Bedstefar med skæg med kanel, kardemomme og abrikoser

Jeg havde lyst til at bage en kage og vi havde æggehvider i køleskabet, der gerne ville bruges.

Jeg ledte efter en opskrift, hvor der indgik æggehvider. Jeg ville gerne prøve noget nyt, 

så det ikke var det jeg ofte bager.

Jeg støtte på denne lækre kage hos  Anne au chocolat, som hendes mor havde kreeret, 

for at få brugt nogle råvare. 

Vi havde ingen pære, men abrikoser og det måtte kunne bruges.

Og det blev så lækker en kage, det kan jeg godt sige uden bare at være selv fed.

Det bløde skum og de smagfulde abrikoser, et tvist fra krydderierne og skøn kagebund.

Prøv den og du vil ikke fortryde.

Opskriften er fundet hos Anne au chocolat, her.

Her er min version,

Bedstefar med skæg med kanel, kardemomme og abrikoser

60 g blødt smør

60 g sukker

1 æg

60 g mel

4 abrikoser, skåret i tynde både

1/4 tsk kanel

1/4 tsk kardemomme

1/2 spsk citronsaft

Toppen

2 æggehvider

100 g sukker

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Pisk smør og sukker godt sammen og tilsæt herefter ægget.

Vend melet i, og kom dejen i en bageform (cirka 20 i diameter), foret med bagepapir.

Læg abrikos bådende ned i dejen, og drys kanel, kardemomme og citronsaft over.

Bag kagen i cirka 10 minutter.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen, indtil massen er blevet til marengs. 

Når kagen er bagt, tages den ud af ovnen, skru ovnen op på 200 grader varmluft. 

Fordel marengsen på toppen af kagen.

Bag kagen i ovnen, til den er let gylden. Det tager cirka 15 minutter.

Afkøl kagen, og nyd den som den er eller med cremefraiche.

Note: Lækker og ret nem kage. Du kan sagtens udskifte abrikoserne, i den oprindelige opskrift bruges der pære.

Jeg valgte at tilføje kardemomme, fordi jeg rigtig godt kan lide smagen. Min kæreste deler ikke helt samme passion for kanel og kardemomme som mig. Han kunne faktisk ikke sådan lige smage at de var i kagen, men de gav et dejlig touch til kagen.

Når kagen er helt friskbagt behøver den ingen tilbehør, det er lækker i sig selv.

Hindbær roulade

I starten af maj bagte min kæreste og jeg denne skønne og enkle hindbær roulade. 

Roulade smager bare super godt, hvis den er bagt med gode råvare, den er så enkel i sine smage at det virkelig kommer til udtryk.

Brug en god marmelade, gerne hjemmelavet og vælg dit yndlings bær eller frugt.

Hindbær roulade

1 vaniljestang

65 g sukker

100 g æggeblommer (cirka 5 æggeblommer)

200 g æggehvider (cirka 5-6 æggehvider)

1 tsk bagepulver

100 g hvedemel

200 g god hindbærmarmelade

Tænd ovnen på 190 grader.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, mas dem sammen med lidt sukker. 

Pisk æggeblommer, sukker og vanilje sammen til en tyk æggesnaps. 

Bland mel og bagepulver og sigt det ned i æggesnapsen og vend det forsigtigt sammen.

Pisk æggehviderne stive, men ikke for meget. 

Vend dem forsigtigt i dejen, kun lige til dejen er ensartet.

Fordel dejen på en bageplade med bagepapir. Stryg den ud i et jævnt lag, over det hele 

i et rektangel, 35 x45 cm.

Bag bunden 7-8 minutter, til det er ganske let gylden. Pas på at bunden ikke bliver bagt for meget, så den bliver sprød.

Lad bunden køle af i nogle minutter. 

Tag et stykke bagepapir og læg det på bordet, drys lidt sukker ud på. Vend den let afkølede bund på hovedet, så oversiden nu ligger på det sukrede bagepapir. 

Befri bunden fra det bagepapir, den er bagt på.

Smør den kolde bund med et tyndt og jævnt lag hindbærmarmelade.

Rul forsigtigt bunden sammen på langs. Lad rouladen sætte sig i køleskabet, 

inden du skære den ud.

Rouladen kan holde sig i køleskabet i op til en uge.

Jeg har fundt denne opskrift på dr’s hjemmeside, lige her.

Kammerjunker

Jeg fik lyst til at prøve at bage kammerjunker. Jeg fandt en opskrift hos Lone Landmand, og hendes opskrifter plejer at være gode, også indeholder kammerjunkerne endda kardemomme. 

De har en fin smag og konsistens og er ikke helt så søde som dem man kan købe.

Måske vil jeg næste gang bage dobbelt portion, men på den anden side tror jeg, at de er bedst friske.

Kammerjunker

80 stk

250 g mel

50 g flormelis

1/2 tsk bagepulver

1/2 tsk vaniljesukker

3/4 tsk  kardemomme

90 g smør

1/2 dl mælk

1 æg

1/2 citron, skallen

Bland mel, flormelis, bagepulver, vaniljesukker og kardemomme i en skål.

