Ginger ale

Ginger ale kan bare smage så godt. Jeg kan godt lide når ginger alen ikke er for sød, men er rimelig bitter og lidt skarp, det er dog en fin balance.

Naturfrisk har en ret god ginger beer, som jeg godt kan anbefale, hvis du ikke har lyst til at producere din egen. 

Jeg havde jeg en ide om at Ebeltoft gård bryggeri også producerer ginger ale, men åbenbart ikke. Men de producere fantastiske sodavand, der hindbærbrus, uhm smager bare af hindbær. 

Deres rabarber er også lækker, de har også lime/mynte og citron/ingefær. 

Lækre sodavand, som ikke er oversøde og har en skøn smag af det, det nu en gang er.

I 2011 prøvede jeg at lave ginger ale første gang, jeg fandt en opskrift hos maden i mit liv, her. 

Jeg har ændret lidt i opskriften, så her kommer min version.

Ginger ale

2 liter

3 økologiske citroner

1 økologisk lime

150 g ingefær med skind

400 g rørsukker

100 g honning

1-2 stjerneanis

3-4 allehånde eller 1-2 nelikke

2 liter kogende vand 

Vask og skær citroner og lime i meget tynde skiver. 

Vask og riv ingefæren på et rivejern.

Citron-, limeskiver, ingefær, honning, sukker og krydderier kommes i skål eller bøtte med låg. 

Det kogende vand hældes over. Rør grundigt indtil sukkeret er opløst, sæt låg på på skålen.

Lad saften køle af og sæt den på køl, lad den trække i 2-4 dage.

Saften sigtes gennem en  si eller et klæde, hældes på skoldede flasker og opbevares på køl.

Saften kan drikkes som den er eller blandes med danskvand, kan serveres med isterninger, citron-  eller limeskiver og mynteblade.

Note: Husk at få rørt sukkeret helt ud, det havde jeg ikke helt, her sidste gang jeg lavede det. 

En del af sukkeret lå i bunden, da jeg siede saften. Saften manglede sødme, så jeg tilsatte lidt agavesirup. Du kan altid justere ginger alens smag, med lidt sødme eller syre. 

Krydderierne kan du tilsætte hvis du har lyst, og i den mængde du kan lide. Jeg synes at det giver et godt tvist til saften.

Jordbærsaft

Jordbær saften har den flotteste klare røde farve og smager bare af jordbær, jordbær, jordbær og sol og sommer. Saften minder mig om sommer i min mormors sommerhus, der drak vi Rynkeby jordbærsaft, skønt en varm sommerdag. 
Min mormor lavede lækker rødgrød med friske bær fra en gård i nærheden, uhm. 
Det er godt nok ved at være sidst på jordbær sæsonen, men kan vidst lige nåes.

Jordbærsaft

ca. 1 liter saft

1 kg jordbær (Sonata)

350 g rørsukker

5 dl vand

Skyl og nip toppen af jordbærrene. Put jordbær og sukker i en gryde og lade det stå og trække i en times tid. Tilsæt vandet og kog langsomt op, og lad det små koge i 20-25 minutter under låg. 
Passér det hele gennem en fin si eller en si med et tyndt klæde i. Når al saften er løbet igennem, hældes den på flasker, der er skoldet og skyllet med vodka. 

Saften skal opbervares på køl.

Nyd saften tyndet op med iskoldt vand eller dansk vand og et par is terninger.

Note: Saften meget rent af jordbær. Jeg brugte jordbærrene fra saftenproduktionen til at lave jordbærgrød, her. 

Jeg fandt opskriften hos The food club sidste år, her.

Hyldeblomst saft og sirup

Hyldeblomstsaften klar til at trække

Hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsirup

Jeg har været lidt spændt på, hvor mange hyldetræer, jeg kunne finde i mit nye nærområde. Jeg har fundet et sted med rigtig mange, som ligger væk fra trafikforurening. Der har været mange blomster at plukke,så der kommer flere opskrifter i de næste indlæg.

Den hyldeblomstsaft opskrift jeg har brugt i flere år er forsvundet, så jeg har stykket en ny en sammen, ved at kigge hos Klidmoster, Signesmad og i Meyers kogebog Almanak.

Hyldeblomst Saft 

Portionen giver 5-6 liter

Hyldeblomster, en stor bæreposefuld

4 L vand

2,2 kg rørsukker

6 citroner
2 tsk citronsyre, evt.

Rens forsigtigt hyldeblomsterne for insekter og kryb. Undgå at skylle hyldeblomsterne, da meget af den gode smag sidder i pollen, som så forsvinder. Hvis du bagefter vil bruge blomsterne til marmelade, skal du være ekstra grundig ellers bliver saften sigtet. Klip de grove stilke af blomsterne, da de er bitre.

Klidmosters fantastiske råd til at undgå det bitre i citronen, skræl citronerne med en tyndskræller, gem skallen. Skær enderne af citronen og skær det hvide af citronen. Skær til sidst citronen i skiver. 

Kog vand og sukker op i en gryde, når den koger hældes den over hyldeblomsterne, citronskiverne og skallen. Det hele sættes på køl og skal trække i 3-5 dage.

Min stod på køl 5 dage. Saften sigtes gennem en fin si og hældes på plastflasker og fryses. En lille portion kan hældes på en skoldet flaske til brug med det samme. Saften har en holdbarhed på omkring 4 dage, efter åbning.

Note: En rigtig lækker saft, der smager meget rent af hyldeblomst. Den er til den søde side, men det kan justeres ved at komme citronskiver i når saften serveres.

Hyldeblomst Sirup

Jeg har fundet inspiration til min sirup hos Cute carbs.

Her er min version, giver cirka 2-3 dl sirup  

24 hyldeblomster

3 dl vand

3 dl rørsukker

1-2 citron, skal og kød, en citron gemmes til at smage til

Følg samme fremgangsmåde, som ved hyldeblomstsaften.

Den sigtede lage smages til med citronsaft og koges ind til sirupskonsistens. Det tager længere tid end man lige tror, hold øje med at den ikke får for meget. Hældes på en skoldet flaske og opbevares på køl.

Note: Siruppen smager virkelig godt, har en tydelig hyldeblomstsmag. der er velafbalanceret, så den ikke er hvinende sød. Tænker den må være god sammen med jordbær og hvor jeg ellers bruger honning.