Græskar muffins

 Græskarmuffin med skyr creme

hokaido græskar

Græskarmuffins

Vi fik et hokaido græskar med hjem fra min kærestes forældres have, nu har vi snart ikke fået mere med hjem. Det er lækkert sådan at få grønsager med hjem. Det er godt nok meget lyst i farven og stort, men skulle være hokaido. Jeg havde lyst til at bage noget med græskar og fandt en opskrift hos CookieCrumble. Jeg har næsten fulgt opskriften, men skriver min version. CookieCrumble havde ikke bagepulver i sin, jeg valgte at tilsætte et tsk fuld.

Du behøver ikke skrælle et hokaido græskar. Da mit græskar var ret stort brugte jeg ikke et helt.

Græskar muffins

ca 38 små muffins

1 hokaido græskar, mellemstørrelse

250 g smør

140 g brunfarin

60 g sukker

260 g marcipan

3 æg

350 g hvedemel

1 tsk bagepulver

2 tsk stødt kanel

1 tsk stødt kardemomme

1 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt nelliker 

Skyr creme

Skyr 

Vaniljesukker

citron saft

Vask og skær græskaret over på midten og grav indmaden ud. Skær det i grove tern. Bag ternene i ovnen ved 180 grader i omkring 40 minutter. Græskarternene skal være møre og bløde, men undgå at de tager farve. Græskaret blendes til mos med en stavblender.

Tænd ovnen på 180 grader.

Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt derefter marcipan, græskarmos og æggene et af gangen.

Pisk massen igennem og tilsæt mel, bagepulver, kanel, kardemomme, ingefær og nelliker. Sørg for at få blandet dejen godt sammen. Fyld nu dejen i muffinsforme. Bag dem i 15-20 minutter, til dejen ikke hænger ved når du stikker i dem. 

Rør skyr, vaniljesukker og citronsaft sammen, til det smager godt.

Note: Muffinsene er meget fugtige og det er lidt svært at vurdere hvornår de er færdige.

De sætter sig en smule til dagen efter, og de er bedst på anden dagen.

Skyr creme er lækker til at give et frisk pust, til den lidt tung, søde og krydrede muffin.

Hyldeblomstrester - marmelade og muffins

Hyldeblomst muffin

Sød og sur hyldeblomst marmelade 

Første gang jeg lavede hyldeblomstsaft, tænkte jeg over, at det var dumt, at smide hyldeblomstresterne ud. Jeg googlede mig frem til, at det kunnes bruges til marmelade.
Jeg fik lavet en rigtig lækker og speciel marmelade. I år fandt jeg på at lave hyldeblomst muffins. Jeg har valgt at bruge resterne fra eddike produktionen til at lave, det jeg kalder en sur marmelade.

Hyldeblomst muffins

18 stk

1 dl mælk

1,5 cremefraiche, jeg brugte 9%

200 g rørsukker

2 æg

200g mel

90g hyldeblomstresterne, mine var fra min sirupsproduktion

1 spsk bagepulver

1 citron, fintrevet skal og saft,

flormelis

citronsaft

Tænd ovnen på 190 grader. Pisk smør og sukker hvidt og luftigt, tilsæt æggene, et af gangen.
Blend hyldeblomstresterne, cremefraiche og mælk, til det er findelt. Bland det i dejen sammen med citronsaft og skal. Tilsæt mel og bland bagepulveret rundt i melet, inden du vender det hele rundt.
Dejen puttes i muffinsforme og bages i cirka 15 min.

Flormelis og citronsaft blandes til en glasur, smør glasuren på de afkølede muffins.

Note: De har en tydelig smag af hyldeblomst, en lidt speciel smag. Glasuren tilføre friskhed,
så den fade hyldeblomst smag forsvinder.

Sød hyldeblomst marmelade

Inspirationen er fundet her Skoven i skolen. 

500 g hyldeblomst rester fra saftproduktion

500g rørsukker (samme mængde som hyldeblomster)

1citron, bruges til at smage til

Blend hyldeblomst resterne, blomster, citronkød og –skal til en grov masse.

Vej massen og tilsæt samme mængde sukker. Kog marmeladen til du synes det har en fin konsistens og de små stilke er kogt lidt ud. Smag marmeladen til, jeg kan godt lide at den har lidt syrlighed.

Hældes på skoldede glas og opbevares på køl.

Note: Marmeladen har en speciel smag og konsistens. Den er lækker på pandekager eller til ost.

Sur hyldeblomstmarmelade

200 g hyldeblomstrester, fra eddike produktionen

200 g hyldeblomstrester, fra saft produktionen

2 citroner, grov hakket kød og fintrevet skal

2 spsk. hyldeblomsteddike

2-3 spsk. rørsukker

Blend alle hyldeblomstresterne til en grov masse. Kog massen, citron kød og skal, eddike og sukker sammen til passende konsistens. Smag til med citron og sukker.

Hældes på skoldede glas og opbevares på køl.

Note: Min sure marmelade er rimelig syrlig, så den passer til kød og andre salte retter.