Ginger ale

Ginger ale kan bare smage så godt. Jeg kan godt lide når ginger alen ikke er for sød, men er rimelig bitter og lidt skarp, det er dog en fin balance.

Naturfrisk har en ret god ginger beer, som jeg godt kan anbefale, hvis du ikke har lyst til at producere din egen. 

Jeg havde jeg en ide om at Ebeltoft gård bryggeri også producerer ginger ale, men åbenbart ikke. Men de producere fantastiske sodavand, der hindbærbrus, uhm smager bare af hindbær. 

Deres rabarber er også lækker, de har også lime/mynte og citron/ingefær. 

Lækre sodavand, som ikke er oversøde og har en skøn smag af det, det nu en gang er.

I 2011 prøvede jeg at lave ginger ale første gang, jeg fandt en opskrift hos maden i mit liv, her. 

Jeg har ændret lidt i opskriften, så her kommer min version.

Ginger ale

2 liter

3 økologiske citroner

1 økologisk lime

150 g ingefær med skind

400 g rørsukker

100 g honning

1-2 stjerneanis

3-4 allehånde eller 1-2 nelikke

2 liter kogende vand 

Vask og skær citroner og lime i meget tynde skiver. 

Vask og riv ingefæren på et rivejern.

Citron-, limeskiver, ingefær, honning, sukker og krydderier kommes i skål eller bøtte med låg. 

Det kogende vand hældes over. Rør grundigt indtil sukkeret er opløst, sæt låg på på skålen.

Lad saften køle af og sæt den på køl, lad den trække i 2-4 dage.

Saften sigtes gennem en  si eller et klæde, hældes på skoldede flasker og opbevares på køl.

Saften kan drikkes som den er eller blandes med danskvand, kan serveres med isterninger, citron-  eller limeskiver og mynteblade.

Note: Husk at få rørt sukkeret helt ud, det havde jeg ikke helt, her sidste gang jeg lavede det. 

En del af sukkeret lå i bunden, da jeg siede saften. Saften manglede sødme, så jeg tilsatte lidt agavesirup. Du kan altid justere ginger alens smag, med lidt sødme eller syre. 

Krydderierne kan du tilsætte hvis du har lyst, og i den mængde du kan lide. Jeg synes at det giver et godt tvist til saften.

Citron i salt

Jeg har prøvet at lægge en citron i salt, det tager et helt år før det er klar til brug. Citronen skulle gerne ende med at være helt opløst i saltet. “Citron pastaen” kan bruges til at smøre på fisk eller lam, før det tilberedes. 
Jeg venter spændt på at min citron er færdig, den har været en måneds tid i skabet, så der er længe endnu.

Citron i salt

1 økologisk citron

Salt

1 glas

Du skyller citron og tørre den.

Bund og top skæres af citronen, så du når indtil frugtkødet.

Put salt i bunden af glasset, sæt citron ned i og fyld glasset op med salt, så citron er dækket på alle   sider.

Sæt glasset ind i et skab og vent et års tid. Nu er citronen fuldstændig opløst i saltet.

Note: Jeg kommer med tilføjelser når min citron er færdig.

Opskriften er fundet i Cucina Italiana skrevet af Thomas og Andreas Harder.

Flødeboller med citron og lakrids

 Små flødeboller

 Skummet klar til blive dyppet i chokoladen

Små kys

Min kæreste producerede flødeboller, i mens jeg lavede ramsløg pesto. De har en super lækker diskret smag af citron. Den halvdel med lakrids havde en fin balance mellem lakrids og citron.

Jeg have fundet lysten og inspirationen til at lave flødeboller hos Piskeriset, der fornyelig lavede citronflødeboller. Jeg synes det lød virkelig lækkert med citron, da vi ville lave skummet med en sukkerlagde, fandt min kæreste på at skifte vandet i lagden ud med citron.

Flødeboller

31 stk mini flødeboller og en plade fuld mini kys

200 g marcipan

150 g sukker

1/2 dl væske, saften af 1 citron og fyld op med vand 

75 g æggehvide, 2-3 æg

200 g mørk chokolade

1 tsk Raw liquorice powder, eller andet lakrids

Drys, kakao nibs, kokos, lakrids

Tænd ovnen på 180 grader.

Rul marcipanen til en pølse, i en tykkelse der passer til den størrelsen, dine flødeboller skal have. Lægges på en bagepapirbeklædt bageplade og bages i 5-8 minutter.

