Chokolade mousse pisket med vand

Chokolade mousse 

Chokolade mousse 

Chokolade mousse pisket med vand smager ret godt, og meget intenst af chokolade.

Fredag eftermiddag havde købte vi en fløde og mørk chokolade og tænkte at vi ville lave en dessert, sammen med de blodappelsiner vi havde der hjemme.

Egentlig havde jeg tænkt på en dessert min mor laver. Flødeskum hvor du forsigtig blander smeltet chokolade i, så der er streger/flager af chokolade i flødeskummet og så gerne serveret med appelsin-salat. 

Vi fik lyst til chokolade moussen og havde faktisk ingredienserne, men sådan en sag skal jo sætte sig. 

Så kom jeg i tanke om chokolade mousse pisket med vand. Det måtte vi prøve, så jeg fandt et par opskrifter, men vi tilpassede til vores mængde chokolade.

Her kommer min opskrift efter inspiration fra Chocolat og The food club.

Chokolade mousse pisket med vand

100 g chokolade, 70 %

90 ml vand, udskift evt 3-4 ml med eks. amarena kirsebær sirup eller whisky

Isterninger

koldt vand

lidt salt

Hak chokoladen og kom i en gryde sammen med vand og sirup. Lad det forsigtig smeltet under omrøring.

Fyld isterninger i en skål, sammen med vand og lidt salt. Placer en mindre skål oven i vandbadet og hæld chokoladeblandingen i. 

Pisk massen sammen, med piskeris eller håndmixer. Pisk til blandingen begynder at tykne, pas på ikke at piske for længe, stop når moussen er cremet og blank. 

Hæld moussen i små portions skåle eller glas og server straks, gerne med lidt letpisket flødeskum og måske lidt syrlige bær eller appelsin. 

Note: Hvis du får pisket din mousse for meget, bliver den grynet. Vores blev en bitte smule grynet, med den smeltede med det sammen i munden.

Hvis du skulle komme til at overpiske moussen, kan du bare starte forfra, ved at smelte den igen og piske op over det kolde vandbad.

Hvis du vil have en lidt mildere mousse, kan du vælge et chokolade med lidt mindre kakao procent.

Blodappelsin med frisk olie og mandler

Blodappelsin med frisk olie og mandler

 Blodappelsin med frisk olie

Mandranova Nocellara

Så fandt vi blodappelsiner, dem måtte vi have med hjem. De smager bare så godt, hvis du ikke allerede har smagt blodappelsin, så køb dem. Vi stødte på dem i Netto, det er lidt forskelligt hvor man kan finde dem.

Blodappelsin smager lidt syrligt og friskt, men  samtidig med en stor sødme.

Blodappelsiner dyrkes på Sicilien,  i området nær vulkanen Etna. De høstes fra december til april, så det er her det er muligt at få blodappelsiner.

Blodappelsiner har 30 % mere C-vitamin end andre citrusfrugter og et højt indhold af antioxidanter.

Det lader til at områdets kolde nætter og varme dage med masser af sollys, gør at appelsinerne udvikler deres røde farve. Lokale bønder mener at blodappelsinerne er en krydsning mellem mandarin og pomerans.

Jeg fandt lige en artikel, som skrev at salget af blodappelsiner var steget voldsomt i Norge, efter at de havde ændret navnet til røde appelsiner. Jeg synes navnet blodappelsin er fascinerende og tænker i hvert fald ikke noget negativt omkring det.

Blodappelsin med frisk olie og mandler

1/2-1 Blodappelsin pr person

Frisk olivenolie, Mandranova Nocellara 

Mandler, brug en god kvalitet

Du skærer først bund og top af appelsinen, så den kan stå. Så skærer du skrællen af appelsinen, ses evt billederne, og skærer den i tynde skiver. 

Skiverne lægges i et fad eller på tallerkenerne, dryppes med olien og drysses med mandlerne.

Du kan også lave en dressing af olien og appelsin saft og lade skiverne marinere i det.

Den Friske olivenolie, Mandranova Nocellara,  bliver produceret på Sicilien. Olien har en smuk grøn farve med gyldne nuancer. Den har en frisk grøn oliven smag, med en balanceret skarphed.  

Den friske olie passer godt til, grøn salat, råmarineret fisk, grønsager med en bitter/sød nuance samt til at dyppe godt brød i.  

Blodappelsin hvor top og bund er skåret af

 Blodappelsin hvor skrællen skæres af

Jeg fandt info om blodappelsinen på denne hjemmeside, her.

Havre klatkager

 Havre klatkage med jordbærsyltetøj og skyr

 Dejen, klar til bagning

 Klatkagerne steges

En dag jeg lavede havregrød til morgenmad, kom jeg til at tænke på. At man da måtte kunne lave klatkager med havregrød, istedet for risengrød. Det er i hvert fald nemmere at lave en portion havregrød end lige at koge risengrød. Det er en ide der har ligget og luret i baghovedet, i et stykke tid, indtil den rette anledning kom. 

