Ginger ale

Ginger ale kan bare smage så godt. Jeg kan godt lide når ginger alen ikke er for sød, men er rimelig bitter og lidt skarp, det er dog en fin balance.

Naturfrisk har en ret god ginger beer, som jeg godt kan anbefale, hvis du ikke har lyst til at producere din egen. 

Jeg havde jeg en ide om at Ebeltoft gård bryggeri også producerer ginger ale, men åbenbart ikke. Men de producere fantastiske sodavand, der hindbærbrus, uhm smager bare af hindbær. 

Deres rabarber er også lækker, de har også lime/mynte og citron/ingefær. 

Lækre sodavand, som ikke er oversøde og har en skøn smag af det, det nu en gang er.

I 2011 prøvede jeg at lave ginger ale første gang, jeg fandt en opskrift hos maden i mit liv, her. 

Jeg har ændret lidt i opskriften, så her kommer min version.

Ginger ale

2 liter

3 økologiske citroner

1 økologisk lime

150 g ingefær med skind

400 g rørsukker

100 g honning

1-2 stjerneanis

3-4 allehånde eller 1-2 nelikke

2 liter kogende vand 

Vask og skær citroner og lime i meget tynde skiver. 

Vask og riv ingefæren på et rivejern.

Citron-, limeskiver, ingefær, honning, sukker og krydderier kommes i skål eller bøtte med låg. 

Det kogende vand hældes over. Rør grundigt indtil sukkeret er opløst, sæt låg på på skålen.

Lad saften køle af og sæt den på køl, lad den trække i 2-4 dage.

Saften sigtes gennem en  si eller et klæde, hældes på skoldede flasker og opbevares på køl.

Saften kan drikkes som den er eller blandes med danskvand, kan serveres med isterninger, citron-  eller limeskiver og mynteblade.

Note: Husk at få rørt sukkeret helt ud, det havde jeg ikke helt, her sidste gang jeg lavede det. 

En del af sukkeret lå i bunden, da jeg siede saften. Saften manglede sødme, så jeg tilsatte lidt agavesirup. Du kan altid justere ginger alens smag, med lidt sødme eller syre. 

Krydderierne kan du tilsætte hvis du har lyst, og i den mængde du kan lide. Jeg synes at det giver et godt tvist til saften.

Sommersalat

Jeg synes at det kan være lidt svært, at finde ud af, hvad jeg har lyst at spise, 

i denne skønne varme.

Da jeg var på indkøb, fandt jeg i grønsags afdelingen på at på lave tzatziki, der stod en rest thise fraiche hjemme i køleskabet.

Da jeg nåede til undgå mad spild køledisken, med fødevare der er ved at have nået sidste holdbarhedsdato, som jeg altid lige runder, der er ofte gode ting at finde. 

Her fandt jeg en økologisk rygeost, den måtte med mig hjem og straks var tzatzikien forvandlet til sommersalat.

Næste dilemma var, hvad skal jeg have til… Det blev til let dampede grønne bønner og tomater.

Sommersalat på en rugbrød med tomat, der smager bare så godt, det smager af dansk sommer.

Sommersalat

4 spsk rygeost

2-3 spsk creme fraiche

salt

peber

3-4 radiser

1/2 agurk

2-3 tomater

purløg

Rør rygeost og creme fraiche sammen og smag til med salt og peber. 

Smag dig frem til den helt det helt rette forhold mellem rygeost og creme fraiche.

Vask agurken og radiserne, skrab kernerne af agurken og skær den og radiserne i tern.

Vend radiser og agurk i rygeoste cremen.

Server gerne med fintklippet purløg over, og tomat i både.

Jeg spiste min med let dampede grønne bønner i vinaigrette og fintrevet hvidløg, og tomat i både.

Note: Du bestemmer selv størrelsen på ternene, alt efter hvordan du spiser din sommersalaten.

Hvis du spiser den på rugbrød, fungere det måske bedst med små tern.

Dette giver en pæn portion. Du kan også vælge at have cremen for sig og grønsagerne løst ved siden af eller oven på. 

