BTL sandwich

I går var vi afsted hele dagen, så aftensmaden skulle være noget nemt, men lækkert. 

Jeg fandt på at vi skulle have BLT sandwich. BTL står for, Bacon, Lettuce and Tomato. Simpelt og lækkert.

Da jeg var i USA spiste jeg flere gange en BTL, det smager rigtig godt og de fleste steder kunne 

lave en god BTL.

BLT sanwich

Bacon

Salat

Tomat

Mayonaise

Brød

Skær baconen ud i forholdsvis tynde skiver. Steg baconen sprød på en pande ved middelvarme.

Skyl salat og tomater, skær tomaterne i skiver, og del salaten i blade.

Rist brødet på en brødrister eller i ovnen.

Smør lidt mayonaise på brødet, læg salat, tomat og bacon på, og sandwichen er klar til servering.

Jeg lavede også en sandwich med gedefriskost og tomat.

Forleden dag købte vi den lækreste gedefriskost, fra Sondrup Gårdmejeri. Den smager bare virkelig godt.

Du kan se mere om sondrup gårdmejeri, her.

Gazpacho

En ret varm dag i sidste uge, var jeg på vej hjem fra arbejde. Egentlig havde jeg tænkt, 

at jeg skulle have dampet spidskål til aftensmad, men det var så varmt, at jeg ikke rigtig havde 

lyst til varm mad. Så kom jeg til at tænke på Gazpacho, det måtte jeg da have. 

Jeg fandt lidt inspiration hos Valdemarsro og brødrene price på drs hjemmeside.

Gazpacho 

4 personer

1-2 skiver hvidt brød

500 g tomater

1 agurk

1 rød peber

2-3 fed hvidløg

1/2-1 dl olivenolie

3 spsk eddike

salt

peber

Topping kan eksempelvis være

Agurk

Tomat

Rød peber

løg

Vask grønsagerne og skær “stilken” af tomaterne. 

Skær tomater, agurk og peberfrugt og brød i grove stykker og blend det sammen.

Tilsæt olie, eddike, salt og peber.

Blend indtil at suppe har den konsistens du godt kan lide. 

Smag til med salt, peber og eddike.

Lad gerne suppe trække i køleskabet et par timer, men kan sagtens nyes med det samme.

Du kan lige inden servering lave topping til at drysse oven på suppe. Skær grønsagerne i små tern og vend dem sammen. Drysses over den kolde suppe.

Note: lækker forfriskende suppe især når det er varmt, du kan lave spændende toppings til at komme på, min var ret simpel med agurk og tomat. 

Det er vigtig at du smager suppen til, så den får en god balance.

Jeg havde en portion suppe med til frokost dagen efter, det fungerede ret godt.

Iskaffe

For nogle år siden fik jeg smag for iskaffe, og søgte for at finde en god opskrift på nettet.

Jeg fandt denne opskrift hos Emily Salomon, hvor hun blot lader kaffe trække i koldt vand. Det giver en skøn iskaffe og er så nemt. Så det er bare at komme i gang. Brug en god og gerne intens kaffe, din yndlings.

Iskaffe

125 g kaffe

2 l koldt vand

Hæld kaffe og vand i en skål, rør rundt til al kaffen er rørt ud i vandet.

Dæk skålen till og lad det stå og trække i minimum 8 timer.

Hæld kaffen igennem et kaffefilter eller en si med et klæde i.

Hæld kaffen i en flaske og sæt det på køl.

Lav isterninger af kaffen, så fortyndes iskaffen ikke, når de smelter.

Fyld isterninger i et glas, og hæld derefter efter kaffe og måske mælk i efter smag og behag.

Du kan vælge at søde iskaffen med sirup, honning eller lign. hvis du har lyst.

Note: Iskaffen kan holde sig 3 uger på køl, hvis den da holder så længe.

Røde linser i tomat

Denne linse ret er inspireret af den indiske ret Dhal. Jeg har lavet min ret i en mere europæisk version. 
Det kan varieres i det uendelige. En nem, sund og virkelig velsmagende ret. 
Denne portion gav tre måltider, en aftensmad, en madpakke og en portion i fryseren, til en nem mad en anden dag.

Røde linser i tomat

3 portioner

6 dl hakket tomat

2 dl røde linser

2 gulerødder

1 løg

1 fed hvidløg

1/2 tsk sød paprika

krydderurter, rosmarin, timian, basilikum

olie

vand

Skræl og riv gulerødderne groft, skræl og hak løget. 

Skyl linserne i koldt vand.

Varm en gryde op, med lidt olie i. Brænd paprikaen af, tilsæt derefter løg, hvidløg og gulerod og lad det svitse. Hæld linserne i og svits dem med med et par minutter, tilsæt tomaten og måske lidt vand. 