Sukkeret, citron saft og evt. vand koges op og koges i 2 minutter eller til 117 grader.

Æggehviderne piskes let stive, begynd at tilsætte den varme sukkerlage langsomt, imens der piskes i massen. Skummet piskes i cirka 15 minutter.

Skummet deles i to, den ene portion smages til med lakrids powder. Skummet fordeles i to sprøjte- eller frysepose. 

Skummet sprøjtes ud på de afkølede bunde.

Smelt og tempere chokoladen og dyb/overhæld flødebollerne med chokolade og drys evt pynt på.

Vi havde skum til overs. Dette satte vi i små toppe på en bagepapirbeklædt bageplade. Vi lod dem tørre i en ovn ved knap 100 grader.

Note: Jeg skal have fat i et termometer til næste gang jeg skal lave flødeboller, både til skummet og temperering af chokoladen. Vores chokolade fik et fint knæk, men der kom striber i chokoladen.

Hvis du vil lave al skummet til flødeboller skal du nok bruge 100 g marcipan mere. 

Hvis du vil have en mere intens citron smag kan du tilsætte mere citron saft. Eller gøre som Piskeriset og bruge fintrevet citronskal, dog skal skallen tørre inden brug, se her.

Vi har brug Odense Marcipans opskrift som kraftig inspiration, se her.

Hyldeblomstrester - marmelade og muffins

Hyldeblomst muffin

Sød og sur hyldeblomst marmelade 

Første gang jeg lavede hyldeblomstsaft, tænkte jeg over, at det var dumt, at smide hyldeblomstresterne ud. Jeg googlede mig frem til, at det kunnes bruges til marmelade.
Jeg fik lavet en rigtig lækker og speciel marmelade. I år fandt jeg på at lave hyldeblomst muffins. Jeg har valgt at bruge resterne fra eddike produktionen til at lave, det jeg kalder en sur marmelade.

Hyldeblomst muffins

18 stk

1 dl mælk

1,5 cremefraiche, jeg brugte 9%

200 g rørsukker

2 æg

200g mel

90g hyldeblomstresterne, mine var fra min sirupsproduktion

1 spsk bagepulver

1 citron, fintrevet skal og saft,

flormelis

citronsaft

Tænd ovnen på 190 grader. Pisk smør og sukker hvidt og luftigt, tilsæt æggene, et af gangen.
Blend hyldeblomstresterne, cremefraiche og mælk, til det er findelt. Bland det i dejen sammen med citronsaft og skal. Tilsæt mel og bland bagepulveret rundt i melet, inden du vender det hele rundt.
Dejen puttes i muffinsforme og bages i cirka 15 min.

Flormelis og citronsaft blandes til en glasur, smør glasuren på de afkølede muffins.

Note: De har en tydelig smag af hyldeblomst, en lidt speciel smag. Glasuren tilføre friskhed,
så den fade hyldeblomst smag forsvinder.

Sød hyldeblomst marmelade

Inspirationen er fundet her Skoven i skolen. 

500 g hyldeblomst rester fra saftproduktion

500g rørsukker (samme mængde som hyldeblomster)

1citron, bruges til at smage til

Blend hyldeblomst resterne, blomster, citronkød og –skal til en grov masse.

Vej massen og tilsæt samme mængde sukker. Kog marmeladen til du synes det har en fin konsistens og de små stilke er kogt lidt ud. Smag marmeladen til, jeg kan godt lide at den har lidt syrlighed.

Hældes på skoldede glas og opbevares på køl.

Note: Marmeladen har en speciel smag og konsistens. Den er lækker på pandekager eller til ost.

Sur hyldeblomstmarmelade

200 g hyldeblomstrester, fra eddike produktionen

200 g hyldeblomstrester, fra saft produktionen

2 citroner, grov hakket kød og fintrevet skal

2 spsk. hyldeblomsteddike

2-3 spsk. rørsukker

Blend alle hyldeblomstresterne til en grov masse. Kog massen, citron kød og skal, eddike og sukker sammen til passende konsistens. Smag til med citron og sukker.

Hældes på skoldede glas og opbevares på køl.

Note: Min sure marmelade er rimelig syrlig, så den passer til kød og andre salte retter.

Hyldeblomst sukker og eddike

Hyldeblomster, sukker og citron i blenderen

Hyldeblomstsukker

Jeg fik lyst til at prøve, at lave hyldeblomstsukker. Jeg fandt en opskrift hos Tante grøn, som jeg lod danne udgangspunkt for mit sukker. Jeg lavede to slags, jeg ville gerne have den rene smag af hyldeblomsten, for at se hvordan det smagte. Jeg valgte at tilsætte lidt citronskal for at balancere hyldeblomstens fade smag.