Jeg opdagede, da jeg åbnede min rygeost, at den var med ramsløg, men det gjorde ikke meget væsen af sig.

Hindbær roulade

I starten af maj bagte min kæreste og jeg denne skønne og enkle hindbær roulade. 

Roulade smager bare super godt, hvis den er bagt med gode råvare, den er så enkel i sine smage at det virkelig kommer til udtryk.

Brug en god marmelade, gerne hjemmelavet og vælg dit yndlings bær eller frugt.

Hindbær roulade

1 vaniljestang

65 g sukker

100 g æggeblommer (cirka 5 æggeblommer)

200 g æggehvider (cirka 5-6 æggehvider)

1 tsk bagepulver

100 g hvedemel

200 g god hindbærmarmelade

Tænd ovnen på 190 grader.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, mas dem sammen med lidt sukker. 

Pisk æggeblommer, sukker og vanilje sammen til en tyk æggesnaps. 

Bland mel og bagepulver og sigt det ned i æggesnapsen og vend det forsigtigt sammen.

Pisk æggehviderne stive, men ikke for meget. 

Vend dem forsigtigt i dejen, kun lige til dejen er ensartet.

Fordel dejen på en bageplade med bagepapir. Stryg den ud i et jævnt lag, over det hele 

i et rektangel, 35 x45 cm.

Bag bunden 7-8 minutter, til det er ganske let gylden. Pas på at bunden ikke bliver bagt for meget, så den bliver sprød.

Lad bunden køle af i nogle minutter. 

Tag et stykke bagepapir og læg det på bordet, drys lidt sukker ud på. Vend den let afkølede bund på hovedet, så oversiden nu ligger på det sukrede bagepapir. 

Befri bunden fra det bagepapir, den er bagt på.

Smør den kolde bund med et tyndt og jævnt lag hindbærmarmelade.

Rul forsigtigt bunden sammen på langs. Lad rouladen sætte sig i køleskabet, 

inden du skære den ud.

Rouladen kan holde sig i køleskabet i op til en uge.

Jeg har fundt denne opskrift på dr’s hjemmeside, lige her.

Spinat frikadeller og italiensk broccolisalat

Jeg havde lyst til eksperimentere med grønsagsfrikadeller. Jeg fandt denne opskrift på spinat frikadeller og prøvede den af. Frikadellerne er bedst varme og nystegte. Det er vigtigt ikke at komme for mange havregryn i.

Jeg havde et broccoli i køleskabet, lige for tiden er jeg ret glad for broccoli. 

Jeg googlede broccoli salat, der kom rigtig mange opskrifter frem på den “klassiske” med hvid dressing og bacon. Jeg fandt en opskrift der hed Italiensk broccolisalat, med citron, olivenolie og hvidløg. En spændende variation jeg måtte prøve.

Jeg serverede også bagte peberfrugter til, opskriften kan findes her. Jeg ristede mandler i den slukkede ovn, efter at have bagt peberfrugterne, til at drysse over.

Jeg fandt opskriften på spinatfrikadellerne, her.

Spinat frikadeller

2 personer

200 g spinat, gerne frossen

2 æg

Havregryn

salt

peber

muskat nød

smør eller olie

Tø spinaten op og vrid den fri for væske.

Spinat og æg røres sammen i en skål, tilsæt havregryn, indtil at farsen bliver så fast at den kan formes til frikadeller. 

Rør salt, peber og riv muskat ned i farsen.

Steg frikadellerne på en varm pande i smør eller olie, indtil at de er “hårde”, når man trykker på dem.

Italiensk broccolisalat

1 Broccoli

1-2 citroner

1-3 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

salt

peber

Vask broccolien, skræl stokken og skær i buketter hvor du skære stokken med, så du får en lang stimmel stilk på hver buket.

Damp buketterne i let saltet vand, til de er aldente, 3-5 mutter. 

Hæld vandet fra broccolien, pres citronsaft udover, sammen med olivenolie, fint snittet/revet hvidløg og salt og peber.

Lad gerne salaten trække i køleskabet en times tid eller til dagen efter.