Lad det simre i 20-25 minutter til linserne er møre og sovsen er simret ind. 

Måske skal der tilsættes lidt vand undervejs. Husk at smage til.

Jeg serverede retten med dampet broccoli. 

Jeg skærer broccolien ud i små buketter lægger dem i en skål med låg. Hælder kogende vand over, hælder lidt salt ved og sætter låg på skålen. Lad det stå 2-4 minutter og hæld vandet fra.

Note: Den ene dl tomat, var en rest tomat sovs fra fryseren, med lidt friske tomater i og basilikum. Man kan skifte noget af tomaten ud med bouillon eller vand.    

Penne med ramsløg og smør

Penne med ramsløg  og smør

Buket af ramsløg

Endelig kom vi forbi skoven og fik plukket en portion ramsløg, hele skoven er bare fuld af ramsløg. 

Det er ret lækkert at bo i nærheden af en skov med ramsløg, de smager bare af forår. 

Du er ikke i tvivl hvis du komme til et sted med ramsløg, de er over det hele og der er en duft af hvidløg i luften.  

Du skal vælge din yndlings pasta til denne ret, mit yndlings pasta mærke må være De Cecco, jeg synes de laver god pasta.

Virkelig en lækker ret vi lige fik smækket sammen, hvis jeg selv skal sige det og det tager kun pastaens kogetid at lave retten. 

Penne med ramsløg  og smør

Pasta

Ramsløg blade

smør

citron, evt.

salt

Kog pasten efter anvisning på posen, i saltet vand. 

Imens smelter du en klat smør på en pande og skærer ramløg bladende i tynde strimler. 

Når pastaen er næsten færdigkogt, tilsætter du ramløg bladende til det smeltede smør og lader dem stege med i ganske kort tid, smag til med en smule salt og et dryp citronsaft. 

Vend de færdigkogte pastaer i ramsløg smørret og server straks.

Note: Hvis du ikke bor i nærheden af en skov med ramsløg, kan det efterhånden købes i de fleste supermarkeder.  

Salat af grønne bønner x 2

Jeg synes at grønne bønner smager ret godt, og når de er fra frost er de virkelig nemme at håndtere. Jeg tænker at jeg vil lave disse salater igen, med friske bønner, når de er i sæson. 

Det ret smart at have sådan en pose frosne bønner i fryseren, så er det hurtigt og nemt at lave en salat eller grøn og sund aftensmad. Jeg synes at Anglamarks frosne bønner er gode og ikke for grove i det.

Salat af grønne bønner

Salat af grønne bønner

500 g grønne bønner, frosne eller friske

1 tomat

1 lille rødløg

1 fed hvidløg

Eddike, lys

oliven olie, god

Salt

Peber

Sæt vand over i en gryde, tilsæt salt og bønner, når det koger. Lad bønnerne koge i 2-3 minutter, 

smag på dem. Bønnerne overhældes med koldt vand.

Vask, fjern kernerne og hak tomaten rimelig fint. Løget hakkes også rimelig fint.

Lav en dressing af olie og en smule eddike og salt, peber og fint revet hvidløg, smag til undervejs.

Vend bønner, løg og tomat godt rundt i dressingen.

Salaten blev serveret til saltimbocca.

Note: Lækker salat med en skarphed fra løget.  

Salat af grønne bønner med sesamfrø

Salat af grønne bønner med sesamfrø

500 g grønne bønner, frosne eller friske

Eddike

oliven olie, god

Salt

Peber

Sesamfrø

Sæt vand over i en gryde, tilsæt salt og bønner når det koger. Lad bønnerne koge i 2-3 minutter, 

smag på dem. Bønnerne overhældes med koldt vand.

Rist sesamfrøene på en varm pande, til de begynder at poppe.

Lav en dressing af olie og en smule eddike og salt og peber, smag til undervejs.

Vend bønner og sesamfrø godt rundt i dressingen.

Drys lidt sesam oven på salaten.

Salaten blev serveret med ovnstegt flæsk.

Note: nem og hurtig salat, det giver et tvist med sesamfrøene.

Saltimbocca

Saltimbocca

Saltimbocca klar til stegepanden

Fredag aften havde vi lyst til god mad, men energien  var ikke stor, da jeg har brugt det meste af ugen på en influenza, der fik bidt sig godt fast.

Inspiration til saltimbocca'en kom fra brødrene Price, de lavede det, i deres nye program.

Dog var Super Brugsen ikke leveringsdygtig i salvie, så vores blev en version med basilikum. Det fungerede rigtig godt med basilikummen, så det kan sagtens anbefales.  