Hyldeblomstsukker 

3 glas

100 g hyldeblomster

400 g lys rørsukker

1 citron, kun skallen

30 små blade mynte

Klip stilken af hyldeblomsterne, så der er så lidt stilk som muligt. Blend hyldeblomster, citronskal og halvdelen af sukkeret. Her efter delte jeg portionen i to, den ene halvdel blendede jeg med mynten.
Kom de to halvdele ud på hver sin bageplade, beklædt med bagepapir og ælt det sammen med resten af sukkeret. Tørres i ovnen ved 50 grader (varmluft), til det er tørt. Puttes i en lufttæt bøtte.

Note: Uhm smager lækkert. Sukret med mynten har en skøn smag.

Hyldeblomsteddike

Inspiration efter Meyers hyldeblomsteddike.

Lys eddike

Hyldeblomster

Giv eddiken et opkog, fyld imens flasken godt op med hyldeblomster, hæld den varme eddike over. Lad det trække i 4-5 dage, si det og opbevar mørkt og gerne køligt. Man kan vælge at hælde eddiken kold over hyldeblomsterne, det giver en kraftigere eddikesmag.

Gem gerne hyldeblomst resterne til at lave surmarmelade.

Kan holde sig længe, jeg har lige taget hul på en to år gammel flaske.

Note: Bedre end Meyers hyldeblomst eddike, den har en mere ren og naturlig smag af hyldeblomst. Meget sødmefuld. Eddiken er god til salater, hvor der er brug for lidt sødme. 

Hyldeblomst saft og sirup

Hyldeblomstsaften klar til at trække

Hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsirup

Jeg har været lidt spændt på, hvor mange hyldetræer, jeg kunne finde i mit nye nærområde. Jeg har fundet et sted med rigtig mange, som ligger væk fra trafikforurening. Der har været mange blomster at plukke,så der kommer flere opskrifter i de næste indlæg.

Den hyldeblomstsaft opskrift jeg har brugt i flere år er forsvundet, så jeg har stykket en ny en sammen, ved at kigge hos Klidmoster, Signesmad og i Meyers kogebog Almanak.

Hyldeblomst Saft 

Portionen giver 5-6 liter

Hyldeblomster, en stor bæreposefuld

4 L vand

2,2 kg rørsukker

6 citroner
2 tsk citronsyre, evt.

Rens forsigtigt hyldeblomsterne for insekter og kryb. Undgå at skylle hyldeblomsterne, da meget af den gode smag sidder i pollen, som så forsvinder. Hvis du bagefter vil bruge blomsterne til marmelade, skal du være ekstra grundig ellers bliver saften sigtet. Klip de grove stilke af blomsterne, da de er bitre.

Klidmosters fantastiske råd til at undgå det bitre i citronen, skræl citronerne med en tyndskræller, gem skallen. Skær enderne af citronen og skær det hvide af citronen. Skær til sidst citronen i skiver. 

Kog vand og sukker op i en gryde, når den koger hældes den over hyldeblomsterne, citronskiverne og skallen. Det hele sættes på køl og skal trække i 3-5 dage.

Min stod på køl 5 dage. Saften sigtes gennem en fin si og hældes på plastflasker og fryses. En lille portion kan hældes på en skoldet flaske til brug med det samme. Saften har en holdbarhed på omkring 4 dage, efter åbning.

Note: En rigtig lækker saft, der smager meget rent af hyldeblomst. Den er til den søde side, men det kan justeres ved at komme citronskiver i når saften serveres.

Hyldeblomst Sirup

Jeg har fundet inspiration til min sirup hos Cute carbs.

Her er min version, giver cirka 2-3 dl sirup  

24 hyldeblomster

3 dl vand

3 dl rørsukker

1-2 citron, skal og kød, en citron gemmes til at smage til

Følg samme fremgangsmåde, som ved hyldeblomstsaften.

Den sigtede lage smages til med citronsaft og koges ind til sirupskonsistens. Det tager længere tid end man lige tror, hold øje med at den ikke får for meget. Hældes på en skoldet flaske og opbevares på køl.

Note: Siruppen smager virkelig godt, har en tydelig hyldeblomstsmag. der er velafbalanceret, så den ikke er hvinende sød. Tænker den må være god sammen med jordbær og hvor jeg ellers bruger honning.