Mayonnaise - alt i en

Jeg kan overhovedet ikke tage æren for denne geniale måde at lave en hurtig mayo på. Jeg har fundet opskriften hos Kvalimad, og det er bare en super smart, nem og hurtig måde at lave mayonnaise. Den giver næsten ingen opvask, og det er jo ret smart.

Jeg har valgt at skrue op for mængden af citronsaft og sennep, da jeg godt kan lide en mayo der smager af lidt mere.

Her kommer min version.

Mayonnaise - alt i en

1,5-2 dl 

1 æggeblomme

1/2 æggehvide

2 tsk citronsaft/eddike

1 tsk sennep

salt

peber

1 1/2 dl olie, solsikke eller anden ret smagsneutral olie

Du finder et syltetøjsglas, hvor din stavblender kan gå ned i.

Slå ægget ud og hæld hviden i en lille skål. Put blommen og halvdelen af hviden i glasset, sammen med sennep, citronsaft, salt og peber.

Hæld olien i til sidst, vent et øjeblik, til olien flyder oven på.

Begynd at blend i bunden i små pulser. Et hurtig tryk på knappen og vent osv., bliv ved indtil der komme hvid mayonnaise i bunden. Du kan nu blende i længere og længere tid af gangen, og langsomt begynde at trække blenderen op af glasset, så al olien bliver blendet med.

Blend mayonnaisen til det har den rette konsistens, du kan evt tilsætte mere olie.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Note: Du kan vælge at bruge pasteuriseret æg, jeg kan bedst lide at bruge friske æg. Og der skulle ingen risiko være angående salmonella.

Jeg vælger altid at bruge sort peber, da jeg bedst kan lide den smag. Og hvis jeg vælger at putte peber i noget, må man gerne kunne se det.

Småretter

Småretter

Kold bøf i skiver, fra den anden aften

Røget torske rogn

Bagte peberfrugter, opskriften kommer senere

Smørdampet porre, se opskriften længere nede

Kolde sellerifritter, dryppet med citron

Mayonnaise, se opskrift længere nede

Gedeost og Blue Viking, som dagen før

Vi havde flere rester, der skulle være en del af vores aftensmad. Jeg kom frem til, at jeg ville lave flere små retter.  Det blev til bagte peberfrugter, kold bøf i skiver, kolde sellerifritter, røget torske rogn, mayo og  grøn olie, til at dyppe i. Samt lidt ost og et godt brød fra vores bager.

Smørdampet porre

2-3 porre

1 klat smør

1-2 dl hønsefond

1-2 tsk lys eddike

Rens og vask porrene godt, skær dem i stykker på omkring 10 cm. Varm gryden op, put en lille klat smør i gryden og brun stille og roligt porrene på alle sider. Tilsæt fonden og en klat smør, læg låg på, lad dem simre til de er møre.

Note: Jeg brugte en lille rest af vintersuppen, vi fik dagen før. Jeg tilsatte derfor ikke eddike, da suppe i forvejen havde en smule syre.

Mayonnaise

Jeg plejer at være en rimelig habil mayonnaise pisker, men åbenbart ikke lige den dag.

Først afprøvede jeg mine foodprocessor del til bamixeren, men mængden var åbenbart ikke stor nok, til at tingene blev ordentlig blandet. 

Jeg fandt et ekstra æg frem og slog det ud i en skål, i med lidt sennep og eddike, jeg begyndte langsomt at piske den skilte massen ind i ægget, nu med håndmixeren. 

Men det skilte sørme igen, her overtog min kæreste så mayonnaise piskningen, da det åbenbart ikke lige var min dag til det. 

Jeg har efterfølgende set hos Kvalimand, at han laver mayonnaise i et syltetøjs glas med en stavblender. Han kommer det hele i glasset og blender og vupti er der mayo, det skal jeg klart prøve.

Opskrift

2 æg

1/2 tsk eddike

1/2 tsk sennep

3-4 dl olie, smagsneutral

salt

Temperer æggene, så de ikke er køleskabskolde. Slå æggene ud i en skål og tilsæt, sennep og eddike.

Pisk æggene sammen og dryp meget langsomt olien i, under piskning. Efterhånden kan du lade olien løbe i en tynd stråle ned i massen. 

Når mayonnaisen har den rette konsistens smages den til, måske skal den have lidt mere syre.

Hvis du gerne vil have en lidt tyndere og luftig mayo, kan du piske en lille smule vand i.

Note: Husk at lave din mayo selv, det er så nemt, for det meste, og smager så meget bedre. Det er vigtig at den  den får nok syre, så den ikke bliver for fad i smagen.

Det kan være i en god ide at have et ekstra æg og olie, hvis det skulle gå galt, ligesom det gjorde for mig.

 Skilt mayonnaise 

Jomfruhummer med aioli

Jomfruhummer med aioli og brød

Jomfruhummere

Der er næsten ikke noget bedre end, at nyde en dejlig sommer aften på altanen og sidde og hygge med jomfruhummer og en god flaske vin. Og lige afslutte middagen med en jordbær-ispind.

Jomfruhummer med krydderurtesmør

2 kg jomfruhummer, 30 stk, er rigeligt til 2 personer

1 pk smør

Persille

Citron

Citron timian

Rosmarin

Hvidløg

Tag smørret ud af køleskabet, så det kan blive blødt. Hak persille, timian, rosmarin og hvidløg fint, riv skallen af citronen fint og pres saften. Bland det hele i den bløde smør. Sættes på køl og for at trække.
Hvis der er en rest tilbage, kan det fryses.

Jomfruhummerne flækkes, fra hvor hovedet slutter og ned langs halen og den sorte tarm fjernes. Se billederne under. De lægges på en bageplade og de to halestykker krænges lidt ud til siden, så de vender op ad. Så puttes der krydderurtesmør på, det nemmeste er at bruges en sprøjtepose, men ellers fungerer en ske fint. De grilles i ovnen ved 200 grader, varmluft, i 7-8 min, til de er faste i kødet.

Jomfruhummerne serveres straks med aioli, godt brød og en god flaske hvidvin.
Brød opskriften kommer i næste indlæg.

Note: Skøn måde at nyde jomfruhummer, hvor de spiller hovedrollen. Gem skallerne til fond.

Aioli

3 æggeblommer

¼ tsk dijonsennep

1 citron, saften

½-¾ olie, neutralt smagende

1-2 fed hvidløg

Maldon salt

Slå æggene ud og hæl blommerne i en skål, tilsæt sennep, en smule citronsaft og lidt salt. Pisk det godt sammen, begynd så at tilsætte olien, lidt af gangen og pisk godt i mens. I starten skal der kun tilsættes få dråber olie af gangen, senere kan olien tilsættes i en tyndstråle. Når mayonnaisen har fået den rette konsistens smages den til med hvidløg, citronsaft og salt. Hvis aiolien skal have en  mere lind konsistens kan man piske lidt vand ind i.

Hvis man skulle være uheldig og mayonnaisen skiller, kan den reddes ved at slå en ny æggeblomme ud i en anden skål, også tilsætte den skilte masse langsomt under piskning.

Note: Det er så nemt og hurtig at piske sin egen mayonnaise/aioli og smager så meget bedre. Når man altså har energien til at få det gjort.