Forlovelseskringler

Her kommer opskriften på forlovelseskringler, de stammer fra min fars farmor og har været bagt i hvert fald i 80 år. Det er ret længe. Disse kringler, sammen med mine forældres brunekager og mine egne pebernødder, er indbegrebet af jul for mig. Plus hygge, tid og nærvær. 

Kringlerne er lette, tørre og søde og smager også godt til et glas portvin, eller Perch´s julete.

Forlovelseskringler

350 g smør

500 g mel

30 g gær udrørt i lidt fløde (mælk)

tesukker (perlesukker)

Smørret skæres i tern og samles til en dej med mel og gærvæde. Dejen stilles i køleskabet mindst 2-4 dage, men den kan holde sig i flere uger.

Så kommer arbejdet for nu skal kringlerne laves, og det er et familiearbejde. Sæt pladen med det mindste hul (5 mm) på kødhakkemaskinen og kør dejen igennem, så du får strimler i metervis.

Strimlerne former du til små kringler, som vendes i tesukker, vær omhyggelig med at få sukkeret til at blive siddende.

Kagerne bages ved 200 grader i 7-8 minutter, til sukkeret lige netop begynder at tage farve, lige knækker over. 

Kringlerne køles helt af inden de pakkes i poser. 

Note: Lækre enkle småkager, de kræver en pænt stykke arbejde og en god tålmodighed. For det er et pille arbejde at lave disse små kringler, men hyggeligt når man er nogle stykker sammen. 

Kringlerne skal være bitte små, så er de bedst, omkring 2 centimeter. 

Opskriften er taget fra en kogebog mine forældre, min søster og jeg lavede i december 2000.

Glædelig jul

En lille sød romersk pige

En meget gammel violin

 Juletræ, med gaver

Lille bamse og gaver

Glædelig jul

Jeg håber at i får en rigtig dejlig jul, ligesom i ønsker jer. Jeg har taget billeder af mine forældres træ, vi pyntede det i går eftermiddags. En rigtig hyggelig tradition, at være med til at pynte juletræ og finde sine yndlings julepynt. Mine forældre har noget meget gammelt julepynt. 

Til aftensmad fik vi risengrød, det er en anden 23. december tradition.

Honningkager

Honningkagerne

Honningkage med chokoladeovertræk

Honningkagedejen

Krydderierne

Jeg startede min honningkage fordej i agust-måned. Jeg fik et tip om at man kunne skifte en 1/3 dl af hvedemelet ud med rugmel. 

Jeg synes det er endt med at smage rigtig godt, de er seje i det og dejlig krydrede. Jeg har fået opskriften af en jeg kender og ved ikke hvor den stammer fra, her er min version.

Honningkager

Fordej

600 g Honning (opskriften lød på 500 g, prøv dig frem)

333 g hvedemel

166 g Rugmel, fint sigtet

Dej

10 g Potaske (opløst i 30 g. vand)

70 g Æggeblomme (ca tre blommer)

10 g Hjortetaksalt

2 g Allehånde

2 g Ingefær (1 lille tsk)

2 g Stjerneanis (2/3 tsk)

2 g Nellike (2/3 tsk)

6 g Kanel (2 tsk, plus lidt)

5 g Kardemomme (2 tsk, plus lidt)

Fordej

Honning, hvedemel og rugmel køres sammen. Stilles et køligt sted i mindst en måned.

Dej

Potaske opløses i vandet og blandes ned i fordejen, den kan godt være ret hård.

Æggeblommer kommes i og det hele blandes godt.

Hjortetaksalt og krydderier kommes i og dejen køres godt sammen, 10 min.

Dejen stilles på køl til dagen efter.

Rulles ud, mine blev cirka 1/2-1 cm og bages ved 170° til de er gyldne.

OBS. Pas på at de ikke bliver bagt for lidt!

Stilles på køl en 4-5 dage, mine stod i cirka 8 dage da de blev overtrukket med chokolade.

Jeg temperede chokolade ved at smelte 3/4 dele af chokolade og derefter hælde den sidste 1/4 del i og røre rundt til det er smeltet. Jeg tror at det fungerede okay, når jeg nu ikke ejer et termometer.

Note: Fordejen var meget hård, da jg havde tilsat, 500 g mel og 500g honning, så dejen fik 100 g
mere honning.

MIn fordej stod i et køkkenskab, da vi ikke rigtig har et køligt sted i vores lejlighed.

Jeg havde problemer med at få min fordej helt for delt ud i dejen, derfor er der også små hvide kugler i nogle af de færdige kager. 

Jeg har selv tilsat kardemomme i opskriften.

Jeg fandt denne omregning tabel, til hjælp til at udregne mængden af krydderierne, da min vægt ikke er præcis nok. Jeg brugte en kombi af vægt og tsk-måling.