Skær dit smør i tern og smuldre det ned i melet.

Tilsæt æg, mælk og citronskal og saml dejen, til den er ensartet.

Lad dejen hvile en times tid i køleskabet, til den bliver nem at arbejde med.

Tænd ovnen på 200 grader.

Tril dejen til små kugler, jeg delte dejen i 40 stk (ca. 2 i diameter). 

Sæt kuglerne på en bageplade med bagepapir.

Bag dem i 10 minutter og flæk dem med en brødkniv, mens de endnu er varme.

Sluk ovnen eller sæt den på knap 100 grader.

Læg de halverede kager på bagepladen, med skæresiden ned ad. Sæt pladen i ovnen igen til kagerne er tørre.

Det tager 20-30 minutter, hold øje.

Lad kammerjunkerne køle af på en rist og opbevar dem en bøtte med tætsluttende låg.  

Note: Jeg valgte at holde kardemommen tilbage, da vi herhjemme ikke er helt enige om hvor fantastisk kardemomme er. Da dejen var blandet, delte jeg den i to og blandede kardemomme i den ene halvdel. 

Jeg synes dog, at det er en ret diskret kardeomme-smag. 

Mine blev ikke tørre nok af at stå i slukket ovn, så tændte igen på knap 100 grader.

Hvis man er glad for citron, kan man vælge at tilsætte mere citronskal, da det er en ret diskret smag der er.

Æble crumble

Æble crumble med vanilje skyr

Den bagte æble crumblen

Æblerne skrælles og  skæres

En lækker æble crumble bagt og nydt en hyggelig lørdag aften. Jeg synes at kombinationen af den sprøde crumble og de bløde æbler er ret god. 

Æblerne blev skrællet og skåret i selskab med Tim Christensen, Volume 1, Acoustic Covers. Ikke dårligt, 

hvis jeg skal sige det.

Crumblen blev lavet på slump, men jeg har skrevet mængderne ned.

Æble crumble 

100 g blødt smør

85 g havregryn

25 g kokos

40 g brun farin

3-4 æbler

2 dl skyr

1/2-1 tsk vanilje paste, eller 1/2 vaniljestang

flormelis

Tænd ovnen på 180 grader.

Skær smørret i tern og put i en skål, sammen med havregryn, kokos og brun farin. 

Saml det med hænderne. 

Vaks og skræl æblerne og skær dem i både og derefter stykker. Fordel æblestykkerne i et fad, drys måske med en smule brun farin og fordel crumble-dejen over.

Bages i ovnen i 15-20 minutter, eller til den er gylden på toppen.

Rør skyren med med vaniljen og måske en smule flormelis.

Nyd æble crumblen lun med vanilje skyr.  

Note: Jeg samlede crumble-dejen et par timer før, da jeg ville servere kage nybagt bagt og lun. Men uden for meget arbejde lige inden. jeg satte crumle-dejen på køl, du skal bare huske at tage dejen ud lidt før, ellers er den meget hård. 

Du kan variere crumblen, med havd du lige har i skabene. Det fungere rigtig godt med kokos, gav en rigtig god smag. 

Honningkager

Honningkagerne

Honningkage med chokoladeovertræk

Honningkagedejen

Krydderierne

Jeg startede min honningkage fordej i agust-måned. Jeg fik et tip om at man kunne skifte en 1/3 dl af hvedemelet ud med rugmel. 

Jeg synes det er endt med at smage rigtig godt, de er seje i det og dejlig krydrede. Jeg har fået opskriften af en jeg kender og ved ikke hvor den stammer fra, her er min version.

Honningkager

Fordej

600 g Honning (opskriften lød på 500 g, prøv dig frem)

333 g hvedemel

166 g Rugmel, fint sigtet

Dej

10 g Potaske (opløst i 30 g. vand)

70 g Æggeblomme (ca tre blommer)

10 g Hjortetaksalt

2 g Allehånde

2 g Ingefær (1 lille tsk)

2 g Stjerneanis (2/3 tsk)

2 g Nellike (2/3 tsk)

6 g Kanel (2 tsk, plus lidt)

5 g Kardemomme (2 tsk, plus lidt)

Fordej

Honning, hvedemel og rugmel køres sammen. Stilles et køligt sted i mindst en måned.

Dej

Potaske opløses i vandet og blandes ned i fordejen, den kan godt være ret hård.

Æggeblommer kommes i og det hele blandes godt.

Hjortetaksalt og krydderier kommes i og dejen køres godt sammen, 10 min.

Dejen stilles på køl til dagen efter.

Rulles ud, mine blev cirka 1/2-1 cm og bages ved 170° til de er gyldne.

OBS. Pas på at de ikke bliver bagt for lidt!

Stilles på køl en 4-5 dage, mine stod i cirka 8 dage da de blev overtrukket med chokolade.

Jeg temperede chokolade ved at smelte 3/4 dele af chokolade og derefter hælde den sidste 1/4 del i og røre rundt til det er smeltet. Jeg tror at det fungerede okay, når jeg nu ikke ejer et termometer.

