Pebermynte iste

Pebermynte iste

Her i den skønne sommervarme, trængte jeg til andet at drikke end vand, men uden at det blev fyldt med sukker. Jeg fandt på at prøve at lave iste, ud af denne lækre pebermyntete. Den består kun af mynte- og pebermynteblade. Jeg tænker at jeg vil prøve at eksperimentere med andre slags te og gerne løse teer som jeg foretrækker.

Pebermynte iste

1 brev pebermyntete

1 liter vand

Fyld vand i en flaske og læg tebrevene i og lad det trække i mindst 6 timer gerne natten over.

Note: Denne te giver en meget aromatisk smagende iste, meget frisk og kølende i smagen pga pebermynten.

Ølandshvede brød

Ølandshvede brød

Ølandshvede brød

Mit brød er kraftigt inspireret af Claus Meyers Ølandshvede brød, fra hans bageebog Meyers Bageri. 

Ølandshvede brød

1 stort brød

6 dl koldt vand

25 g surdej

5 g gær

600 g fuldkorns ølandshvede, jeg skiftede 100 g ud med hvede mel, da jeg løb tør

10 g salt

Du skal starte dagen før, du skal bruge brødet. 

Hæld vand, surdej og gær i en skål og rør det sammen. Tilsæt mel og salt. Dejen skal piskes rimelig længe så det er en god ide, at bruge en røremaskine. Dejen piskes først 3 minutter på lav hastighed og derefter cirka 15 minutter på højeste hastighed. Gluten prøven laves, for at se om dejen skal æltes lidt mere. 

Hæl den færdig æltede dej i en skål, dæk skålen med et låg eller film og stil køleskabet i 16-22 timer.

Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå en times tid.
Sæt bagestenen i ovnen og varm den op til 250 grader. Lad ovnen varme 10-15 minutter efter at ovnen har nået 250 grader. Drys lidt mel på bagestenen og hæl dejen ud på.  Bag brødet i 20-25 minutter. Til det lyder hult, når du banker det i bunden, køles af på en rist.

Note: Har en god og saftig krumme og ølandshvedens lækre smag.
Passede rigtig godt til jomfruhummerne.

Mit brød fik ikke store flotte huller som Meyers. Måske fordi jeg ikke piskede det helt så længe som ham, men det bestod nogenlunde gluten-testen. Da det foregik lidt sent om aftenen. Måske fordi jeg næsten kun bruger fuldkorns mel. Eller fordi jeg brugte 100 g hvedemel. Jeg har dog før bagt det med 100% ølandshvede, uden de store huller.
Jeg sprang hævning på bagespaden over, da jeg var bange for at det ville flyde ud og være umuligt at flytte.

Jomfruhummer med aioli

Jomfruhummer med aioli og brød

Jomfruhummere

Der er næsten ikke noget bedre end, at nyde en dejlig sommer aften på altanen og sidde og hygge med jomfruhummer og en god flaske vin. Og lige afslutte middagen med en jordbær-ispind.

Jomfruhummer med krydderurtesmør

2 kg jomfruhummer, 30 stk, er rigeligt til 2 personer

1 pk smør

Persille

Citron

Citron timian

Rosmarin

Hvidløg

Tag smørret ud af køleskabet, så det kan blive blødt. Hak persille, timian, rosmarin og hvidløg fint, riv skallen af citronen fint og pres saften. Bland det hele i den bløde smør. Sættes på køl og for at trække.
Hvis der er en rest tilbage, kan det fryses.

Jomfruhummerne flækkes, fra hvor hovedet slutter og ned langs halen og den sorte tarm fjernes. Se billederne under. De lægges på en bageplade og de to halestykker krænges lidt ud til siden, så de vender op ad. Så puttes der krydderurtesmør på, det nemmeste er at bruges en sprøjtepose, men ellers fungerer en ske fint. De grilles i ovnen ved 200 grader, varmluft, i 7-8 min, til de er faste i kødet.

Jomfruhummerne serveres straks med aioli, godt brød og en god flaske hvidvin.
Brød opskriften kommer i næste indlæg.

Note: Skøn måde at nyde jomfruhummer, hvor de spiller hovedrollen. Gem skallerne til fond.

Aioli

3 æggeblommer

¼ tsk dijonsennep

1 citron, saften

½-¾ olie, neutralt smagende

1-2 fed hvidløg

Maldon salt

Slå æggene ud og hæl blommerne i en skål, tilsæt sennep, en smule citronsaft og lidt salt. Pisk det godt sammen, begynd så at tilsætte olien, lidt af gangen og pisk godt i mens. I starten skal der kun tilsættes få dråber olie af gangen, senere kan olien tilsættes i en tyndstråle. Når mayonnaisen har fået den rette konsistens smages den til med hvidløg, citronsaft og salt. Hvis aiolien skal have en  mere lind konsistens kan man piske lidt vand ind i.

Hvis man skulle være uheldig og mayonnaisen skiller, kan den reddes ved at slå en ny æggeblomme ud i en anden skål, også tilsætte den skilte masse langsomt under piskning.

Note: Det er så nemt og hurtig at piske sin egen mayonnaise/aioli og smager så meget bedre. Når man altså har energien til at få det gjort.

