Spinat frikadeller og italiensk broccolisalat

Jeg havde lyst til eksperimentere med grønsagsfrikadeller. Jeg fandt denne opskrift på spinat frikadeller og prøvede den af. Frikadellerne er bedst varme og nystegte. Det er vigtigt ikke at komme for mange havregryn i.

Jeg havde et broccoli i køleskabet, lige for tiden er jeg ret glad for broccoli. 

Jeg googlede broccoli salat, der kom rigtig mange opskrifter frem på den “klassiske” med hvid dressing og bacon. Jeg fandt en opskrift der hed Italiensk broccolisalat, med citron, olivenolie og hvidløg. En spændende variation jeg måtte prøve.

Jeg serverede også bagte peberfrugter til, opskriften kan findes her. Jeg ristede mandler i den slukkede ovn, efter at have bagt peberfrugterne, til at drysse over.

Jeg fandt opskriften på spinatfrikadellerne, her.

Spinat frikadeller

2 personer

200 g spinat, gerne frossen

2 æg

Havregryn

salt

peber

muskat nød

smør eller olie

Tø spinaten op og vrid den fri for væske.

Spinat og æg røres sammen i en skål, tilsæt havregryn, indtil at farsen bliver så fast at den kan formes til frikadeller. 

Rør salt, peber og riv muskat ned i farsen.

Steg frikadellerne på en varm pande i smør eller olie, indtil at de er “hårde”, når man trykker på dem.

Italiensk broccolisalat

1 Broccoli

1-2 citroner

1-3 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

salt

peber

Vask broccolien, skræl stokken og skær i buketter hvor du skære stokken med, så du får en lang stimmel stilk på hver buket.

Damp buketterne i let saltet vand, til de er aldente, 3-5 mutter. 

Hæld vandet fra broccolien, pres citronsaft udover, sammen med olivenolie, fint snittet/revet hvidløg og salt og peber.

Lad gerne salaten trække i køleskabet en times tid eller til dagen efter.

Note: jeg bruger hele broccolien og stokken smager faktisk rigtig godt også undgår du madspild. 

Min broccoli salat er kraftig inspereret af denne opskrift, her.

Bagte peberfrugter

Bagte peberfrugter

 Bagte peber, klar til at pilles

Peberfrugterne klar til ovnen

Bagte peberfrugter

Rød peber

citron 

salt, gerne Maldon eller anden flagesalt

oliven olie

Tænd ovnen på 225 grader.

Skyl dine peberfrugter og halvere dem og pil frøstanden ud.

Bag peberfrugterne dem til de er ret sorte i skindet. 

Læg dem i en plastikpose eller en lufttæt bøtte. Lad dem ligge i bøtten i 10-20 minutter, til skindet har løsnet sig og du kan røre ved dem.

Pil skindet af peberfrugterne, skær dem i mindre stykker eller strimler.

Du kan vælge at dryppe med citron, olie og smage til med salt.

Note: Bag gerne dine peberfrugter, når du alligevel har gang i ovnen.

Du kan servere peberfrugterne med en smule høvlet parmasan og lidt ristet pinjekerner, og måske vendt i en gang pasta.

Det er nemmest at pille frøstanden ud i af den rå peberfrugt. På billedet er mine peberfrugter godt nok hele.

Romesco sauce

Romesco sauce

Peberfrugt, valnødder og hvidløg

Jeg fik lyst til at lave noget med bagte peberfrugter. Jeg kom i tanke om romesco sauce, så jeg søgte rundt omkring på nettet for få en ide om ingredienserne, her er min version. 

Romesco sauce

2 røde peberfrugter

½ hvidløg, enkelt feds hvidløg

57 g brød

40 g valnødder

Olivenolie

½ citron

Røget paprika

Skær peberfrugterne i halve og bag dem med skallen op ad i ovnen til de er sorten uden på, ved 225 grader.

Blend brød, valnødder og hvidløg, tilsæt peberfrugt, røget paprika og blend til en mellem fin masse. Tilsæt lidt olivenolie, hvis der er behov. Opbevares i køleskabet.

Romesco sauce og grønsager

Spagetti med romesco sauce

Kartofler med romesco sauce

Jeg har spist min med ovenstående ting.

Note: En lækker dip, med en ret markant smag.