 50 g sesam, 100 g hørfrø,125 g 5-korns blanding)

1 1/2 spk honning

1 spsk maltmel

1 spsk salt 

150 g rugmel

150 g hvedemel

Rør gæren ud i vandet, tilsæt øllet og honningen. Kom maltmel, salt, kerner og frø i og rør godt rundt. Tilsæt hvede- og rugmel og rør det sammen. Dejen dækkes løst til og lad det stå på køkkenbordet en times tid. Sæt låg på skålen og kom dejen i køleskabet natten over eller imens du er på arbejde. 

Dejen tages ud af køleskabet, fordel dejen i en rugbrødsform og lad den hæve tildækket en times tid på køkkenbordet.

Fugtig dine fingre med vand og fugt oversiden af brødet.Bages ved 180 grader, uden varmluft, i 85 minutter. 

Efter 60 minutter kan du vælge at vende brødet ud af formen og bage det færdigt. 

Note: Velsmagende rugbrød, med fugtig kerne og lækker sprødhed i skorpen.

Du kan nemt bage dobbelt portion, jeg havde bare ikke plads i frysren.

Du kan som Signes mad, skrue gær mængden op, til en pakke gær. Lad dejen hæve en time, fordel dejen i formen og lad den hæve en time mere. 

Pasta med rodfrugter og braiseret oksebov

Pasta med rodfrugter og braiseret oksebov

 Majroe, hokaido og gulerødder

Jeg lavede en denne nemme og ret lækre pastaret, til aftensmad i aften. Vi fik brugt resten af kødet og saucen fra weekenden, hvor vi lavede braiseret oksebov, se her. 

Jeg kan godt lide at finde på retter ud fra det der nu er i køleskabet, jeg skal tænke lidt over, hvad der er godt sammen. Plus at det jo er rigtig godt, når vi får brugt alle rester, så vi ikke skal smide det ud.

Pasta med rodfrugter og braiseret oksebov

2 personer og 1 frokost

2 gulerødder

1/8 hokaido

1/2 majroe

1 fed hvidløg

En rest braiseret kød

Saucen fra det braiseret kød

Pasta, det der passer til jeres sult

Sæt vand over til pastaen.

Vask og skræl gulerødder, majroe og hokaido og skær i små tern. Hak hvidløget fint. 

Findel kødet, jeg gjorde det med en gaffel. 

Varm en pande op og svits gulerod og hokaido ternene. Efter lidt tid tilsættes lidt af saucen og hvidløget, du kan tilsættes mere efterhånden. Lad det simre lidt.

Put pastaen i det kogende vand, tilsat salt og kog den, den anviste tid. 

Tilsæt kødet og majroe ternene på panden, lad det simre indtil pastaen er færdig.

Vandet hældes fra den færdige pasta og det hældes sammen med saucen.

Note: 

Jeg plejer at koge mit pasta vand i elkedelen, det går hurtigere og jeg tænker at det spare lidt på energien.

Jeg valgte i dag at skrælle hokaidoen, fordi at jeg ville være sikker på at den nåede at få nok.

Hvis du vil have flere grønsager, kan du vælge at servere en grov salat til eller før. Jeg fik ret mange grønsager i min frokost, så satser på at det går lige op.