Kardemomme frøen

søndag den 12. januar 2014

Fiske lasagne

Jeg havde tænkt at vi skulle have lasagne snart. I Super Brugsens Red maden køledisk, lå der friske lasagneplader, til en femmer, så dem snuppede vi med hjem. Sommetider kan man finde nogle rigtig gode tilbud, på ting man alligevel skulle have med hjem. Jeg synes at det er et rigtig godt initiativ og støtter det så ofte jeg kan og det passer ind i mine indkøb og planer.

Fiske lasagne

4 personer, med en salat til

300 g fisk, jeg brugte mørk sej

2 håndfulde grønnebønner, frosne

2 gulerødder

1 mellemstort løg

Bechamel sovs

Inspiration til opskriften er fundet hos kvalimad, jeg plejer at lave den på slump.

1 l mælk, knap

80 g Smør

5-6 spsk Mel

2-3 spsk reven emmentaler

evt Herbamare urtebouillon

Lasagneplader, gerne friske

Reven emmentaler til toppen.

Tænd ovnen på 180 grader.

Skræl og riv gulerødderne. Løget hakkes fint. Hæld kogende vand over de frosne bønner, giv dem et 30 sekunder og hæld vandet fra. Skær bønnerne i mundrette stykker. Skær fisken i passende stykker.

Svits løg og gulerod på en varm pande i et øjeblik, husk at krydre med salt og peber. Bland bønnerne i, når det er taget af varmen.

Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og rør det godt sammen, lad det simre 1 minuts tid, inden mælken tilsættes langsomt, under grundig omrøring.

Lad sovsen koge nogle minutter, til den tykner og mel smagen forsvinder. Måske skal du tilsætte lidt mere mælk hvis sovsen bliver for tyk. Tilsæt emmentaler. Smag til med Herbamare urtebouillon, salt og peber.

Tag et ildfastfad (mit er 22 x 22), læg et lag plader i bunden, læg et læg grønsager og fordel nogle fiske stykker oven på, krydder med salt og peber, øverst hældes bechamel sovs. Et nyt lag plader lægges og ovenstående gentages indtil fadet er fyldt/ingredienserne er brugt. Slut af med bechamel sovs.

Sæt lasagnen i ovnen og giv den 15 minutter, drys osten på toppen og giv den 5-10 minutter. Lad det så og trække lidt, inden den serveres.

Note:

En delikat og sart smagende lasagne.

Man kan tilsætte det fisk og de grønsager man lige har og har lyst til.

Der skal være nok bechamel sovs, da det er det eneste der giver væske i denne opskrift. Så vurder om der er nok eller spæd den lidt op.

Vi nød den anden halv til frokost og der havde den sat sig og var en smule mere fast.

Østers med lun peberfrugt-dressing

Vi startede weekenden med et par østers hver. Jeg var hos fiskehandleren for at købe fisk til fiske-lasagne og fiskefrikadeller, til fryseren. jeg fik et spontant indfald og spurgte om de havde nogen østers, de havde lige fire, dem snuppede jeg. Min kæreste blev lidt overrasket da jeg kom hjem med dem, det havde han ikke lige ventet, at jeg selv fandt på.

Ret lækkert, jeg er endnu ikke så erfaren at jeg skal have mere end et par stykker, og de skal gerne serveres med en dressing eller lidt tilbehør.

Det blev en lidt alternativ fredags middag, men ret lækker, når det kom til stykket. Efter østers'ene spiste vi fiske-lasagne. Til dessert fik vi brownie med peanuts og appelsin både til. Vi fandt en rød creament i skabet som vi nød til fiskeretterne, den var ret lækker.

Østers med lun peberfrugt-dressing

1 1/2 rød snackpeber

Hindbær rødvinseddike, eller anden god eddike

Sukker

Skyl peberen og skær den i meget fine tern. Put peber, eddike, så det lige dækker, og 1 spsk sukker i en gryde og kog det op. Smag til og tilsæt mere eddike eller sukker for den rette balance.

Østersene åbnes. Det er en god ide at holde østers’en i et klæde og ned mod et skærebræt, så skal du forsigtig lirke din østers kniv ind i bag enden af østers’en og med den rette teknik åbnes østers’en. Den skal løsnes fra både top og bund, pas på at du ikke kommer tl at “punktere” selve østers’en.