Jeg bagte dem til dessert i går aftes, de smager virkelig godt. Jeg ved godt at de ikke er sunde, men de har noget mere guf i end almindelige pandekager.

De skal klart laves igen, måske vil jeg udvikle lidt på opskriften. 

Tænker at de vil være lækre til morgenmad med banan, æble eller lige den frugt du bedst kan lide og en klat skyr. 

Havre klatkager

18 stk

456 g havregrød (2 dl havregryn,4 dl mælk og 1 nip salt)

2 æg

3 spsk mel

1/2 tsk vanilje pasta, Heilala Vanilia

smør, til stegning

1 spsk sukker, måske

Rør eller pisk havregrøden med æggene, et af gangen. Tilsæt vanilje pastaen, melet og måske sukkeret. Rør/pisk dejen godt sammen.

Steg klatkagerne i smør, på en varm pande. 1 spsk pr klatkage, dejen skal evt flades lidt ud med skeen.

Vi spiste dem med krydret jordbærsyltetøj, rørsukker og skyr.

Note: Virkelig lækre klatkager, sprøde uden på og bløde inden i. 

Jeg brugte min bamixer, til at piske dejen sammen med, da grøden havde sat sig, efter en tur i køleskabet. Det gjorde at nogle af grynene blev slået i stykker og det blev en meget homogen dej.

Hvis du ikke har vaniljepasta, kan du bruge en vanilje stang eller vanilje sukker. 

Jeg tænker at næste gang jeg laver dem, er det med en ret havregrød, når jeg har lidt tilbage eller har lavet lidt ekstra og så bare tilpasse opskriften, til den mængde havregrød jeg har.

Vores nytårs menu

Bondens mark møder østen

Snacks, sprød havre med chilimayo og salte mandler

Ølandshvede brød

Den forkølede musling

Kamille gravet kammusling med kamille gele, brunet citronsmør  og karse

Den forkølede musling

Med brunet citronsmør

 Løg med løg

Syltede perleløg, bagte rødløg, løg læder og løg bouillon 

 Løg med løg

Med bouillon

Den kolde ko

Tatar af kalv med marineret og bagt rødbede og bagt hvidløgs creme

Den glade hale, i egen sovs

Kalvehale rillette med karftig sauce og timian

Den glade hale, i egen sovs

Unika møder vesterhavet

Unika ask, Vesterhavs ost og Rødløber med kvæde kompot

 Den sure ende

Citron panna cotta med knust honningkage og lakrids is

Kransekage

Lækre og bagt af min svigerinde 

Vi startede med en lækker fersken farvet Cava, Raventós i Blanc, til snacks og de første to retter. 

Til de to kødretter, samt osten drak vi Aria, en Chianti classico. Til desserten drak vi mjød.

Klokken 12 drak vi en demi-sec Crément de Bourgogne, lige tilpas sød og alligvel frisk, lige perfekt.

Vi holdt en rigtig hyggelig og stille og rolig nytår sammen med min svigerinde og hendes kæreste og deres 1 1/2 årige datter.   

Min kæreste har redigeret billederne, derfor hans signatur er på, vi har taget billederne i fællesskab.

Orange risalamande

 Orange risalamande med kirsebærsovs 

Ris, appelsinjuice og vanilje klar til at simre

Den færdige grød og mandler

Vi havde lyst til risalamande og da det passede fint med dessert på mortens aften, ville vi lave det der. For egentlig synes jeg ikke risalamande passer til Mortens aften, da det hurtigt bliver for julet.

Men vi valgte at lave en anderledes variant, med appelsinjuice. Hvor risene bliver kogt i appelsinjuice, det giver en mere frisk dessert. Vælg en god appelsinjuice, så får du det bedste resultat. 

Vi kogte risene ligesom hvis du laver en risotto, altså ved at tilsætte væsken lidt af gangen.

Orange risalamande

150 g grødris

1/2- 3/4 appelsin juice

2 vaniljestænger

125 g mandler

flormelis

2 dl fløde

Evt kirsebærsovs

Skrab kornerne ud af vaniljestængerne. Put grødris, vaniljestænger og korn, og 2-3 dl appelsin juice i en gryde. 

Tænd på middelvarme og lade grøden stå og små simre, tilsæt mere juice når grøden er ved at blive tør. Kog grøden til til risene er færdige og grøden har en tilpas konsistens.

Køl grøden ned. 

Kog noget vand og læg mandlerne i blød, smut derefter mandlerne og hak dem groft. 

Rør i den kolde grød og tilsæt en smule appelsin juice, hvis grøden er for fast. Tilsæt mandlerne. 

Smag grøden til med flormelis, grøden skal have en smule sødme, men stadig beholde appelsinens syrlighed.

Pisk fløden til skum, start med at put en smule fløde i grøden og rør grøden mere lind, vend derefter fløde i til risalamande har en passende konsistens.

Note: En anderledes og lækker variant at den traditionelle risalamande. Egentlig kan man jo sagtens spise sådan en risdessert uden for jule sæsonen.

Min kæreste synes at der skulle kirsebærsovs til, vi prøvede en fra Løgismose. jeg laver en anmeldelse af den.