Hybenmarmelade

Hybenmarmelade

Hyben

Hybenmarmelade

Min søster bor tæt på stranden og der er mange hybenbuske, jeg spurgte hende flere gange slut august, start september om hybene snart var klar. Hun blev ved at sige snart, til min fødselsdag, midt i september fik jeg et glas hybenmarmelade, uhm virkelig lækkert. Slut september besluttede jeg mig for selv at ville lave et par glas hyben marmelade.

Jo mere modne og mørke hybene er jo mere smag, men jo sværere er de også at rense.

Hybenmarmelade

1 glas og en smule

1,4 kg hyben, 750 g rensede hyben

1/2 dl vand

300-400 g  sukker

Sæt en god film på, og sæt dig godt til rette med to skåle, en kniv og hybene. Så er det bare at gå i gang med at rense.

Put hybene i en gryde sammen med vandet og sukret og tænd på lavt blus. Lad det stå og småsimre ind til det er har den konsistens du ønsker.

Note: Smager bare af hyben, lækker koncentreret og intens smag. Jeg kan godt lide at hybene er kogt godt ud og det er en tyk intens marmelade. Smager fantastisk på yoghurt eller skyr.

Hjemmebagt bolle med hybenmarmelade

Krydret æblemarmelade

Krydret æblemarmelade 

Flotte røde æbler

Krydret æblemarmelade

Vi fik en posefuld æbler af min svigerinde og familie, fra deres kolonihave, hvor det bugner af æbler. Vi fik to slags æbler, den ene slag er et skønt rødt æble, som gav denne smukke marmelade. 

Min opskrift, tror jeg, er inspireret af piskerisets æblemarmelade med kanel. 

Jeg har produceret denne marmelade mange gange, for et par år siden var den en del af hjemmelavede julegaver. Jeg plejer at lave den lidt lidt på slump, det kommer an på æblernes sødme/syrlighed og hvor krydret en marmelade det skal være.

Æblemarmelade

2 glas

500 g æbler

225 g rørsukker

1/2-1 dl vand

1 kanelstang

14 kardemomme kapsler

Æblerne vaskes og kernehuset fjernes. Skær bådede i skiver. Put æbler, sukker, vand og krydderier i en gryde. Lad det småsimre til æblerne er kogt ud og grøden tykner, når konsistensen er som du kan lide den puttes marmeladen på skoldede glas, der er skyllet med en smule vodka. Puttes på glas med det samme, så glasset danner vakuum.

Note: Fantastisk farve, er blevet ret fast i konsistensen, smager virkelig lækkert. Man skal kunne lide kardemomme og kanel, ellers kan man vælge at skrue ned for krydderimængden, men jeg synes at det er skønt.

Krydret æblemarmelade

Hyldeblomstrester - marmelade og muffins

Hyldeblomst muffin

Sød og sur hyldeblomst marmelade 

Første gang jeg lavede hyldeblomstsaft, tænkte jeg over, at det var dumt, at smide hyldeblomstresterne ud. Jeg googlede mig frem til, at det kunnes bruges til marmelade.
Jeg fik lavet en rigtig lækker og speciel marmelade. I år fandt jeg på at lave hyldeblomst muffins. Jeg har valgt at bruge resterne fra eddike produktionen til at lave, det jeg kalder en sur marmelade.

Hyldeblomst muffins

18 stk

1 dl mælk

1,5 cremefraiche, jeg brugte 9%

200 g rørsukker

2 æg

200g mel

90g hyldeblomstresterne, mine var fra min sirupsproduktion

1 spsk bagepulver

1 citron, fintrevet skal og saft,

flormelis

citronsaft

Tænd ovnen på 190 grader. Pisk smør og sukker hvidt og luftigt, tilsæt æggene, et af gangen.
Blend hyldeblomstresterne, cremefraiche og mælk, til det er findelt. Bland det i dejen sammen med citronsaft og skal. Tilsæt mel og bland bagepulveret rundt i melet, inden du vender det hele rundt.
Dejen puttes i muffinsforme og bages i cirka 15 min.

Flormelis og citronsaft blandes til en glasur, smør glasuren på de afkølede muffins.

Note: De har en tydelig smag af hyldeblomst, en lidt speciel smag. Glasuren tilføre friskhed,
så den fade hyldeblomst smag forsvinder.

Sød hyldeblomst marmelade

Inspirationen er fundet her Skoven i skolen. 

500 g hyldeblomst rester fra saftproduktion

500g rørsukker (samme mængde som hyldeblomster)

1citron, bruges til at smage til

Blend hyldeblomst resterne, blomster, citronkød og –skal til en grov masse.

Vej massen og tilsæt samme mængde sukker. Kog marmeladen til du synes det har en fin konsistens og de små stilke er kogt lidt ud. Smag marmeladen til, jeg kan godt lide at den har lidt syrlighed.

Hældes på skoldede glas og opbevares på køl.

Note: Marmeladen har en speciel smag og konsistens. Den er lækker på pandekager eller til ost.

Sur hyldeblomstmarmelade

200 g hyldeblomstrester, fra eddike produktionen

200 g hyldeblomstrester, fra saft produktionen

2 citroner, grov hakket kød og fintrevet skal

2 spsk. hyldeblomsteddike

2-3 spsk. rørsukker

Blend alle hyldeblomstresterne til en grov masse. Kog massen, citron kød og skal, eddike og sukker sammen til passende konsistens. Smag til med citron og sukker.

Hældes på skoldede glas og opbevares på køl.

Note: Min sure marmelade er rimelig syrlig, så den passer til kød og andre salte retter.