Den lune peberfrugt-dressing lægges på østers’ene lige før servering.

Note: Jeg har endnu ikke helt luret den rette teknik, så er det godt min kæreste har. Det er garanteret muligt at finde gode forklaringer og videoer på nettet.

Vores ene østers var ikke helt god, så den kasserede vi. Det er vigtig at være meget opmærksom når man har med muslinger og skaldyr at gøre, lad tvivlen komme der selv til gode, ved at kassere ved mindste tvivl.

Du kan bruges peberfrugt-dressingen til andre muslinger og fisk. Ellers tænker jeg det er godt med avocado og rugbrød, det skal afprøves i morgen til frokost.

Ølandsbrød med surdej

Ølandshvedebrød

Dejen æltes, den er meget elastisk

Jeg bagte dette brød nytårs aften, det blev et rigtig lækkert brød.

Jeg har før bagt et Meyer ølandshvede brød, dette brød er inspireret af en anden Meyer opskrift, ølandshvedebrødet hævet på æbler. Jeg valgte at skifte æblesurdejen ud med min egen surdej.

Jeg valgte at piske dejen til dette brød, i min røremaskine. Jeg har flere gange æltet dej med ølandshvede i hånden og det har givet rigtig fine brød og boller. Men denne gang ville jeg virkelig have gennem æltet ølandshveden.

Ølandsbrød med surdej

2 mindre brød

4 1/2 dl vand

1 dl surdej

1 ært gær

600 g ølandshvedemel

10 g salt

Dag 1

Bland vand, surdej og gær i en skål, hold cirka en dl vand tilbage. Tilsæt mel og salt, og pisk dejen sammen, start ved lav hastighed. Resten af vandet tilsættes undervejs. Pisk dejen i omkring 15 minutter og lav glutenprøven, for at se om dejen er æltet nok.

Hæld dejen i en skål smurt med olie sæt låg på skålen og sættes på køl i 15-22 timer.

Dag 2

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå på køkkenbordet 1-2 timer og akklimatisere.

Jeg valgte at hælde dejen ud på et meldrysset bord og forsigtig dele dejen i to. Jeg hældte de to brød i hver sin oliesmurte bøtte og lod dem efterhæve i en timestid.

Sæt bagestenen i ovnen og tænd på 250 grader, lad ovnen varme godt op, så selve stenen også når at blive rigtig varm.

Jeg hældte forsigtigt de to brød ud på stenen og bagte dem i omkring 20-25 minutter.

Note: Det gav et super lækkert brød, som jeg er ret stolt af. Brødet havde en meget luftig krumme, med rimelig store huller og en lækker fugtighed.

Meyer lader sine brød efterhæve på en meldrysset bagspade, jeg turde ikke tage chancen og satse på at brødene gerne ville slippe spaden, når de skulle i ovnen. Og vi skulle jo helst have lækkert og vellykket brød til nytårsmenuen.

Jeg bruger en lille ært gær i dejen, da jeg ikke helt stoler på at surdejen kan klare opgaven. Jeg har forsøgt at bage udelukkende med surdej, men endnu ikke fået det til at fungere. Der skal noget rigtig frisk mel til og en boblende surdej.

mandag den 6. januar 2014

Surdejs rugbrød

Hjemmebagt rugbrød smager nu altså bedst, og dette er virkelig godt, synes jeg. Det er fyldt med kerne og jo flere kerner i mit rugbrød, jo bedre. Det er rimelig nemt at gå til. Jeg er lidt kommet ud af vane med at bage rugbrød, men satser på at jeg er kan holde det i gang nu.

Surdejs rugbrød

2 Rugbrød

1 dag:

300 g fast surdej, se evt min surdej opskrift

9 dl lunken vand

2 spsk groft salt

200 g hvedemel

375 g groft rugmel

375 g knækkede rugkerner

2 dag:

1 hvidt øl

1 spsk honning (jeg bruger ofte mørk maltsirup)

400 g knækkede rugkerner

200 g hørfrø

200 g solsikkekerner

Dag 1

Opløs surdejen i vand sammen med saltet. Tilsæt hvedemel, rugmel og rugkerner, og rør det godt sammen. Dæk dejen til med et viskestykke, og stil den til hævning natten over ved stuetemperatur.

Husk at fodre surdejen.