Note: jeg bruger hele broccolien og stokken smager faktisk rigtig godt også undgår du madspild. 

Min broccoli salat er kraftig inspereret af denne opskrift, her.

Gazpacho

En ret varm dag i sidste uge, var jeg på vej hjem fra arbejde. Egentlig havde jeg tænkt, 

at jeg skulle have dampet spidskål til aftensmad, men det var så varmt, at jeg ikke rigtig havde 

lyst til varm mad. Så kom jeg til at tænke på Gazpacho, det måtte jeg da have. 

Jeg fandt lidt inspiration hos Valdemarsro og brødrene price på drs hjemmeside.

Gazpacho 

4 personer

1-2 skiver hvidt brød

500 g tomater

1 agurk

1 rød peber

2-3 fed hvidløg

1/2-1 dl olivenolie

3 spsk eddike

salt

peber

Topping kan eksempelvis være

Agurk

Tomat

Rød peber

løg

Vask grønsagerne og skær “stilken” af tomaterne. 

Skær tomater, agurk og peberfrugt og brød i grove stykker og blend det sammen.

Tilsæt olie, eddike, salt og peber.

Blend indtil at suppe har den konsistens du godt kan lide. 

Smag til med salt, peber og eddike.

Lad gerne suppe trække i køleskabet et par timer, men kan sagtens nyes med det samme.

Du kan lige inden servering lave topping til at drysse oven på suppe. Skær grønsagerne i små tern og vend dem sammen. Drysses over den kolde suppe.

Note: lækker forfriskende suppe især når det er varmt, du kan lave spændende toppings til at komme på, min var ret simpel med agurk og tomat. 

Det er vigtig at du smager suppen til, så den får en god balance.

Jeg havde en portion suppe med til frokost dagen efter, det fungerede ret godt.

Citron i salt

Jeg har prøvet at lægge en citron i salt, det tager et helt år før det er klar til brug. Citronen skulle gerne ende med at være helt opløst i saltet. “Citron pastaen” kan bruges til at smøre på fisk eller lam, før det tilberedes. 
Jeg venter spændt på at min citron er færdig, den har været en måneds tid i skabet, så der er længe endnu.

Citron i salt

1 økologisk citron

Salt

1 glas

Du skyller citron og tørre den.

Bund og top skæres af citronen, så du når indtil frugtkødet.

Put salt i bunden af glasset, sæt citron ned i og fyld glasset op med salt, så citron er dækket på alle   sider.

Sæt glasset ind i et skab og vent et års tid. Nu er citronen fuldstændig opløst i saltet.

Note: Jeg kommer med tilføjelser når min citron er færdig.

Opskriften er fundet i Cucina Italiana skrevet af Thomas og Andreas Harder.

Jordbærsaft

Jordbær saften har den flotteste klare røde farve og smager bare af jordbær, jordbær, jordbær og sol og sommer. Saften minder mig om sommer i min mormors sommerhus, der drak vi Rynkeby jordbærsaft, skønt en varm sommerdag. 
Min mormor lavede lækker rødgrød med friske bær fra en gård i nærheden, uhm. 
Det er godt nok ved at være sidst på jordbær sæsonen, men kan vidst lige nåes.

Jordbærsaft

ca. 1 liter saft

1 kg jordbær (Sonata)

350 g rørsukker

5 dl vand

Skyl og nip toppen af jordbærrene. Put jordbær og sukker i en gryde og lade det stå og trække i en times tid. Tilsæt vandet og kog langsomt op, og lad det små koge i 20-25 minutter under låg. 
Passér det hele gennem en fin si eller en si med et tyndt klæde i. Når al saften er løbet igennem, hældes den på flasker, der er skoldet og skyllet med vodka. 

Saften skal opbervares på køl.

Nyd saften tyndet op med iskoldt vand eller dansk vand og et par is terninger.

Note: Saften meget rent af jordbær. Jeg brugte jordbærrene fra saftenproduktionen til at lave jordbærgrød, her. 

Jeg fandt opskriften hos The food club sidste år, her.