Saltimbocca

400 g kalveinderlår

1 pk tørret skinke

1 pt. basilikum eller salvie blade

mel

hvidvin

smør

evt persille 

Tandstikker

Bank kødet let ud og skær det ud i mindre stykker ( ca. 5x10). 

Læg 1-2 blade basilikum/salvie og et stykke skinke på hvert stykke kød og  saml det med en tandstik, så det ikke falder fra hinanden.

Vend kødet i mel, krydret med salt og peber. 

Steg dem ved høj varme, så de hurtigt bliver brunet på begge sider. 

Kom hvidvin på så det lige dækker selve kødet, men ikke skinken.

Lad det koge ind et par minutter, tilsæt så koldt smør i tern.

Smag til, drys evt persille over og server straks.

Vi spiste salat af grønne bønner til. Se næste blog indlæg.

Note: Super lækker og velsmagende ret, der kan laves på et øjeblik. Og saucen, uhm den bliver god.

Broccoli salat med bøf og champignon ala creme

Broccoli salat 

 Broccoli salat med bøf og champignon ala creme

Bøf 

Denne salat er inspireret af en salat Bo Bech lavede, i et program hvor han skulle forbedre, tror det var et efterskole køkken. Han lavede tynde “skiver” af broccolien, på en pålægsmaskine. Jeg forsøgte med min mandolin, men fungerede ikke rigtig, så skar mine i fri hånd. 

En lækker og nem salat, den gav et fint modspil til bøf og champignon ala creme.

Broccoli salat med bøf og champignon ala creme

1 Broccoli 

Hvidvins eddike

Olie, en god en

Et nip sukker

Bøf, entrecote købt hos vores slagter

Champignon

Fløde

Salt

Sæt vand over, til at blanchere broccolien i.

Skyl broccolien og skær den i tynde stykker. Put dem i gryden med det kogende vand, sammen med 1 tsk salt. Lad dem små koge i 2 minutter. Tag dem op og overhæld med koldt vand.

Bland en dressing af eddike, olie og måske et nip sukker. Vend broccolien i dressingen.

Vi spiste, bøf og champignon ala creme til,

Steg bøffen.

Rens champignonerne og skær dem i kvarte.

I mens bøffen hviler, steger du champignonerne og lad dem få farve. Tilsæt fløde og lad det koge ind, så fløde bliver cremet, smag til med salt. 

Svampe tærte med gedeost

 Den færdige svampetærte

Tærte er klar til at skulle i ovnen

Tærte og rødkålssalat

Jeg har fundet inspiration til denne tærte i Gordon Ramsay´s bog ´Fastfood med god samvittighed`, som jeg har lånt på biblioteket.

Hans version er med pesto og tomat, jeg havde lige besluttet, at vi skulle have rødkålssalat med pesto til, så vi skulle have noget andet fyld. Det blev til champignon og gedeost, tærten blev virkelig god. 

Jeg bruger ofte kogebøger til inspiration, jeg bladre dem igennem for gode ideer. Det er ikke så ofte jeg dissideret følger en opskrift, men jeg finder ofte ideer til en bestemt grønsag eller dele af opskriften.

Ramsay kommer med et ret smart tip, med at ridse rundt i kanten af butterdejen. Så kan kanten hæve lige op, uden at være ved at skubbe fylde af bunden, ved at forsøge at hæve op.

Jeg forsøgte at lave en fint mønster med gedeosten, på trods af omhyggelighed glemte jeg åbenbart et sted. 

Svampe tærte med gedeost

1 tærte 

1/5 karton hakket tomat, 500 g i kartonen

250 g champignon

timian

1 rullegedeost

Butterdej, jeg købte fersk - der endda var rullet ud

1 æg

Tænd ovnen på 220 grader.

Rens champignonerne og skær dem i skiver. Varm en pande med olie op og svits champignonerne, 

smag til med timian, salt og peber.

Læg butterdejen på en bagepapirs beklædt bageplade, ris en kant cirka 1 centimer, hele vejen rundt, pas på du ikke skære igennem. Pensl kanten med et sammenpisket æg.

Hæld tomat ud over og smør det ud, drys med salt og peber. 

Fordel champignonerne og læg skiver af gedeost øverst.

Bag tærten i ovnen i 20 minutter, til kanten er gylden og fyldet er bagt, skru evt lidt ned undervejs.

Jeg serverede tærten med rødkålssalat med pesto, se opskrift her.

Æble crumble

Æble crumble med vanilje skyr

Den bagte æble crumblen

Æblerne skrælles og  skæres

En lækker æble crumble bagt og nydt en hyggelig lørdag aften. Jeg synes at kombinationen af den sprøde crumble og de bløde æbler er ret god. 