Friske ruller med peanutbutter sauce

Friske ruller med peanutbutter sauce

Grønsagerne 

Kødet

Friske ruller smager rigtig godt og er hyggelige at sidde og folde og spise ved bordet.

Marinaden til kødet er inspireret af en opskrift i Slank på den fede måde, skrevet af Lone Kær. Det er faktiske denne opskrift der har været med at lære mig at kunne lide ingefær. I starten kunne jeg kun lide ingefær når det indgik i en fælles smag.
I dag elsker jeg ingefær, både i madretter og i sødesager. 

Friske ruller

Rispapir 

Salte peanuts 

Nakkekoteletter

4 cm ingefær

1 fed hvidløg

½ spsk brunfarin

1 lime, saften

1 chili eller 1 spsk sambal oelek

Gulerod

Agurk

Rød peberfrugt

Avokado

Basilikum

Mynte

Det er også godt med, koriander, forårsløg, sprød salat

Dip

peanutbutter sauce

sød chilisauce

Skær kødet i strimler, ingefæren og hvidløget rives fint, chilien hakkes, det hele hældes i en pose, sammen med brun farin og limesaften. Marinaden massere godt ind i kødet. Lad det trække mindst en time i køleskabet.

Grønsagerne skylles og skæres i tyndestrimler, så er de klar til rullerne.
Kødet steges på en varm pande i et par minutter. 

Et stykke rispapir dyppes kort i en fad med koldt vand. Lægges på tallerkenen, lidt af alle grønsagerne lægges i en stribe på midten, ovnen på lægges urter, peanuts og kød. De to ender foldes ind, der efter lægges den ene side hen over fyldet og rullen rulles stramt. Se billederne under.

Note: Marinaden giver kødet den rigtige balance, af surt, sødt, stært, bittert.

Peanutbutter sauce

½ d. kokosmælk

6 skefulde penautbutter

4 dråber fiskesovs

4 dråber hoisin sauce

1 fedhvidløg

½ tsk sambal oelek

½ tsk brunfarin

½ lime, saften

Det hele puttes i en skål, giv det en tur med bamixeren eller en ske. Smag til for at justere smagen.

Note: lækker luftig og smagsfuld dip.

Rugboller

Rugboller

Rugboller

Jeg bagte disse lækre boller til at have med på køreturen til Robbie Williams koncerten. De blev smurt med ravigotte sauce, skinke, ost, salat og serveret med små tomater og agurk til.

Rugboller

11 boller

10 g gær

5 dl vand

1 spsk salt

3 spsk maltmel

2 spsk maltsirup

300 g hvedemel

250 g rugmel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt maltsirup, maltmel og salt. Bland hvedemelet i og rør godt rundt med en grydeske eller et piskeris. Tilsæt rugmelet lidt af gangen til dejen har en tyk grød konsistens. Sæt dejen i køleskabet 12-16 timer. Tag dejen ud og lad den stå en times tid på køkkenbordet. Sæt dejen på bageplade med en spiseske, der evt. dyppes i et glas vand undervejs. Lad bollerne hæve mens ovnen varmer op. Bages ved 180 grader i cirka 20 minutter.

Note: Lækre boller til en frokostsandwich, de har en lækker lidt mørk smag og er dejligt saftige.

Jordbærgrød

Jordbærgrød

Jeg glemte helt at fortælle om min jordbærgrød. Jeg tog jordbærrene fra min saftproduktion og blandende dem med friske jordbær og lidt rørsukker. Jeg lod det småsimre til det havde den rette konsistens.

Grøden blev nydt en dejlig lun sommeraften med fløde og mælk.
Det var en skøn og meget velsmagende måde at få brugt rester, der ellers var blevet smidt ud.

Breadsticks

Breadsticks

Breadsticks

En aften fik jeg lyst til at bage, det skulle være noget lidt nemt. Jeg gik i gang med kigge i kogebøger, og i Skøn mad hver dag af Trine Hahnemann, fandt jeg en opskrift på bredsticks. Her er min version.

Breadsticks

180 g smør

300 g hvedemel                

1 æg

Lidt koldt vand

Blå birkes

Sesam

Det kolde smør smuldres ind i melet og saltet, når det ligner grove brødkrummer, tilsættes det kolde vand til at samle dejen. Ælt dejen godt igennem og sæt den på køl, i mindst en time.
Rul dejen ud på et let melet bord, fold den sammen og rul den ud igen, forsæt nogle gange. Dette gøres for at der dannes lag i dejens struktur.
Rulles ud til et stort rektangel, hvor bredden er omkring 20 centimeter.  Dejen pensles med pisket æg og drys med enten birkes eller sesam. Klap let på dejen for at få birkes og sesam til at hænge fast. Skær dejen i 1 cm brede strimler. Tag dej strimlen og vrid den så den bliver snoet, lægges på en bagepapir beklædt bageplade. Pensl med æg på fladerne uden birkes og sesam.
Sticks’ene bages ved 200 grader i 10-12 minutter, til de er gyldne, hold godt øje.

Note: Har en smørret smag, og er næsten butterdejsagtige i konsistens og smag. De er meget porøse og går nemt i stykker. Jeg synes at de smager godt, men det føles hurtig fedtet at spise dem.