Dag 2

Kom hvidtøl i dejen, så den trænger igennem, prik evt huller i dejen med en gaffel.
Tilsæt dernæst honning, rugkerner, hørfrø og solsikkefrø. Rør godt i dejen, dæk dejen med et viskestykke, stil den til hævning ved stuetemperatur i mindst 5 timer eller i køleskabet natten over.

Smør 2 x 1 liters forme, og fordel dejen heri. Glat overfladen med håndfladen eventuelt fugtet med lidt vand. Lad brødene hæve i yderligere 3 timer.
Bag rugbrødene i 1 time og 20 min ved 180 grader varmluft. Når de har bagt i 1 time, skal du tage brødene ud af formene, og bag dem færdige. Tag de færdige brød ud af ovnen og lad dem dampe af, før de vikles ind i fugtige viskestykker. Vent til næste dag, før der skæres af dem.

Jeg fryser rugbrødet i passende stykker og tør det op i køleskabet.

Note:

Jeg føler ofte ikke den oprindelige opskrifts hævetider, da det ikke passer ind i min dag.

Den får ofte lov at hæve natten over på køkkenbordet, hvis den skal hæve længere kommer den i køleskabet.

Så gør jeg som dag 2, sidst jeg bagte fik den 5-6 timer på køkkenbordet, så puttede jeg dejen i forme og satte den i køleskabet natten over. Næste formiddag fik de 1-2 timer på køkkenbordet for at temperere og derefter blev de bagt.

Jeg føler ikke altid mængder på de forskellige kerner og frø. Jeg tager det jeg har. Nogen gange udskifter jeg lidt af rugkernerne med feks. byg.

søndag den 5. januar 2014

Pondus dansk bistro

Pondus

Lækkert saftigt brød med smør

Jordskokkesuppe, torsk, malt

Uden suppen

Jordskokkesuppe, torsk, malt

Med suppen

Braiseret gris, beder, kål

Kvæder, æble, hvid chokolade

Vi drak en Beaujolais, Une Tranche, den var let perlende og mineralsk.

I går aftes var vi i biografen og se Hobitten, Dragen Smaugs ødemark, vi besluttede at tage en tidlig forestilling også vente med at spise til bagefter.

Jeg begyndte at tænke over hvor vi så skulle spise, synes nogle gange det kan være lidt svært at vælge et sted med sikker succes, når vi endnu ikke har prøvet så mange restauranter i Aarhus.

Min kæreste har flere gange snakket om den forholdsvis nyåbnede restaurant Pondus. Som er en dansk bistro, med fokus på få retter og dansk kvalitet. Pondus er lillebror til Restauranten Substans.

Det er et hyggeligt lille lokale, da vi kom ved ni-tiden sad der nogle ved et par andre borde. Der var en hyggelig stemning, vi blev vist hen til vores bord og blev præsenteret for “menukortet” som hang på endevæggen.

Med to foretter/hovedretter/desserter, samt en tre-retters menu, var det et lille overskuelig kort, lige i min ånd. Det var lidt svært at vælge, alle retterne lød gode.

Vi valgte den tre-retters menu.

Først fik vi jordskokkesuppe med torsk og malt. Suppen var dejlig cremet og fyldig, torsken smagte virkelig godt, de sprøde hasselnødder, gav suppen en sprødhed og fremhævede samtidig suppen.

Hovedretten var braiseret gris med beder og kål. Mørt og velsmagende kød, beder som bagt og mos, de havde en meget ren og jordet rødbedesmag. Den røde grønkål gav noget struktur til retten. tyttebærrene gav noget syre og skyen bandt det hele sammen. En velsmagende ret, men uden større udfoldelse i forhold til de to andre retter.

Desserten var kvæder, æble og hvid chokolade. Jeg var ret nysgerrig på denne ret, da jeg ikke altid er så vild med hvid chokolade, hvis det er for sødt.

Desserten overraskede meget positivt, det var en helt flad anretning med pocheret kvæde, æblemos, crumle-stykker og hvidchokolade creme. Virkelig lækker, vi blev helt stille og nød bare desserten i fuldedrag.

En lækker lille middag, en ulempe var dog at vi kun var to par i restauranten, kunne godt havde ønsket mig lille flere gæster, det havde givet lidt mere stemning. Så vi skal klart prøve Pondus igen, for at prøve flere af deres retter og forhåbentlig flere gæster, lidt tidligere på aftenen.