Mine kager flød ud og blev ret flade, og har samme tykkelse, selvom jeg rullede nogen af dem tykkere ud. Men synes egentlig det er en fin tykkelse.

Vi fik også Juletræ i år

Græskarsuppe 

I dag havde jeg tidligt fri fra arbejde og havde planlagt at skulle på julegaveindkøb. Jeg startede med en cortado på Sigfreds Kaffebar. Her får man virkelig god kaffe og her er en hyggelig atmosfære. De har nogle lækre forskellige bagværk.

Jeg skulle nemlig lige have planlagt mine indkøb, det gik nu ikke helt så let, som forventet. Ting som jeg tænkte umiddelbart ville være nemme at finde, viste sig at være ret svære.

Dog lykkedes det og jeg er næsten færdig med julegaverne, faktisk i god tid, der er jo en hel uge til jul. 

Så har jeg hele næste weekend til at hygge med julerier, madlavning, bagning og bare hygge og god tid.

Denne græskar suppe lå og ventede i køleskabet, rart når jeg havde været på farten i mange timer. Den fik en smule smule fløde og en rest estragon og efter opvarmning en tur med bamixeren. 

Jeg havde købt en bolle inde i byen, den var egentlig ret god.

Efter maden fik jeg pakket alle gaverne flot ind, det er nu hyggeligt når der er god tid til det. Dog synes jeg også at nogle butikker er ret gode til flot indpakning.

Jeg købte dette mini juletræ i Fair trade butikken. Det stod udenfor og lokkede, vi har ikke så meget plads, så et rigtig træ fylder næsten for meget. jeg har nogle gange haft grangrene i en vase også med pynt på, ret fint.

Dette fine lille træ kunne jeg ikke stå for, så det måtte med hjem.

Rødkålssalat med andebryst og ris ala mande

Vi fik en lækker og let salat til aftensmad i går. Min kæreste improviserede en rødkålssalat med med andebryst, tørrede frugter og et asiatisk touch.

I salaten var der;

Rødkål

Andebryst

Tørrede figner

tørrede svesker

Soya 

Koriander frø

chilisovs

æbleeddike, hvis vi havde haft citron/lime havde han brugt det.

Andebrystet blev stegt. Rødkålen fik en hurtig tur på panden, men var stadig meget sprød. Fignerne og sveskerne blev skåret i tern og tilsat. Der blev smagt til med de andre ingredienser.

Til dessert lavede vi en super lækker ris ala mande. Med vanilje stang fra Heilala Vanilia, vaniljestang, den kan godt anbefales. Lækre mandler fra Mandranova på Sicilien og Thise fløde som smager af rigtig meget.

Verdens bedste pebernødder

Pebernødder

Pebernøddedejen 

Der rulles og skæres

Pebernødderne klar til ovnen

Denne opskrift er fundet hos Newyorkerbyheart, og er Pebernødder a la Lagkagehuset. 

Jeg fandt den for, en del år siden og har bagt dem lige siden. De er min første egen tradition omkring julesmåkager.  

I år er mine pebernødder bagt med helt frisk indkøbt kardemomme og kanel fra ASA krydderier, købt i torvehallerne. Det giver en rigtig lækker og full power på smagen. Smagen af pebernødder bliver længe i munden. Så er det rigtig december, da jeg var lille, spiste vi ofte lidt pebernødder, mens vi så julekalender. 

Verdens bedste pebernødder

250 g smør

250 g sukker

2 tsk. stødt ingefær

2 tsk. kanel

2 tsk. hvid peber

2 tsk. kardemomme

1 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 dl piskefløde

500 g mel

Tænd ovnen på 175 grader, uden varmluft.

Smør og sukker piskes godt sammen. Piskefløden piskes forsigtigt i.

Bland krydderier, bagepulver og natron i melet, og rør det i dejen, så du får en sammenhængene dej. 

Rul dejen ud i pølser og skær dem i små stykker. De kan enten rulles til runde kugler eller sættes på pladen som de er.

Pebernødderne skal bages i cirka 8 minutter. Pas på at det ikke bliver for mørke i bunden.

Note:

Jeg har valgt at skrue temperaturen ned fra 200 til 175, for ellers har jeg problemer med at de bliver brændte i bunden.

Hvis pebernødder enten ikke er blevet bagt helt sprøde eller at de er blevet bløde, så bag dem i ovnen igen, til de er sprøde.

Jeg har valgt at bruge dobbelt op på krydderier, i forhold til newyorkers opskrift. Jeg kan godt lide dem godt krydrede og med masser af smag. 

Pebernødderne når de bare er rullet og skåret, også ret fine synes jeg

Pebernødderne når de er rullet til kugler