Note: Fordejen var meget hård, da jg havde tilsat, 500 g mel og 500g honning, så dejen fik 100 g
mere honning.

MIn fordej stod i et køkkenskab, da vi ikke rigtig har et køligt sted i vores lejlighed.

Jeg havde problemer med at få min fordej helt for delt ud i dejen, derfor er der også små hvide kugler i nogle af de færdige kager. 

Jeg har selv tilsat kardemomme i opskriften.

Jeg fandt denne omregning tabel, til hjælp til at udregne mængden af krydderierne, da min vægt ikke er præcis nok. Jeg brugte en kombi af vægt og tsk-måling.

Mine kager flød ud og blev ret flade, og har samme tykkelse, selvom jeg rullede nogen af dem tykkere ud. Men synes egentlig det er en fin tykkelse.

Cantucci

 Cantucci

 Cantucci

Jeg fandt på, at jeg ville give min far hjemmebagte Cantucci i fødselsdagsgave. Jeg søgte lidt rundt på nettet, i Sølvskeen og andre kogebøger, for at finde en god opksrift. I Claus Meyers “Meyers kager” fandt jeg en opskrift på Tekager med tørrede bær, altså hans og en mere nordisk version af Cantucci. Først ville jeg lave den traditionelle version med mandler. Jeg fik dog lyst til at eksperimentere lidt, og fandt på at prøve med hasselnød, figen og dadler. 

Cantucci

Cirka 60 stk

250 g hvedemel

250 g rørsukker

2 tsk bagepulver

2 økologiske citroner, skallen revet

3 æg

1. halvdel

200 g mandler med skal

2. halvdel

50 g hasselnødder

75 g groft hakket dadler

75 g groft hakket figner

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. 

Bland hvedemel, bagepulver, citronskal og sukker i en skål, tilsæt æggene en af gangen, og saml dejen til den er homogen. 

Her delte jeg dejen i to, da jeg ville lave to slags. I den ene tilsatte jeg mandler. i den anden halvdel tilsatte jeg hasselnødder, dadler og figner. 

Del hver portion i 2 og form en lang pølse med en diameter på cirka 3 cm, min dej var ret klistret, men dog til at forme, med besvær.

Læg to pølser på hver bageplade, så der er god afstand imellem. tryk pølserne let flade og bag dem i cirka 25 minutter eller til de er gyldenbrune.

Tag pølserne ud af ovnen og lad dem stå på bagepladen i 10 minutter. Skær dem på skrå, i cirka 2 cm bredde snitter, med en savtakket kniv. Læg snitter på bagepladen og bag dem igen i 8 minutter, vend kagerne og bag dem i cirka 10 minutter eller til de er sprøde, tørre og gyldne. 

Opbevares i en tætsluttet dåse, så kan de holde flere måneder.

Note: Meyer skriver at man skal rulle dejen til en pølse, det kunne jeg ikke med min dej, den var for klistret, men slutresultatet var godt.

Jeg kan godt lide cantucci varianten med hasselnød, daddel og figen, de bliver ikke så sprøde som dem med mandel, men er lækre og lidt seje og samtidig sprøde. Det er godt med hasselnødden, så det ikke bliver for blødt.

Cantucci med mandel blev rigtig sprøde og knassende, de har den rigtige gode smag, hvis man kan sige sådan.

Meyer foreslår i sin opskrift at man kan tilsætte tørret; solbær, blåbær, kirsebær eller trænebær og mandler, hasselnødder eller usaltede pistaciekerner.  

Opskriften er fundet på side 215 i Meyers kager,  skrevet af Claus Meyer, men er skrevet i min version.

Æblekage

Et stykke æblekage

Bunden af æblekagen

Æblekagen

Jeg fandt denne vildt  lækre æble kage på Lone Landmands blog. Den smager virkelig godt, de bløde æbler i bunden og de karamelliserede på toppen, selve kage er dejlig svampet. Jeg valgte at tilsætte kardemomme til dejen, da jeg er ret vild med kardemomme.  Mine kollegaer synes også at det er en god kage.

Lone har helt ret, når hun kalder opskriften sjæleplejende æblekage. 

Jeg har valgt at skrive min version af opskriften.

Æblekage

250 g smør

250 g rørsukker

4 æg

250 g mel

1 tsk bagepulver

4 tsk vaniljesukker

1 ¼ tsk kardemomme, friskkværnet

8-9 små æbler

3 store tsk kanel

5 store spsk rørsukker

Tænd ovnen på 180 grader. Find en form frem, jeg brugte to ”rugbrøds” forme og beklædte dem med bagepapir.

Bland mel, bagepulver, kardemomme og vaniljesukker.

Bland kanel og sukker.

Skræl æblerne, skær dem i både og fjern kernehuset. Skær bådede i lidt tykke skiver på den smalle led.

Pisk smør og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt.

Fordel halvdelen af æblerne i de to forme, drys halvdelen af kanelsukret ud over. Hæld dejen over æblestykkerne og fordel den anden halvdel æbler og kanelsukker over.

Bag kagerne i ovnen i cirka 1 time.

Note: Fantastisk æblekage. Jeg kan meget anbefale at prøve den.