Æblerne blev skrællet og skåret i selskab med Tim Christensen, Volume 1, Acoustic Covers. Ikke dårligt, 

hvis jeg skal sige det.

Crumblen blev lavet på slump, men jeg har skrevet mængderne ned.

Æble crumble 

100 g blødt smør

85 g havregryn

25 g kokos

40 g brun farin

3-4 æbler

2 dl skyr

1/2-1 tsk vanilje paste, eller 1/2 vaniljestang

flormelis

Tænd ovnen på 180 grader.

Skær smørret i tern og put i en skål, sammen med havregryn, kokos og brun farin. 

Saml det med hænderne. 

Vaks og skræl æblerne og skær dem i både og derefter stykker. Fordel æblestykkerne i et fad, drys måske med en smule brun farin og fordel crumble-dejen over.

Bages i ovnen i 15-20 minutter, eller til den er gylden på toppen.

Rør skyren med med vaniljen og måske en smule flormelis.

Nyd æble crumblen lun med vanilje skyr.  

Note: Jeg samlede crumble-dejen et par timer før, da jeg ville servere kage nybagt bagt og lun. Men uden for meget arbejde lige inden. jeg satte crumle-dejen på køl, du skal bare huske at tage dejen ud lidt før, ellers er den meget hård. 

Du kan variere crumblen, med havd du lige har i skabene. Det fungere rigtig godt med kokos, gav en rigtig god smag. 

Hurtigt brød

Dette brød er inspireret af opskriften ´farmors grahamsbrød´ der stammer fra min oldemor og som min mor har moderniseret lidt. Dog havde jeg ingen grahamsmel, så brugt rugmel, ølandshvede og hvedemel.  

Jeg havde tænkt at brødet måske skulle hæve en smule længere med øko gær, da det nogen gange er lidt langsommere til at komme i gang. Men brødet hævede hurtigt og meget op, så de må man selv lige vurdere.

Hurtigt brød

1 brød

25 g gær, øko

2,5 dl mælk eller surmælksprodukt

1 dl vand

2 spsk surdej, evt

1 tsk salt

150 g rugmel

62 g ølandhvedemel

250 g hvedemel

Vand og mælk lunes og hældes over den smuldrede gær og evt. surdejen. Mel og salt røres i - nemmest med håndmixerens æltekroge eller røremaskine.
Dejen fordeles i en form, skal hæve lunt i en time.

Brødet sættes i en 100 grader varm ovn og der skrues op til 200 grader og det bages i en time. 

Brødene tages ud af formen og står 5-10 minutter i den slukkede ovn.

Note: Brødet har en lækker sprød skorpe, og det holder sig frisk længe. Du kan sagtens bage to brød, nu du er i gang. Jeg havde bare ikke plads til brød nummer to i fryseren.

Mayonnaise - alt i en

Jeg kan overhovedet ikke tage æren for denne geniale måde at lave en hurtig mayo på. Jeg har fundet opskriften hos Kvalimad, og det er bare en super smart, nem og hurtig måde at lave mayonnaise. Den giver næsten ingen opvask, og det er jo ret smart.

Jeg har valgt at skrue op for mængden af citronsaft og sennep, da jeg godt kan lide en mayo der smager af lidt mere.

Her kommer min version.

Mayonnaise - alt i en

1,5-2 dl 

1 æggeblomme

1/2 æggehvide

2 tsk citronsaft/eddike

1 tsk sennep

salt

peber

1 1/2 dl olie, solsikke eller anden ret smagsneutral olie

Du finder et syltetøjsglas, hvor din stavblender kan gå ned i.

Slå ægget ud og hæld hviden i en lille skål. Put blommen og halvdelen af hviden i glasset, sammen med sennep, citronsaft, salt og peber.

Hæld olien i til sidst, vent et øjeblik, til olien flyder oven på.

Begynd at blend i bunden i små pulser. Et hurtig tryk på knappen og vent osv., bliv ved indtil der komme hvid mayonnaise i bunden. Du kan nu blende i længere og længere tid af gangen, og langsomt begynde at trække blenderen op af glasset, så al olien bliver blendet med.

Blend mayonnaisen til det har den rette konsistens, du kan evt tilsætte mere olie.

Smag til med citronsaft, salt og peber.

Note: Du kan vælge at bruge pasteuriseret æg, jeg kan bedst lide at bruge friske æg. Og der skulle ingen risiko være angående salmonella.

Jeg vælger altid at bruge sort peber, da jeg bedst kan lide den smag. Og hvis jeg vælger at putte peber i noget, må man gerne kunne se det.